Pizzas Piémont Savoie

J'ai trouvé plusieurs recettes de pizza d'enfer et les ai testées...

Pour la pâte tout d'abord, j'ai choisi celle d'Olivier Streiff parue dans "Le bottin gourmand" de juin 2017, elle est simple et prend très bien

Sauce tomate pour pizza recette du journal "Saveurs" dans son numéro spécail "pizzas"

Ingrédients : 400g de passata (coulis de tomates italien vendu en bocal), thym, basilic, 1 petit verre d'huile d'olive, ail, 1 pincée de sucre, 1 filet de jus de citron, sel et poivre. Tout mélanger (ail écrasé selon goût, idem pour les herbes), mettre dans une grande poêle, compoter et sécher un peu.

La pâte à pizza pour une pizza de la taille du four

Ingrédients : 500g de farine T55, 12g de levure, 10g de sel, huile d'olive, 3dl de lait

Mettre la farine et la levure délayée dans le lait tiède et pétrir dans la cuve d'un batteur pendant 4 minutes à vitesse moyenne, ajouter le sel et pétrir encore 9 minutes à vitesse plus rapide. Faire lever à température ambiante sous un linge puis réserver jusqu'à utilisation au froid. 

La première est celle du restaurant Roco, 1 rue Guillaume Tell à Paris 17ème... présentée dans "le Point" sur le thème des Tops gourmands à Paris... la meilleure pizza parisienne selon le journal...

Sa particularité : Sa pâte repose 5 jours, elle est faite minute et garnie de produits frais cuits ou crus, une sauce tomate sicilienne, de la Fior di latte (le must dans le style mozzarella) cuite 3 minutes à 300° dans un four à bois et garnie par la suite de chiffonade de jambon fleur de Paris et de champignons de Paris du Clos du Roi à St Ouen l'Aumône, qqs oignons frais émincés, de l'huile d'olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre....

 Je vous en présente une version...

La Parigi de Roco

Ingrédients : 1 pâte à pizza, sauce tomate ou 2 sachets de tomates à l'italienne de M. Picard, 10 champignons de Paris très blancs,

12 très fines tranches de jambon de Parme,

1 poignée de feuilles de roquette et/ou un oignon vert frais, 2 belles boules de Mozzarella, fior di Latte ou Burrata, huile d'olive florentine, fleur de sel, poivre du moulin

Poser la sauce tomate ou sécher les tomates à l'italienne avec un peu d'huile d'olive dans un faitout avant de les poser sur la pâte.

et couper la mozzarella en tranches.

Etaler la pâte, recouvrir des tomates et de mozzarella,

cuire 5 minutes à four très chaud.

Emincer les champignons et l'oignon.

A la sortie du four, répartir la garniture

(champignons, jambon, oignon et/ou roquette),

parsemer d'huile d'olive crue, de fleur de sel et de poivre...

 Une pizza à mi chemin entre France et Italie....

Pizza Savoie-Piémont

aux saucisses italiennes

Ingrédients : 1 pâte à pizza, 2 saucisses italiennes cuites, 1 poivron rouge, 1 pot de sauce tomates nature, huile d'olive, 1 bouquet de basilic, 1 boule de mozzarella, 200g de champignons de Paris, 1 reblochon, thym et/ou origan

Détailler le poivron rouge en lanières et le cuire 15 minutes au four dans un papier alu, enlever la peau fine et réserver. Détailler les fromages en tranchettes. Couper les champignons en lamelles et les saucisses en tranches.

Etaler la pâte sur un papier cuisson de la dimension du four, recouvrir de sauce tomate. Parsemer les fromages, les champignons,

le poivron et les saucisses,

recouvrir des herbes selon le goût.

Cuire 10 minutes à four très chaud et à la sortie, parsemer de petites feuilles de basilic.

Une pizza un peu plus sophistiquée, élégante et originale.... Olivier Streiff la présente déstructurée et frite, les ingrédients me plaisent infiniment et j'ai ajouté de jolies courgettes à la fleur....

 Pizza aux courgettes à la fleur

et à la crème de Gorgonzola,

au pistou de roquette

et aux tomates confites,

Ingrédients : 1 pâte à pizza, 6 petites courgettes et leurs fleurs, 150g de tomates italiennes confites, 15cl de crème, 2 boules de mozzarella, 100g de Gorgonzola, 3 filets d'anchois, 2 bouquets de basilic, 1 poignée de roquette, 50g de pignons de pin, huile d'olive, 1/2 sachet de tomates à l'italienne Picard ou un peit pot de confit de tomates.

Couper le vert des courgettes en lamelles en gardant les fleurs et les cuire al dente à la vapeur. Préparer le pesto de basilic en mixant les feuilles d'un bouquet de basilic, 4cs d'huile d'olive, les pignons de pin, la roquette et les filets d'anchois. Couper la mozzarella en tranches fines, réserver les talons.

Mettre dans une casserole la crème, le Gorgonzola et les talons de mozzarella et faire fondre doucement.

 

Ajouter le pesto, mélanger et étaler sur la pâte à pizza, répartir les lamelles de mozzarella et les courgettes en étalant les lamelles en éventail et cuire 8 à 10 minutes à four très chaud.

Sécher et confire les tomates à l'italienne avec un peu d'huile d'olive dans un faitout et mixer grossièrement, répartir sur la pizza.

 Une dernière, je crois ma préférée, riche très parfumée......

 

 Pizza à la crème de truffes,

aux cèpes et au jambon

Ingrédients : 1pâte à pizza, 4dl de crème épaisse, 1 petit pot de crème de truffes à l'italienne, 300g de cèpes ou plus, chiffonnade de jambon, romarin, 2 oules de mozzarella di buffala, huile d'olive

Couper la mozzarella en tranches.

Faire revenir les cèpes émincés dans un peu d'huile d'olive, ajouter la crème, la truffe et les entames de mozzarella, laisser compoter et réduire un peu.

Etaler la pâte et la recouvrir de mozzarella en tranches, répartir les cèpes dans leur crème, parsemer le romarin 

 et cuire 15 minutes à four chaud.

 

Avant de servir ajouter la chiffonnade de jambon et les feuilles de basilic ciselées.