Les bonheurs de Senga

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12 février 2017

Un peu bistrot, un peu resto

 Toujours appréciés, agréables été comme hiver, les plats de brasserie sont éternellement servis au menu ou à la carte...

 

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Frisée aux lardons

 

Ingrédients pour 6-8 personnes : 2 salades frisées, 6 à 8 oeufs, 200g de lard salé, 1 vingtaine de tranches de baguette, en option qqs pignons torréfiés ou cerneaux de noix, vinaigrette à l'huile d'arachide, vianaigre balsamique, moutarde, sel et poivre

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Cuire les oeufs 5 minutes et les mettre sous l'eau froide...

Laver et essorer la frisée et couper les parties trop dures...

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Faire revenir à sec les tranches de lard coupées... Préparer la vinaigrette bien moutardée...

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Ajouter les pignons ou les cerneaux de noix (optionnel) 

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 Faire revenir et dorer les croûtons dans un peu d'huile...

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Mélanger salade, croûtons, vinaigrette...

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 Les caillettes sont appréciées en ardèche et même au delà mais les recettes sont nombreuses... certaines comprennent pinards ou salade, vin et alcool, oeuf, oignons, abats... Moi je les aime très simples et pleines d'herbes...On les déguste froides avec une salade ou chaudes avec du riz ou des pommes de terre vapeur

 

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Caillettes ardéchoises

froides 

 

ou

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Caillettes ardéchoises

chaudes

 

 

 Ingrédients pour 15 caillettes environ =  2,5 kg d'échine de porc, 1kg à 1,5kg de blettes, 3 bouquets de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 500g de crépine de porc blanchie, sel et poivre

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Laver, essorer et hacher les herbes.

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Cuire les blettes à la vapeur ou dans l'eau bouillante, les égoutter et les couper grossièrement.

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Couper le porc en cubes et hacher plus ou moins finement avec les blettes, ajouter 1cs de sel et 1cc de poivre. Bien mélanger avec les herbes. Former des boules de la taille d'une balle de tennis ou légèrement plus grosses,

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laver à grande eau la crépine et l'étaler pour entourer la viande

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et former des paquets, 

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les aligner bien serrés dans un plat à gratin. Les cuire 1h15 à 1h30 au four 180°. Les déguster froides ou chaudes

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... Servir froides avec une salade...

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ou

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chaudes avec du riz....

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Et si vous êtes dans une brasserie de la côte ouest... Vous pourriez bien trouver ces délices...

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Mi-viennoiserie-mi-feuilleté mi-tartelette, voici une version individuelle du kouing aman proposée avec des garnitures gourmandes. La principale difficulté est de réussir la pâte, une sorte de brioche feuilletée au bon parfum de beurre salé.

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Et si on a peur de ne pas en venir à bout, on peut toujours les commander sur le site de la maison Larnicol, experte en la matière...

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Un délice avec une glace vanille bourbon...

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Kouignettes

 

Ingrédients pour une bonne douzaine de kouignettes : 300g de farine, 1 cube de levure de boulanger, 1 bonne pincée de sel, 1,5dl d'eau tiède, 250g de beurre salé, sucre

Garniture au choix : 200g de crème pâtissière ou de crme d'amandes, raisins secs réhydratés, pommes, confiture, palets de chocolat, amandes effilées, crème d'amandes...

Emietter et délayer la levure fraiche ou sèche dans 50g de lait tiède.

Ajouter la farine et le sel et bien mélanger au robot à la feuille avec 1dl d’eau tiède en continuant à pétrir. Former une boule et la piquer en croix puis laisser lever sous un torchon 1h30 à 2h.
Étaler la pâte en formant un rectangle, filmer et réserver au frais pendant une heure. Écraser le beurre et former un carré inférieur à la largeur du pâton.

Sur le plan de travail fariné, étaler le pâton pour qu'il soit deux fois plus long que le carré de beurre. Placer ce dernier au centre et rabattre le pâton sur le beurre, tourner à 90° et l’étaler en longueur. Plier en 3 et donner 2 autres tours comme pour une pâte feuilletée. Remettre dans le film, réserver au froid 20 minutes. Renouveler l’opération 2 fois mais en remplaçant la farine par du sucre sur le plan de travail

Remettre au froid puis étaler la pâte et couper des rectangles de 18 à 20 cm sur 12 environ.

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Poser la garniture en longueur au centre,

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replier, enrouler le rectangle sur lui-même et le placer dans un moule à muffins "silicone". 

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Cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant pour ne pas laisser brûler. 

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Servir les kouignettes tièdes et croustillantes. 

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Posté par senga50 à 23:46 - Cuisine entre amis - Commentaires [0] - Permalien [#]

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