Encore en vacances, ces profs quand même !!

Et oui, demain, je pars pour 15 jours, Bordeaux, Paris, Genève.... Les amis, le bridge, la cuisine, les blogs, le théâtre, tout ce qui me plaît comme sur mon blog !! Je vous promets qqs reportages à mon retour bien sûr !!

Avant, une petite pensée pour Dominique de "Cuisine plurielle" et son idée (elle n'en manque jamais) de recettes vertes... Ce n'est pas la 1ère fois que j'en réalise, mais celles là, c'est pour elle et pour vous... Une couleur que j'aime aussi ! celle de mes yeux et souvent de mes tables...

Un repas martien....

Une recette utilisée pour 2 plats :
Purée de cresson à la coriandre : 2 bottes de cresson, 1 botte de coriandre, 2cs d'huile d'olive, sel et poivre...
Blanchir les bottes effeuillées, Mixer finement avec 2cs d'eau de cuisson, l'huile d'olive... saler et poivrer

Quatre quart de verdure en crème d'herbes....

Ingrédients pour 8 personnes : 8cc de purée de cresson à la coriandre, 1 botte d'asperges vertes, 2 courgettes, 250g de haricots verts, 250g de pois gourmands, beurre, mascarpone.
Prélever les pointes d'asperges et les faire cuire à la vapeur al dente. Faire un potage avec les queues et les autres légumes, saler, poivrer, mixer et ajouter une pointe de beurre. Présenter sur l'assiette creuse avec qqs pointes, un peu de mascarpone et de purée de cresson-coriandre.... Frais léger et très parfumé : un potage de printemps....

Crème de crabe aux asperges vertes

Ingrédients pour 6 personnes : 3 boîtes de crabe en miettes, 3cs de mayonnaise maison 1dl de crème chantilly salée poivrée, 2 bottes d'asperges vertes, huile d'olive, 4 épices, herbes fraîches (persil, ciboulette ou cerfeuil).

Cuire les asperges à la vapeur, couper les pointes, réserver et le reste en petites rondelles, ajouter 2cs d'huile d'olive, saler et poivrer... Mixer le crabe égoutté avec la mayonnaise et les herbes, épicer légèrement, ajouter délicatement la chantilly et présenter dans des assiettes creuses ou des petits bols, garnir avec la salade d'asperges et les pointes

Râbles de lapin vert

Pour 4 personnes : 2 râbles de lapin, 1 bulbe de fenouil, 500g d'épinards, 200g de chou chinois, une botte d'asperges, 1 botte de coriandre, 100g de pistaches, 1/2 Saint Marcellin, huile d'olive, purée de cresson-coriandre

Désosser les râbles et les poser dans des empreintes cylindriques. Effeuiller les épinards, émincer le fenouil en jolies tranches fines, couper le chou en effilochée, cuire tous les légumes al dente, à la vapeur, couper les asperges en 2 et réserver le côté pointes. Préparer le pesto : mixer  100g des queues d'asperges avec les feuilles de coriandre, le 1/2 Saint Marcellin et les pistaches, saler et poivrer légèrement et garnir les râbles avec une cs de pesto, couvrir d'un peu de papier d'alu, cuire 10 minutes à four chaud? Réchauffer les légumes au micro-ondes et la purée de cresson-coriandre.

Présenter sur l'assiette par touches et ajouter une tombée d'huile d'olive....

Un cake vert pour le goûter !!

Pistache cake

Ingrédients : 100g de beurre, 150g de farine, 100g de pistaches hachées, 1cs de pâte de pistache, 100g de pépites de chocolat, 1dl de lait, 3 oeufs, 100g de sucre, 1 sachet de levure

Battre le sucre et les oeufs, blanchir et mousser, ajouter farine et levure puis le beurre fondu et le lait, les pistaches hachées très finement et les pépites de chocolat... Cuire 45 minutes à 180°....

Et pour finir, le dessert que vous attendez... C'est la recette que j'ai présentée au concours de Michalak réalisée à partir de la fameuse petite tartelette amandine !!

Amandine et ganache à l'anis étoilé, grillage de chocolat noir

sur carpaccio de kiwi à la banane, transparence de fenouil

Pour 8 personnes : 8 tartelettes amandine, 1 fenouil, 200g de chocolat noir, 200g de bon chocolat blanc (Ivoire de Valrhona), 150g de crème fraîche, 10 amandes concassées et légèrement torréfiées, 8 kiwis, sirop de kiwi-banane, sirop de canne à sucre, 8 étoiles de badiane (anis étoilé)

Recette de la tartelette amandine sur le blog de Christophe Michalak....

Quelques étapes de sa réalisation :

Préparer les tranches de fenouil cristallisées : Emincer finement le bulbe, tremper les tranches qqs minutes dans le sirop de canne à sucre et les déposer en étalant un peu les lamelles sur un silpat, enfourner à 80° et laisser sécher (2 heures)

Préparer le grillage, faire fondre le chocolat noir 3 ' au micro-ondes en 2 fois et en mélangeant pour obtenir un chocolat liquide et brillant. Verser dans un flacon décor et préparer des bandes de rhodoïd de la taille de la circonférence des tartelettes + 2cm, mettre au bout un morceau de sctotch plié à l'extrémité pour faciliter le dressage. Verser en filets le chocolat pour former un grillage, dresser sur des assiettes en ronds et scotcher, laisser cristalliser au froid.

Préparer la ganache : faire chauffer la crème avec 3 étoiles d'anis étoilé, donner un bouillon et laisser infuser. Redonner un bouillon et verser en 3 fois sur le chocolat blanc en pépites ou morceaux, lisser chaque fois, ajouter les amandes, verser dans une poche à douille et mettre au froid.

Emincer finement les kiwis, garder les plus belles rondelles et poser en coroles sur les assiettes, verser un peu de sirop kiwi-bananes pour les faire briller et les parfumer.

Dresser en posant sur les kiwis les tartelettes, entourer d'un grillage, poser la ganache à la poche à douille, garnir avec un anis étoilé, un fenouil cristallisé...

.....un pétale de feuilles de fenouil cristallisé dans un peu d'isomalt fondu et un sorbet fenouil-vanille... et même une crème anglaise au café....

Comments

[Frijoles]

Ah moon Dieu, mais pourquoi je suis venue là ce matin...C'est divin, peut-être ne suis je pas bien réveillée? C'est superbe et je craque littéralement pour le cake pistache et chocolat!

[valka]

Ta recette (que l'on retrouve sur ta bannière) est juste sublime!!!

[mickymath]

que de superbes recettes ma chère senga! passes d'excellentes vacances! biises micky

[nanou]

Re coucou ! J'avais oublié : Le cake vert est à tomber à la renverse..... :)

[Miss Cookliquot]

Une vraie artiste cette Senga!!!! Et franchement superbe bannière digne de ce nom! J'aime beaucoup!

Biz**
Elo