09 avril 2008
Encore en vacances, ces profs quand même !!
Et oui, demain, je pars pour 15 jours, Bordeaux, Paris, Genève.... Les amis, le bridge, la cuisine, les blogs, le théâtre, tout ce qui me plaît comme sur mon blog !! Je vous promets qqs reportages à mon retour bien sûr !!
Avant, une petite pensée pour Dominique de "Cuisine plurielle" et son idée (elle n'en manque jamais) de recettes vertes... Ce n'est pas la 1ère fois que j'en réalise, mais celles là, c'est pour elle et pour vous... Une couleur que j'aime aussi ! celle de mes yeux et souvent de mes tables...
Un repas martien....
Une recette utilisée pour 2 plats :
Purée de cresson à la coriandre : 2 bottes de cresson, 1 botte de coriandre, 2cs d'huile d'olive, sel et poivre...
Blanchir les bottes effeuillées, Mixer finement avec 2cs d'eau de cuisson, l'huile d'olive... saler et poivrer
Quatre quart de verdure en crème d'herbes....
Ingrédients pour 8 personnes : 8cc de purée de cresson à la coriandre, 1 botte d'asperges vertes, 2 courgettes, 250g de haricots verts, 250g de pois gourmands, beurre, mascarpone.
Prélever les pointes d'asperges et les faire cuire à la vapeur al dente. Faire un potage avec les queues et les autres légumes, saler, poivrer, mixer et ajouter une pointe de beurre. Présenter sur l'assiette creuse avec qqs pointes, un peu de mascarpone et de purée de cresson-coriandre.... Frais léger et très parfumé : un potage de printemps....
Crème de crabe aux asperges vertes
Ingrédients pour 6 personnes : 3 boîtes de crabe en miettes, 3cs de mayonnaise maison 1dl de crème chantilly salée poivrée, 2 bottes d'asperges vertes, huile d'olive, 4 épices, herbes fraîches (persil, ciboulette ou cerfeuil).
Cuire les asperges à la vapeur, couper les pointes, réserver et le reste en petites rondelles, ajouter 2cs d'huile d'olive, saler et poivrer... Mixer le crabe égoutté avec la mayonnaise et les herbes, épicer légèrement, ajouter délicatement la chantilly et présenter dans des assiettes creuses ou des petits bols, garnir avec la salade d'asperges et les pointes
Râbles de lapin vert
Pour 4 personnes : 2 râbles de lapin, 1 bulbe de fenouil, 500g d'épinards, 200g de chou chinois, une botte d'asperges, 1 botte de coriandre, 100g de pistaches, 1/2 Saint Marcellin, huile d'olive, purée de cresson-coriandre
Désosser les râbles et les poser dans des empreintes cylindriques. Effeuiller les épinards, émincer le fenouil en jolies tranches fines, couper le chou en effilochée, cuire tous les légumes al dente, à la vapeur, couper les asperges en 2 et réserver le côté pointes. Préparer le pesto : mixer 100g des queues d'asperges avec les feuilles de coriandre, le 1/2 Saint Marcellin et les pistaches, saler et poivrer légèrement et garnir les râbles avec une cs de pesto, couvrir d'un peu de papier d'alu, cuire 10 minutes à four chaud? Réchauffer les légumes au micro-ondes et la purée de cresson-coriandre.
Présenter sur l'assiette par touches et ajouter une tombée d'huile d'olive....
Un cake vert pour le goûter !!
Pistache cake
Ingrédients : 100g de beurre, 150g de farine, 100g de pistaches hachées, 1cs de pâte de pistache, 100g de pépites de chocolat, 1dl de lait, 3 oeufs, 100g de sucre, 1 sachet de levure
Battre le sucre et les oeufs, blanchir et mousser, ajouter farine et levure puis le beurre fondu et le lait, les pistaches hachées très finement et les pépites de chocolat... Cuire 45 minutes à 180°....
Et pour finir, le dessert que vous attendez... C'est la recette que j'ai présentée au concours de Michalak réalisée à partir de la fameuse petite tartelette amandine !!
Amandine et ganache à l'anis étoilé, grillage de chocolat noir
sur carpaccio de kiwi à la banane, transparence de fenouil
Pour 8 personnes : 8 tartelettes amandine, 1 fenouil, 200g de chocolat noir, 200g de bon chocolat blanc (Ivoire de Valrhona), 150g de crème fraîche, 10 amandes concassées et légèrement torréfiées, 8 kiwis, sirop de kiwi-banane, sirop de canne à sucre, 8 étoiles de badiane (anis étoilé)
Recette de la tartelette amandine sur le blog de Christophe Michalak....
Quelques étapes de sa réalisation :
Préparer les tranches de fenouil cristallisées : Emincer finement le bulbe, tremper les tranches qqs minutes dans le sirop de canne à sucre et les déposer en étalant un peu les lamelles sur un silpat, enfourner à 80° et laisser sécher (2 heures)
Préparer le grillage, faire fondre le chocolat noir 3 ' au micro-ondes en 2 fois et en mélangeant pour obtenir un chocolat liquide et brillant. Verser dans un flacon décor et préparer des bandes de rhodoïd de la taille de la circonférence des tartelettes + 2cm, mettre au bout un morceau de sctotch plié à l'extrémité pour faciliter le dressage. Verser en filets le chocolat pour former un grillage, dresser sur des assiettes en ronds et scotcher, laisser cristalliser au froid.
Préparer la ganache : faire chauffer la crème avec 3 étoiles d'anis étoilé, donner un bouillon et laisser infuser. Redonner un bouillon et verser en 3 fois sur le chocolat blanc en pépites ou morceaux, lisser chaque fois, ajouter les amandes, verser dans une poche à douille et mettre au froid.
Emincer finement les kiwis, garder les plus belles rondelles et poser en coroles sur les assiettes, verser un peu de sirop kiwi-bananes pour les faire briller et les parfumer.
Dresser en posant sur les kiwis les tartelettes, entourer d'un grillage, poser la ganache à la poche à douille, garnir avec un anis étoilé, un fenouil cristallisé...
.....un pétale de feuilles de fenouil cristallisé dans un peu d'isomalt fondu et un sorbet fenouil-vanille... et même une crème anglaise au café....
Commentaires
Quel beau dessert!
J'adore le design de ce dessert, dommage pour le choix des ingrédients! Il faudra que je trouve autre chose en remplacement. Bravo en tous les cas, c'est superbe.
Bisous
Val
Quel festival !! j'aime beaucoup la crème d'herbes ! elle est délicieusement mise en scène aussi ! Bonnes vacances alors ! il y a encore peu de temps , mon mari prof , bénéficiait aussi de cette appréciation " encore en vacances !
Maintenant il est " déjàààà " en retraite
Tout est toujours très beau et appétissant chez toi! J'adore ce dessert...
Wahou, tu passes dans ma ville (Genève)...
Bises,
Rosa
Beauté
Ces plats sont encore de toute beauté !! Mais est-ce que tu réussis à manger tout ça ??? Tu cuisines seulement pour les occasions ou tous les jours ???
C'est somptueux, comme d'habitude !
Chloé Clafoutis
Profites en bien!
Superbe
Tout est beau...Tout est très appétissant... tout donne envie... Bonnes vacances...
J'aime beaucoup la composition de ton menu, le dessert est parfait.
Bonnes vacances.
Et bien oui alors j'ai bien compris mais tu ne vas pas qu'à Bordeaux! Profite bien et n'oublie pas de nous faire des petits reportages!
Toutes tes recettes vertes ont l'air délicieuses, sauf le lapin que je n'apprécie pas, mais alors ta recette pour le concours de Michalak est vraiment sublime! il faut absolument que j'essaie de réaliser un grillage en chocolat et en plus tu ne tempères même pas?! Question nunuche mais comment fais tu pour démouler sans casser le chocolat?
ton dessert est sublime, un vrai chef! bonnes vacances!!!!
très joli tout ça !! c'est quoi les petite étoiles jaunes sur le potage au cresson, bonnes vacances alors rt profite bien et régale toi chez Marx !!!
Bonnes vacances et BRAVO pour tout... tout est plus beau que beau.
Un vrai festival ce menu, plus vert c'est difficile et le dessert une oeuvre d'art! ;-)Passe de bonnes vacances!
Je prends ton menu du début à la fin. Si d'aventure tu passais à Lyon, je prendrais bien des leçons de décors en chocolat. Bonnes vacances, amuse toi bien.
Je suis admirative devant le dessert !
Bonnes vacances ;o)
Que dire?? toutes ces assiettes sont bien appétissantes,et ton dessert est grandiose... bonne chance!... et bon vol demain (Domi assurera ta sécurité ;-))
Que du vert ! Vive le printemps ! Et j'aime beaucoup la composition pour CM, anis/fenouil/chocolat, j'adore le mariage !
Si tu dois être à Paris, on pourrait peut-être se voir, j'y serai du 16 au 21. Bises.
Coucou Miss
Tu me fais signe quand es à Bordeaux ? J'imagine que vous allez bien faire un tour en ville ? Eviter juste le mercredi, le mercredi, je fais taxi, nounou, prof, etc.... ;)
Bisous
Que de belles choses, je très admirative devant tes talents...
merci beaucoup pour ta participation, magnifique comme d'habitude.. je te souhaite de très bonnes vacances et repose toi surtout
Tu ne manques pas d'idées non plus. j'adore ton dessert très raffiné et très bien présenté.
Je te souhaite de très bonnes vacances.
Bisous, Doria
Magnifique ! J'espère que ta création de dessert saura séduire le jury. Bravo !
comme c'est beau!!! bravo!
Eh bien passes un excellent séjour très enrichissant ! Géniale ta recette martienne, et ton pistache cake itou, Domi a du être ravie ! Bises à toi... ^^
recoucou, oublié de te dire que j'avais changé de site
mon adresse
http://nanouprovence.over-blog.com
C'est somptueux, une vraie merveille ce dessert, bravo à toi ! Passe de bonnes vacances, pour moi elles viennent de se terminer aujourd'hui, bisous !
bravo pour toutes ces idees vertes...a bientot
sandrine
http://www.latabledesandrine.com
Encore !!! lol
Bonnes vacances alors..profites de ce beau périple
à force de voir passer ton nom sous mes yeux, je viens enfin te rendre une petite visite.... que je ne regrette pas !
j'adore tes petites recettes et le côté créatif. génial ! l'eau me vient à la bouche...
Oh, le dessert est magnifique. Des idées à retenir. Bonnes vacances. Nous encore 3 jours à tenir...
Bises
Hélène
Encore un menu tout en beauté! Merci
C'est magnifique, tu nous gâtes!
tb soirée à toi
Félicitations !!!!!!!!!
Bonsoir Agnès,
Félicitations à toi aussi pour ta participation au concours Michalak, ta tartelette était vraiment très originale............bravo aussi pour toutes ces jolies recettes très gourmandes !!!!!!!!!!!
A bientôt
Tout me plaît comme d'habitude ! super le dessert !
bises
J'adore ta bannière!!!!! Très classe!
Très classe ce dessert!!!Félicitations
je m'inviterais bien à ta table ;-)))
bises
jojo
Une vraie artiste cette Senga!!!! Et franchement superbe bannière digne de ce nom! J'aime beaucoup!
Biz**
Elo
Re coucou ! J'avais oublié : Le cake vert est à tomber à la renverse..... :)
que de superbes recettes ma chère senga! passes d'excellentes vacances! biises micky
Ta recette (que l'on retrouve sur ta bannière) est juste sublime!!!
Ah moon Dieu, mais pourquoi je suis venue là ce matin...C'est divin, peut-être ne suis je pas bien réveillée? C'est superbe et je craque littéralement pour le cake pistache et chocolat!
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