Cuisine lyonnaise : un dîner chez Pimousse

Chez Pimousse à Lyon, déjà signalé pour son merveilleux oeuf mayo

Pour un menu dégustation style bistrot... C'est nouveau

 Jambon noir de Bigorre

 Cromeski au Comté

 L'oeuf aux herbes

 Haricots verts, pêche, noix de Cajou, herbes folles

Tartare de boeuf maturé, péquillos, socca de Nice

Lotte, petits pois, nasses, cerises pickles et sauce dieppoise aux oeufs de poisson

Le pigeon rôti sur coffre, cuisses confites, ailerons farcis, carottes, péquillos et jus 

Glace sureau et abricots rôtis

 Mousse de chèvre de l'ardéchois, fraises, petits pois, meringue, sorbet persil, livèche

 

 Notre table buffet d'été...

Salade de haricots verts,

pêches et amandes croquants

Ingrédients : 500 g de haricots verts extra fins, 2 pêches jaunes peu mûres, 25 amandes, vinaigre de noix, huile d'arachide

Cuire les haricots équeutés al dente, les passer sous l'eau très froide. Couper les pêches en quartiers fins.

Mettre les amandes à tremper puis les arroser de 3cs de vinaigre de noix et 5cs d'huile...

Œufs mayo aux fleurs et feuilles,

mayonnaise de Clément Chicard champion du monde 2019 

parfumée pour l’été

Ingrédients : 10 œufs, 75g de moutarde de Dijon Edmond Fallot, 5dl d’huile d’arachide, 1 cs de vieux vinaigre de Xérès, moulin à poivre, herbes, feuilles de salade et fleurs, 2cs de tapenade noire et 2cs de pesto de poivron rouge

Cuire 8 œufs 8’40 dans de l’eau bouillante bien salée et vinaigrée, les plonger dans de l’eau glacée, les écaler et les couper en 2. Répartir les feuilles et herbes. Monter la mayonnaise au fouet avec 2 jaunes et la moutarde, le vinaigre, l’huile en filet, sel et poivre du moulin. Réserver la moitié de la mayo et mélanger le 1^er quart restant avec la tapenade et l’autre avec le pesto.

Présenter les œufs avec une belle cs de mayo et qqs herbes et fleurs.

 Une belle assiette de légumes d'été comme une grande salade

 Parce qu'on les aime... les oeufs mayo dernière manière... un petit plus...

Œufs mayo

aux pickles de graines de moutarde

Ingrédients : 10 œufs, 1,5 dl d’huile de tournesol et 0,5 dl d’huile d’olive, moutarde, pickles de graines de moutarde, persil haché

Monter la mayonnaise au mixer plongeant avec 2 œufs, 2cs de moutarde, sel poivre et huile de tournesol, terminer avec l’huile d’olive. Cuire les œufs durs 9 minutes à l’eau bouillante salée. Les passer à l’eau froide, les écaler et les laisser refroidir

puis les couper en deux.

Servir avec mayo

et pickles.

Et puis les voilà en bonne place dans notre buffet de rentrée à MleB