Salades entre printemps et été

 Les belles tablées entre amis sont allées de pair avec le déconfinement... en nombre raisonnable quand même...

Salade de pois chiches

au thon à l’orientale

Ingrédients : 400g de pois chiches cuits, 200g de thon en boîte, 1cs de harissa, les feuilles ciselées d’1 bouquet de coriandre, 2cs de cumin moulu, 2cs de Tabel, huile d’olive, 1 citron, 4 gousses d’ail écrasées

Egoutter le thon et mélanger avec tout le reste, saler, bien mélanger,

décorer de coriandre.

Salade de haricots verts

aux noisettes et à la féta

 Ingrédients : 500g de haricots verts extra-fins, 50g de noisettes grillées, 100g de féta, 2 oignons verts, ½ botte de persil plat, 4cs d'huile de noisettes, 2cs de vinaigre de noix, 4cs d'huile neutre

Cuire les haricots al dente, les égoutter, les passer à l'eau glacée, les égoutter et les sécher. Couper la féta en lamelles, écraser un peu les noisettes, ciseler les feuilles de persil plat. Peler et émincer les oignons et leurs parties vertes. Mélanger les huiles et le vinaigre, saler et poivrer,

ajouter les ingrédients et servir frais.

Salade d’endives

à la poutargue et aux noix

Ingrédients : 4 endives, 40g de poutargue, 40g de cerneaux de noix, ½ jus de citron, feuilles de cerfeuil, 4cs d’huile de noix, sel et poivre

Enlever les trognons et creuser les endives, les couper finement en long.

Enlever la cire de la poutargue

et l’émincer. Torréfier les cerneaux de noix 10 minutes au four 180°, les écraser un peu. Dans un saladier, mélanger jus de citron, huile de noix, persil, saler et poivrer, ajouter les noix et les endives, mélanger

et recouvrir de coûtons,

de cerfeuil et de lamelles de poutargue.