Salades fraîches estivales

 Un des grands plaisir de l'été : la multitude de salades à composer et recomposer toujours... Pour Philippe, la 1ère car il adore les pois chiches...

Salade de pois chiches

et poivrons rouges à la féta

 Ingrédients : 500g de pois chiches cuits, 2 beaux poivrons rouges, 1 botte de coriandre, 1cc de ras el hanout, 1cc de cumin moulu, 1cc de paprika, 1 tasse d'huile d'olive, 1 oignon rouge, 200g de féta, 2 tomates pelées et épépinées, 1 pointe d'Harissa, 1 citron vert

Cire les poivrons rouges épépinés au four 200° pendant 20 minutes, les maisser refroidir. Les couper en lanières puis en tronçons, les mettre dans le saladier avec huile et épices, ajouter la coriandre coupée et le jus du citron vert. Eplucher les pois chiches en les mettant dans une jatte d'eau froide et en les frottant pour enlever les peaux, en changeant plusieurs fois l'eau. 

 

Couper l'oignon, les tomates épépinées et émietter la féta.

 

Tout mélanger, mettre au frais... 

 Déguster à l'ombre dans le jardin...

Avec de belles noisettes fraîches....

 frottées et blanches....

 A ajouter à la salade de Sophie

La salade fraîche aux noisettes de Sophie

Ingrédients : 1 petit melon, 6  tomates, 2 boules de mozzarella, 1 bouquet de basilic, 2 sucrines, vinaigre de pommes, huile d’olive

Couper le melon en cubes, épépiner et éplucher les tomates et les couper en morceaux. Couper les sucrines passées à l'eau en rondelles. Couper la mozzarella en petits cubes et ciseler le basilic. Mettre dans un saladier 3cs de vinaigre de pommes, 6cs d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter tous les éléments,

mélanger et poser les noisettes fraîches coupées...

Très classique maintenant mais un brin délicate... La salade dégustée au dernier festif de M le Bridge...

Salade festive de farfale aux crevettes

Ingrédients pour 20 personnes : 1 paquet de 500g de farfale, 500g de cubes d'avocats, 600g de petites crevettes roses décortiquées, 2 courgettes, 3 oignons frais, 1poivron vert, 10 petites tomates, 300g de cubes de pousses de bambou, 5 fruits de la passion, 500g de sauce cocktail, 1 jus de citron.

Cuire les pâtes al dente, les égoutter, les passer à l'eau froide et les réserver dans une passoire.

Couper les avocats et les pousses de bambou en cubes, les arroser de jus de citron et ajouter la pulpe des fruits de la passion. Couper les courgettes, le poivron et les oignons frais en petits cubes et les cuire 5 bonnes minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler poivrer et laisser refroidir.

Eplucher et épépiner les tomates et les couper en petits cubes.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, la sauce cocktail,

mélanger et mettre au frais

avant de servir.

 Une variante ici avec des cubes de saumon frais à la place des crevettes...

Salade de calamars aux artichauts

et fleurs de bananier

Ingrédients :500g de petits calamars, laurier, romarin, thym, 8 artichauts violets, 8 oignons nouveaux, 5 gousses d’ail, 2 citrons jaune, grains de coriandre, coriandre fraîche, 2dl de vin blanc, huile d’olive, beurre, 2 fleurs de bananier

Préparer les calamars en dégageant la couronne, congeler et décongeler. Les cuire avec thym, laurier et romarin dans un peu d'huile d'olive. Tourner les artichauts en dégageant le cœur et en débarrassant le foin et la partie dure des feuilles, éplucher les oignons et l’ail, couper tous les légumes en 2 et les faire revenir 5 minutes dans un verre d’huile d’olive avec le thym. Ajouter grains de coriandre, vin blanc, 1jus de citron, saler, poivrer et faire réduire de moitié, ajouter un peu d’eau, 50g de beurre. Ajouter les calamars aux légumes,

éplucher les fleurs de bananier jusqu'aux pétales tendres, les couper finement et ne garder que la partie blanche (qui s'oxyde très vite) sans les pistils, arroser de jus de citron 

et ajouter à la salade puis mettre au froid.