Vichy, la table de Marlène

Le hasard des compétitions nous conduit dans différents endroits, cette année, Vichy nous accueille et toute l'équipe souhaite fêter l'événement car plus que notre jeu préféré valent l'amitié et la convivialité. On passe ainsi de la table de jeu à la Table de Marlène sur l'Allier

Amuse bouche pour accompagner l'apéro... Champagne pour fêter l'occasion

Menu "Harmonie" choisi par la table entière... Des produits frais et de grande qualité, beaucoup d'harmonie dans la présentation et l'association de saveurs

Les asperges blanches du bon Turion, truite farcie du moulin de Piat Ferrières sur Sichon et truite fumée, mousseline légère aux anchois

Les ravioles d'escargots de Laurence Finet aux champignons du marché et magret fumé de la Limagne, cromesquis en persillade, épinards au beurre noisette, crème légère à l'ail d'Auvergne

Le cochon ibérique dans tous ses états, jus léger, tatin de pommes au boudin noir, polenta crémeuse, pied de cochon croustillant

Le pavé de cabillaud Skrei de Norvège, coulis de chorizo, tortillitas croustillantes, collection de choux fleurs de Bretagne

Le soufflé au Grand Marnier et son sorbet à l'orange sanguine

Longue tentation exotique à la mangue et fruit de la passion, biscuit léger au citron vert et sorbet à la mangue ou

Toute de rose vêtue, crème légère au thé jasmin et amande, confit de fruits rouges, sablé basque à la vanille

En entrée gourmande ou en plat principal... Ces associations me plaisent...

Royale de truite et asperges blanches

Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranchettes de truite fumée, 200g de filet de truite, 8 belles asperges blanches, 2 œufs, 2cs de crème fraîche, herbes, 200g de sauce hollandaise, 6 filets d’anchois, 1 cc de poivre vert.

Découper à l’emporte pièce 4 disques de truite fumée et 4 disques de filet de truite. Cuire les asperges épluchées dans de l’eau bouillante salée, couper les pointes et réserver le reste. Mixer au blender les œufs, la crème, le reste de filet de truite et les restes d’asperges.

Verser dans des empreintes et poser dessus le reste de la truite fumée ciselée.

Cuire 20 minutes à four 180°. Chauffer la sauce hollandaise et laisser fondre les anchois puis ajouter le poivre vert, bien remuer

et verser au fond d’assiettes creuses.

 

Passer 3 minutes au four 200° les disques de filet de truite.

Placer sur l’assiette et déposer le disque de truite fumée,

poser les pointes d'asperges et 

parsemer qqs herbes.

Déguster tiède...

Pavé de cabillaud, salicorne

et champignons des bois,

sauce aux anchois et au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud, vin blanc, 2cs d'échalotes hachées, crème fraîche, 24 fines rondelles de chorizo en tranches fines, 6 filets d'anchois, 400g de petits champignons (giroles, mousserons), 12 cébettes, beurre, 1/2 bouquet de basilic

Faire réduire les échalotes hachées avec 1 verre de vin blanc, y faire fondre les anchois, ajouter 200g de crème, le chorizo en réservant 4 rondelles pour la déco, les feuilles de basilic et cuire qqs minutes

puis mixer finement et laisser au chaud.

Laver la salicorne, essuyer et brosser les champignons, éplucher les cébettes

et les faire revenir séparément qqs minutes dans un peu de beurre chaud. 

Cuire les pavés de poisson arrosés d'huile d'olive 10 minutes à four 200°.

Etaler la sauce chaude sur l'assiette chaude,

placer le poisson et les légumes,

décorer de la rondelle de chorizo

et de qqs feuilles de basilic