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02 juin 2019

Salades entre printemps et été

 La saison des salades arrive vraiment et c'est une aubaine... 

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Salade de verdure et ravioles frites

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 belle salade verte, 1 avocat, 1 pomme de brocoli, huile, cerfeuil frais, vinaigre balsamique blanc, 2 gousses d'ail, 2 sachets de raviolis frais à poêler (ou à frire), jus de citron

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Voici un nouveau produit trouvé chez "Grand frais" et intéressant me semble-t-il, même s'il est possible d'utiliser des raviolis frais classiques. Appelées ravioles, comme à Romans, elles sont farcies de fromages et herbes divers et variés

Laver et couper la salade, peler et couper l'avocat, le citronner. Cuire à la vapeur les sommités du brocoli. Préparer la vinaigrette avec vinaigre de cidre, huile d'olive, gousses d'ail écrasées, sel et poivre.

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Mettre dans le saladier et ajouter les légumes. 

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Frire 2 mn les ravioles dans un bain d'huile

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ou 5 mn à la poêle avec de l'huile de cuisson. Mélanger la salade et servir avec les ravioles

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 Et voici une variante beaucoup plus sophistiquée...

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Salade de raviolis croquants,

asperges sauvages et

fleurs de courgettes farcies au chèvre frais

 

Ingrédients pour 6 personnes : 6 toutes petites courgettes avec leur fleur, 1 petit pot de chèvre frais, 1cs de crème épaisse, 1 salade au choix, 1 petite botte d'asperges sauvages, 2 sachets de raviolis à poêler, 1 vinaigrette pour la salade

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Cuire les petites courgettes à la vapeur, bien les presser et les couper en cubes. Ajouter le chèvre et la crème fraîche.

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Saler, poivrer et farcir les fleurs après avoir enlevé leur pistil.

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 Les cuire qqs minutes à la vapeur ou au micro-ondes.

Frire 2 mn les ravioles dans un bain d'huile

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ou 5 mn à la poêle avec de l'huile de cuisson.

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Mélanger la salade et servir avec les ravioles

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Cuire les asperges sauvages écourtées 1 minute dans de l'eau bouillante salée, passer à l'eau froide et les jeter égouttées sur la salade

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  Arroser avec la vinaigrette et servir en chaud froid.

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Salade de poulpe

et artichauts à la grecque

 Ingrédients : 1 poulpe, laurier, romarin, thym,16 artichauts violets, 8 oignons nouveaux, 5 gousses d’ail, 1 citron jaune, grains de coriandre, coriandre fraîche, 2dl de vin blanc, huile d’olive, beurre

Préparer le poulpe en enlevant os et intérieur et en dégageant la couronne, congeler et décongeler. Cuire le poulpe 3 heures à frémissement avec thym, laurier et romarin.

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Tourner les artichauts en dégageant le cœur et en débarrassant le foin et la partie dure des feuilles, éplucher les oignons et l’ail,

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couper tous les légumes en 2 et les faire revenir 5 minutes dans un verre d’huile d’olive avec le thym.

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Ajouter grains de coriandre, vin blanc, jus de citron, saler, poivrer et faire réduire de moitié, ajouter un peu d’eau, 50g de beurre.

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Débarrasser le poulpe refroidi de ses ventouses et le couper en morceaux, ajouter aux légumes,

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 Parsemer la coriandre hachée et servir froid.

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Salade de calamars,

fèves et rattes au basilic

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 600 à 800 g de petits calamars, 450 de fèves pelées, 1 jus de citron, 1 bouquet de basilic, 1kg de petites rattes, 6 oignons frais, huiles d’olive

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Cuire 5 mn les calamars dans un peu d’huile d’olive avec les fèves pelées. Cuire les rattes 20 à 30 minutes selon leur taille dans de l’eau bouillante. Mélanger le jus de citron, 3cs d’huile d’olive, le jus de cuisson des calamars réduit, les feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer.

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Mélanger dans un saladier, calamars et fèves, rattes épluchées et coupées et oignons épluchés et émincés.

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Déguster froid ou tiède

 

Posté par senga50 à 08:26 - Cuisine entre amis - Commentaires [0] - Permalien [#]

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