J'étais libre mais je ne le savais pas... Alors, fêtons ça chez "La mère Brazier"

Depuis le 8 avril, la chappe de plomb qui m'empêchait de vivre et de respirer s'est soulevée et à nouveau je me sens belle et libérée, prête à me reconstruire et à construire un nouvelle vie, un nouveau bonheur je l'espère et le souhaite de tout coeur...

Et je pars dans cette nouvelle vie, à toute allure !!! Non, j'aimerais bien, mais non elle n'est pas à moi, juste prêtée  !!

Le célèbre restaurant de la Mère Brazier et son chef actuel, Mathieu Viannay...

Pour l'apéro, cervelle de canut et cake aux oreilles de cochon, on est bien à Lyon !

Raviole de thon rouge et langoustine rôtie, soupe glacée de concombre et curry...

Araignée de mer aux condiments, émulsion de crustacés aux agrumes, sauce mousseuse à la rouille...

 Tronçon de turbot rôti, palourdes et Pak Choï, beurre au caviar Osciètre...

Pièce de boeuf Wagyu, pommes Pont-Neuf et pickles de légumes, béarnaise de Wasabi au yuzu

Madeleine tiède, glace au miel... en pré-dessert

Parfait à la chartreuse verte et crémeux au chocolat, sorbet cacao...

Coque meringuée dans l'esprit d'un vacherin pamplemousse-framboises...

Mignardises... on reconnait la petite tarte aux pralines lyonnaise...

Crabes en émulsion

de bisque et de rouille

Ingrédients pour 6 personnes : 6 gros crabes et 200 g de chair de crabe en conserve ou surgelée ou 600 g de chair de crabe (araignées ou tourteaux), 500g de crème liquide, 1cc de concentré de tomates, 1 petit pot de rouille, 1cs de curry doux, 1 orange, 1 citron, 2 cubes de court bouillon de poisson, 1 bouquet de coriandre, 1 petit piment rouge

Cuire les crabes 15 minutes dans un court bouillon.

Laisser refroidir et retirer délicatement les chairs,

mettre le corail de côté. Récupérer les carcasses et les mettre à feu vif avec un peu d'huile d'olive et le concentré de tomates. Quand les carcasses sont sèches et brunies, ajouter la crème, la rouille et le curry, 1 filet de jus d'orange et de citron.

Donner 1 bouillon, chauffer une quinzaine de minutes, égoutter et presser les carcasses pour en extraire le jus.

Verser la moitié sur la chair de crabe avec le piment émincé très finement et réchauffer.

Répartir dans des bols ou les coques des crabes.

Faire mousser et émulsionner le jus restant et verser sur le crabe, poser qqs feuilles de coriandre et déguster...

 

Une recette très classique maintenant et ancienne...

Gratin de macaronis

de la mère Brazier

Ingrédients:pour 6 personnes : 500 g de macaronis courts, de la farine, du beurre, du lait froid, de la crème épaisse, du gruyère rapé, du sel, du poivre, de la muscade

Préparer une sauce béchamel : faire fondre 50g de beurre et ajouter lorsqu’il grésille
50g de farine, verser 1/2 l de lait froid en petites quantité en fouettant vivement.
Saler, poivrer, muscader légèrement et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes
environ pour qu'il soit crémeux. Ajouter de la crème

Faire cuire les macaronis la moitié du temps proposé dans de l’eau salée bouillante. Beurrer un plat en porcelaine, étaler une couche de béchamel puis ajouter les macaronis et couvrir du reste de sauce.
Saupoudrer de gruyère râpé et parsemer de noisettes de beurre avant de faire cuire 10 minutes au four et gratiner en fin de cuisson.