Une recette souvenir d'enfance...

17 novembre 2010

Du plus loin qu'il m'en souvienne... mes sensations gustatives sont liées à des ingrédients très simples... les pâtes bien sûr, toutes et associées à beaucoup de produits ; mes préférées étaient...les coquillettes au beurre frais, cuites al dente bien sûr... les steacks hachés minute et très très souvent les oeufs... Ma mère détestait cuisiner, à tel point que tout était prétexte à éviter à tout prix de sortir un ustensile ou un produit... J'entendais souvent "Agnès, toi qui sait si bien faire....tu serais gentille de nous préparer... Je ne me souviens plus très bien mais il me semble que ce n'était pas vraiment une corvée mais pas encore un plaisir cependant... Les oeufs nous les aimions particulièrement « cocotte » et surtout préparés avec des champignons... C'est une recette revisitée que je propose donc aujourd'hui pour les fêtes de fin d'année... et pour le spécial Top chef bloggeurs...

Neige d'oeuf cocotte et cèpes

en lait de truffe

Ingrédients pour 4 personnes : 4 beaux oeufs bio, 20g de purée de truffe (ou une truffe hachée avec 1cs de crème), 350g de jolis cèpes, beurre,1dl de lait et 1dl de crème liquide, citron, fleur de sel à la truffe, poivre du moulin, robot ménager batteur

Gratter un peu les pieds des cèpes et les passer sous l'eau rapidement.

Découper en lamelles de 4mm dans le sens de la longueur et garder 4 belles lamelles pour le décor... couper le reste en cubes et réserver.

Mélanger 1dl de crème, 1dl de lait et la purée de truffes, saler légèrement, laisser fondre et infuser lentement à feu très doux....

Séparer le blanc des jaunes en versant le blanc dans la cuve du robot et en laissant les jaunes en attente dans leur coquille. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et qqs gouttes de citron.

Verser dans des empreintes circulaires genre muffins droits et garnir le fond et les bords, ménager un petit creux et y poser délicatement le jaune, refermer avec le reste du blanc et cuire aussitôt au four à 120° pendant 4 minutes, retirer et laisser reposer 1 minute.

Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre et faire cuire le mirepoix très rapidement pour le chauffer plus que pour le cuire. Poser à l'intérieur de 4 cercles dans les assiettes creuses. Dorer légèrement les lamelles de cèpes réservées...