Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison

28 octobre 2010

Concours de cuisine et concours de circonstance !

D'un blog à l'autre, mon attention est attirée par un concours de recettes, un petit défi, une invitation à la création, un produit qui mérite d'être cuisiné, présenté, associé... l'idée m'amuse et bien souvent, un plat se compose et l'assiette prend forme, couleurs, saveurs, parfums... Ce n'est pas vraiment le palmarès qui m'importe car une fois sur deux, j'oublie de publier à temps ou je ne vais pas voir les résultats qui d'ailleurs sont très loin d'être objectifs... les réseaux sociaux et le copinage ont raison de le justesse des évaluations et de l'intérêt de l'épreuve ! Une seule fois j'ai été déçue et renseignements pris j'ai compris avec regret qu'il ne s'agissait que d'une opération de marketing complètement faussée ! d'ailleurs, en son temps j'avais gagné le 1er prix sur ce même site sans avoir participé !

joue

Ma recette était belle et bonne, sans modestie c'est vrai et vous pouvez en juger en allant la voir...

lotte

J'ai eu aussi le plaisir de rencontrer Gwen et Chantal pour une journée gourmande chez Thierry Marx grâce à ma petite recette de lotte quand même ! un vrai bonheur...

Rassurez-vous, c'est pour le plaisir et pour faire plaisir à quelques bloggeuses qui me sont chères, que je publie aujourd'hui ces petites recettes...Concours de circonstance alors puisque j'ai trouvé en ce moment matière à création culinaire et plaisir à vous surprendre...

Commençons par les amuse-bouche pour mon amie de trente ans, Mercotte bien sûr... Elle a pu les goûter dimanche en trouvant dans son emploi du temps chargé, un moment de partage culinaire... Le Comté était à l'honneur, je réponds toujours présente quand il s'agit d'un produit de nos régions, surtout un fromage divin... Allez voir et participez, c'est ici

 

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Comté aux saveurs douces et corsées 

 

Ingrédients pour 10 personnes : une belle tranche de Comté fruité bien épaisse (400g environ), lait, crème liquide, crème de truffes noires à l'italienne, pesto de roquette au basilic (ou tout simple), 1 carotte, 1 navet, 1 branche de céleri, 150g de filet de veau, 3 gambas crues, 3 oeufs, 10 tranches de pain au sésame, 10 tranches de pain au pavot, 10 tranches de pain de seigle, 5 tranches de lard de Colonnata.

Faire sécher 3 minutes les tranches de pain au four.

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Préparer le lard en enlevant la partie dure et en la réservant.

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Détailler 10 jolies tranches de Comté dans sa partie épaisse (3 à 4 cm en largeur et 10cm en longueur) avec un couteau suédois ou un épluche légume plat, garder 10 pétales de comté, couper le reste et les chutes...

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Pour les cannellonis de Comté terre et mer :  Eplucher les légumes et les couper en mirepoix, les faire revenir et cuire doucement dans 2cs d'huile d'olive, saler poivrer et réserver. Hacher grossièrement ou couper en mini-dés le filet de veau et les gambas crues, ajouter 1cc de sauce soja, poivrer. Mélanger aux légumes tiédis. Mettre les tranches fines de Comté 10 à 15 secondes au micro-ondes pour les ramollir un peu, pas trop surtout et éviter qu'elles ne se coupent en les enroulant ! Les garnir d'1cs de mélange légumes-veau-gambas et les rouler, puis les poser sur un croûton au sésame sur une assiette ...

Pour les petits pots de crème au Comté : Faire chauffer doucement 2dl de lait et 2dl de crème avec les bords du lard et les restes de Comté... remuer doucement pour que le fromage fonde.

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Filtrer dans une fine passoire, ajouter les oeufs et mixer au bamix ou mixer plongeant, saler légèrement, filtrer à nouveau pour que la crème soit parfaitement lisse et douce. Verser dans de petits pots et cuire au four au bain marie à 150° pendant 30 à 35 minutes, la crème doit être prise mais tremblotante.

Avant de servir, garnir les croûtons de pain de sigle avec un pétale de Comté et 1/2 cs de pesto, poser sur une plaque,

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garnir les croûtons au pavot d'une cs de crème de truffes noires italienne (on peut la réaliser soi-même avec 1 grosse truffe, 150g de trompettes de la mort crues, 100g de crème fraîche épaisse passés au mixer) et 1/2 tranche de lard de Colonnata. Passer sous le grill très chaud 1 minute...

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Pour Marie France maintenant, rencontrée à Soissons, merci de nous faire partager cette cuisine de la mer et des terroirs... un vrai plaisir de t'envoyer cette recette ! C'est drôle, j'avais choisi le panais dégusté en crème et chips chez Christophe Aribert pour créer ma recette et en relisant l'intitulé du concours, je retrouve ce légume !! !! dans les ingrédients demandés !

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Crème de panais, terre et mer

de veau aux gambas,

coques et herbes du jardin

 

Ingrédients pour 4 personnes : 360g de filet mignon de veau de lait, 4 à 6 gambas crues selon grosseur, deux panais pas trop gros, ils sont plus doux, herbes du jardin, sauces soja, huître, Sukiyaki, bull-dog, Nuoc-man, algues multicolores (en pot et séchées !!), 48 coques, citron, huile d'olive, cube de bouillon de poule Knorr, 

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2 infusettes de bouillon de coquillages Joël Rebuchon pour Ariaké (trouvé sur internet), 1 oignon...

Les sauces se trouvent facilement en épicerie asiatique et même quelquefois au rayon exotique des supermarchés... Les algues plutôt en magasin bio ou en épicerie japonaise... c'est d'ailleurs là qu'on trouve par litre la meilleure sauce soja, beaucoup moins chère pourtant qu'au supermarché !!

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Couper 150g de filet de veau dans les parties avant et arrière et garder le filet entier pour autre chose...

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Enlever les carapaces des gambas, les essuyer...

Préparer le tartare : couper le filet de veau et les gambas en mini-dés ou les hacher grossièrement. Préparer la sauce de base : 2cs de sauce soja, 1cs de sauce huître, bulldog, Sukiyaki et Nuoc man, faire tremper les algues qqs minutes et ajouter au hachis, bien mélanger et réserver au froid pour mariner et prendre les saveurs...

Eplucher et couper les panais et les faire cuire dans un litre de bouillon de poule. Les mixer avec un peu de bouillon de poule pour obtenir une purée pas trop épaisse, comme une crème, rectifier l'assaisonnement et réserver.

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Au moment de servir, laver les coque dans un peu d'eau salée pour qu'elles s'ouvrent et dégagent leur sable éventuel. Faire chauffer 1/2 jus de citron, 3cs d'huile d'olive et y jeter les coques, retirer du feu quand elles sont ouvertes et dégager sur 24, une des deux parties de la coquille pour le décor, retirer les coquilles des autres. Filtrer le jus, ajouter le au panais et réchauffer au micro-ondes puis passer au blender.

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Emincer très finement l'oignon épluché, dorer à l'huile d'olive dans une poêle... Garnir 4 petits bols de coques et de lamelles d'oignon. Faire bouillir 1litre d'eau et y laisser infuser 2 sachets de bouillon de coquillages.

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Poser sur les assiettes creuses un emporte pièce, verser le panais et mouler le tartare.

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Oter l'emporte pièce, lisser la crème de panais et garnir de coques et d'herbes fraîches...

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Verser le bouillon bouillant sur les coques et oignons... Déguster en chaud froid... Encore un peu de temps pour participer... allez-y, c'est ici

Un concours qui m'avait amusée l'année dernière et pour lequel j'avais préparé deux recettes rapides, mais n'avais pas pensé à les publier à temps... "Agneau presto"... Depuis, j'ai eu Noémie Laurendeau qui s'occupe de l'opération et c'est à moi de vous proposer un mini-concours prestissimo puisqu'il s'agit de faire gagner 10 places pour un atelier et un repas au Lycée de Voreppe le lundi 15 novembre à partir de 18h ou 18h30... Alors, à vos fourneaux pour nous présenter une recette d'agneau cuisiné, facile, rapide et si possible originale... Gigot, épaule, côtelettes, carré, selle, filet en noix, noisettes ou lambchop... en steack, tranche, côtelette, brochette, émincé, en dés, haché...au wok, grill, four, barbecue, pierrade, poêle... Tout est permis mais il faut que la viande soit cuite en moins de 10 minutes si elle est saisie, en moins de 30 minutes si elle est rôtie... Un stage sur la cuisson de l'agneau vous sera offert, suivi d'un repas dégustation des mets préparés, offert lui aussi ... Faites moi signe en commentaire sur ce billet si vous êtes intéressé et/ou si vous avez publié votre recette, avertissez moi également... Date limite le 4 novembre... quand je vous dis PRESTO !!  Je vous attends, vous rencontrerez également mon invitée, Mireille de Menus Propos...

Pour plus de détails et pour piocher qqs idées, allez sur le site "Agneau Presto"

A bientôt et pour vous montrer que c'est facile, voici ma petite recette...

 

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Agneau presto crème de condiments,

artichauts et fèves au basilic

 

Ingrédients pour 4 personnes : un petit carré d'agneau, 300g de fèves fraîches ou surgelées, 4fonds d'artichauts cuits surgelés, 100g de mascarpone, moutarde condiments, basilic, huile d'olive...

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Préparer la crème de condiments : mélanger le mascarpone avec 2cs de moutarde douce aux condiments genre Amora, saler, poivrer.

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Badigeonner le carré d'agneau (j'adore celui de Picard qui est très tendre et se coupe facilement) d'une partie de cette crème et mettre au four chaud 200° pendant 18 minutes.

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Pendant ce temps couper les fonds d'artichauts décongelés en 4 et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec 2cs de basilic haché et 2cs d'eau, laisser compoter 10 minutes

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et ajouter les fèves pelées, couvrir et continuer de cuire 7 minutes...

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Retirer le carré d'agneau, mettre les assiettes à la place et éteindre.

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Couper le carré en côtelettes, garnir les assiettes chaudes d'un cordon de crème condiments et d'un petits tas de légumes, poser les côtelettes et saupoudrer de basilic frais...

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...déguster au plus vite l'agneau n'attend pas !!  Si ça vous inspire, n'oubliez pas, nous irons ensemble travailler l'agneau et apprendre à le cuisiner et le cuire...

Et pour finir, pour Guylaine aussi une gourmandise, pas tout à fait un dessert sauf sur une belle tranche de brioche, en pain perdu ou dans un gâteau, ma confiture à moi, comme je les aime, classique mais parfumée...

 

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Confiture abricots,

passion, miel et lavande 

 

Ingrédients pour une dizaine de pots : 4 kg d'abricots Bergeron bien de chez nous ou autres..., 1kg de pulpe de fruits de la passion, 2 kg de sucre, une poignée de fleurs de lavande, 2cs de miel de lavande, agar agar

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Couper les abricots (les meilleurs à mon goût car très charnus et parfumés sont les Bergeron) , retirer les noyaux et avec un casse noisettes retirer une vingtaine d'amandes et les peler, mettre abricots et leurs amandes dans une bassine à confiture...

Ajouter sucre miel, fleurs de lavande et pulpe de passion et faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes, 30 si vous voulez les conserver plus longtemps. Ajouter 1cc d'agar agar mélangé à 2cs de sucre en fin de cuisson et mélanger.

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Verser dans des pots , fermer et retourner...

Un petit goût acidulé, de beaux fruits encore charnus, un pur délice... Participez, c'est ici

J'espère que je vous ai fait plaisir et que ces concours remporteront le succès qu'ils méritent... A vos blogs avant le 4 novembre... et le 15, le plaisir d'une rencontre entre Dauphinoises peut être !

 

 

Posté par senga50 à 10:30 - Stages, concours et rencontres - Commentaires [32] - Permalien [#]

Commentaires

  • Pour le concours, c'est une super idée mais trop loin de la maison malheureusement. Je craque pour ta crème de panais délicate et élégante.

    Posté par Sophie, 28 octobre 2010 à 12:44
  • Je prends tout sauf le tartare, pas moyen encore de m'y faire.... ceux au poisson je commence à les apprécier.
    Ta première assiette est superbe et la confiture super gourmande.
    Bises

    Posté par Michette, 28 octobre 2010 à 17:36
  • Oui pour avoir testé ta recette je confirme ! super ! mais Agnès merci de me l'envoyer avec ta photo préférée en mail
    bise

    Posté par mercotte, 29 octobre 2010 à 06:32
  • chui pas difficile je prends tout sauf les artichauts )

    Posté par shinobi, 29 octobre 2010 à 10:14
  • J'adore la crème de panais aux coques, et ton agneau en croûte a l'air délicieuse. Ta confiture me rappelle celle de Mercotte... Les concours ont du bon parfois.

    Posté par Tiuscha, 29 octobre 2010 à 14:06
  • De quoi me faire saliver ! Merci pour cette belle confiture ! je suis dans les valises car nous partons demain en Normandie ! Bises

    Posté par guylaine, 29 octobre 2010 à 19:03
  • La première recette pour le concours ! comme ça me fait plaisir, Senga, que tu l'inaugures et en plus avec une recette très raffinée, mais ça je n'en doutais pas, te connaissant. Merci encore de ta participation.
    J'aime énormément aussi ta recette de comté.
    Bonne chance à toi pour les deux,
    bisous et bon week-end,

    Posté par Marie-France, 29 octobre 2010 à 19:58
  • Senga,

    Bravo à toi d'ouvrir le bal des recettes pour ce concours. La mienne n'en est encore qu'au stade de l'esquisse, mais je travaille dessus la semaine prochaine. Chouette concours que celui-ci, sans copinages, sans parti pris, c'est uniquement le chef qui décide. Les concours que je préfère, car dès qu'il-y-a des blogeurs ou blogeuses dans le coup, avec mon franc parler, je crains le pire au niveau jugement.
    Ta recette est très belle, un bon début de concours.

    Posté par MARK, 29 octobre 2010 à 20:44
  • Senga,

    Bravo à toi d'ouvrir le bal des recettes pour ce concours. La mienne n'en est encore qu'au stade de l'esquisse, mais je travaille dessus la semaine prochaine. Chouette concours que celui-ci, sans copinages, sans parti pris, c'est uniquement le chef qui décide. Les concours que je préfère, car dès qu'il-y-a des blogeurs ou blogeuses dans le coup, avec mon franc parler, je crains le pire au niveau jugement.
    Ta recette est très belle, un bon début de concours.

    Posté par MARK, 29 octobre 2010 à 20:44
  • Senga,

    Bravo à toi d'ouvrir le bal des recettes pour ce concours. La mienne n'en est encore qu'au stade de l'esquisse, mais je travaille dessus la semaine prochaine. Chouette concours que celui-ci, sans copinages, sans parti pris, c'est uniquement le chef qui décide. Les concours que je préfère, car dès qu'il-y-a des blogeurs ou blogeuses dans le coup, avec mon franc parler, je crains le pire au niveau jugement.
    Ta recette est très belle, un bon début de concours.

    Posté par MARK, 29 octobre 2010 à 20:44
  • Senga,

    Bravo à toi d'ouvrir le bal des recettes pour ce concours. La mienne n'en est encore qu'au stade de l'esquisse, mais je travaille dessus la semaine prochaine. Chouette concours que celui-ci, sans copinages, sans parti pris, c'est uniquement le chef qui décide. Les concours que je préfère, car dès qu'il-y-a des blogeurs ou blogeuses dans le coup, avec mon franc parler, je crains le pire au niveau jugement.
    Ta recette est très belle, un bon début de concours.

    Posté par MARK, 29 octobre 2010 à 20:44
  • Senga,

    Bravo à toi d'ouvrir le bal des recettes pour ce concours. La mienne n'en est encore qu'au stade de l'esquisse, mais je travaille dessus la semaine prochaine. Chouette concours que celui-ci, sans copinages, sans parti pris, c'est uniquement le chef qui décide. Les concours que je préfère, car dès qu'il-y-a des blogeurs ou blogeuses dans le coup, avec mon franc parler, je crains le pire au niveau jugement.
    Ta recette est très belle, un bon début de concours.

    Posté par MARK, 29 octobre 2010 à 20:44
  • Senga,

    Bravo à toi d'ouvrir le bal des recettes pour ce concours. La mienne n'en est encore qu'au stade de l'esquisse, mais je travaille dessus la semaine prochaine. Chouette concours que celui-ci, sans copinages, sans parti pris, c'est uniquement le chef qui décide. Les concours que je préfère, car dès qu'il-y-a des blogeurs ou blogeuses dans le coup, avec mon franc parler, je crains le pire au niveau jugement.
    Ta recette est très belle, un bon début de concours.

    Posté par MARK, 29 octobre 2010 à 20:45
  • Senga,

    Bravo à toi d'ouvrir le bal des recettes pour ce concours. La mienne n'en est encore qu'au stade de l'esquisse, mais je travaille dessus la semaine prochaine. Chouette concours que celui-ci, sans copinages, sans parti pris, c'est uniquement le chef qui décide. Les concours que je préfère, car dès qu'il-y-a des blogeurs ou blogeuses dans le coup, avec mon franc parler, je crains le pire au niveau jugement.
    Ta recette est très belle, un bon début de concours.

    Posté par MARK, 29 octobre 2010 à 20:48
  • Senga,

    Bravo à toi d'ouvrir le bal des recettes pour ce concours. La mienne n'en est encore qu'au stade de l'esquisse, mais je travaille dessus la semaine prochaine. Chouette concours que celui-ci, sans copinages, sans parti pris, c'est uniquement le chef qui décide. Les concours que je préfère, car dès qu'il-y-a des blogeurs ou blogeuses dans le coup, avec mon franc parler, je crains le pire au niveau jugement.
    Ta recette est très belle, un bon début de concours.

    Posté par MARK, 29 octobre 2010 à 20:48
  • Senga,

    Bravo à toi d'ouvrir le bal des recettes pour ce concours. La mienne n'en est encore qu'au stade de l'esquisse, mais je travaille dessus la semaine prochaine. Chouette concours que celui-ci, sans copinages, sans parti pris, c'est uniquement le chef qui décide. Les concours que je préfère, car dès qu'il-y-a des blogeurs ou blogeuses dans le coup, avec mon franc parler, je crains le pire au niveau jugement.
    Ta recette est très belle, un bon début de concours.

    Posté par MARK, 29 octobre 2010 à 20:50
  • c' est moi....y a quelqu'un?

    Bonjour Senga, je suis bien content d' avoir lu ton article qui me rappelle celui que j' avais fait au moment du concours d' AFTouch où je m' étais inscrit sans avoir lu les condition ... http://www.domicuisinepourvosyeux.com/article-a-ne-va-pas-plaire-hors-concours-51671832.html et tu peux " comté " sur moi pour un apéro comme celui là, on me sollicite souvent pour ces petits concours mais je décline car il ne serait guère équitable au vu de ma profession. Il faudrait réfléchir à un truc qui mettrai en valeur des blogs méritants...à suivre. Bisous et bon WE

    Posté par domi, 30 octobre 2010 à 05:46
  • je suis comme Michette, je prends tout, même le tartare (lol).
    Bisous

    Posté par Amélie, 30 octobre 2010 à 21:00
  • Dis-moi, ton resto, c'est pour quand???? Tout est beau, et il y a pas mal d'idées à piocher! Bisous

    Posté par Val, 30 octobre 2010 à 21:41
  • stage 15 novembre

    Coucou,
    merci beaucoup d'être passée sur mon blog.
    Oui l'idée du stage me plait beaucoup, en plus sur la cuisson de l'agneau c'est au top.
    Se serait où, et ça coûterai combien?
    Bises

    Posté par KiKi, 31 octobre 2010 à 08:07
  • Je prends presque tout, le tartare....pas encore pour tout de suite!
    Bises

    Posté par provence, 31 octobre 2010 à 17:35
  • Je prends tout même le tartare !
    Bon week-end ;o)

    Posté par Sylvie, 31 octobre 2010 à 19:04
  • Cette confiture d'abricots est très parfumé avec l'association que tu as faites !
    Très bonne soirée de ce dimanche,
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, 31 octobre 2010 à 21:42
  • Si tu étais libre le 15 novembre après 18h pour un stage cuisson de l'agneau suivi d'un dîner dégustation des mets préparés, à Voreppe, je t'invite volontiers... j'ai 5 places restantes...

    Bon alors tu m invites!!!!!

    Posté par popi, 01 novembre 2010 à 00:58
  • Très belles recettes comme d'habitude. Cette crème de panais, terre et mer de veau aux gambas, coques et herbes du jardin est à tomber.
    Les Ariaké sont les meilleurs bouillons sachets que je connaisse.

    Posté par Hélène, 01 novembre 2010 à 14:30
  • Tout me plait!!!!
    Bonne journée

    Posté par delices eyes, 02 novembre 2010 à 14:40
  • Tes plats me font toujours rêver! Ils sont si savoureux et beaux. J'aime beaucoup le panais.

    Bises et bon mercredi,

    Rosa

    Posté par Rosa, 02 novembre 2010 à 21:07
  • Tout me plait !
    J'aime aussi beaucoup ces concours qui font travailler l'imagination !
    Amitiés d'Isa-Marie

    Posté par Isa-Marie, 03 novembre 2010 à 09:04
  • avec tout ça, j'ai envie de retourner à table, tout est trop bon

    Posté par Babeth, 03 novembre 2010 à 21:43
  • Pas très "concours" mais que j'aime ta cuisine ! ;o)
    Bisous
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), 03 novembre 2010 à 22:01
  • et bah tu as tes chances!!! on croise les doigts!!

    Posté par laurenceel, 04 novembre 2010 à 19:48
  • concours

    Je te félicites avec ta première place du concours d'Alexandre. C'est mérité, ta recette est vraiment très belle, complète et recherchée. Profites-bien de sa cuisine, elle en vaut la peine. A+

    Mark

    Posté par MARK, 09 janvier 2011 à 12:47

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