14 juin 2007
C'est fou tout ce qu'on peut faire avec une botte de radis !!
Ils vous inspirent mes petits radis ??
Voilà mon retour de chez Nadine et olivier dont le magasin de primeurs tout à côté de chez moi regorge de jolis fruits et légumes colorés et délicieux ! Je suis très légumes de toutes sortes en ce moment, c'est sans doute la perspective des vacances qui approchent ! Alors aujourd'hui, je vous propose 3 recettes presque tout légume !
Que faire avec un joli panier de légumes et surtout une belle botte de radis ? Comme moi ouvrir son livre du moment, celui de William Ledeuil bien sûr !!
Choisir parmi les recettes bien fraîches celles qui vous tentent le plus ! Et composer, inventer au besoin !
Au choix, deux petites entrées, potage bien frais et fondant-craquant !
Crème glacée de petits pois, féta, fèves et radis
Pour 4 personnes : 400g de petits pois écossés, 1 tronçon de gingembre frais, 1 combawa ou un citron vert, 5dl de bouillon de volaille, 1cs d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Détailler le gingembre en lamelles, râper le zeste du combawa ou du citron vert, ajouter au bouillon et porter à ébullition. Cuire les petits pois "al dente" à l'eau salée, égoutter et passer à l'eau très froide pour garder le vert. Passer le bouillon au chinois, mélanger aux petits pois et mixer le tout. Réserver au froid et assaisonner au moment de servir.
Pour la garniture : 50g de fèves écossées et cuite 1' au micro-ondes vapeur, 6 radis rouges coupés en fines rondelles, 80g de féta émiettée, qqs brins de ciboulette et qqs feuilles de coriandre...
Verser dans l'assiette la crème et garnir avec les petits légumes, d'herbes et de feta
Rendez vous sur la terrasse bien chaude du soleil de la journée...
Le lendemain ! il vous reste encore beaucoup de radis !! Réservez-en 6 pour la suite ....
C'est le moment d'utiliser les fanes !! C'est mon invention du moment !!
Verre tout radis
Pour la crème de radis pour 2 personnes en entrée ou 6 en amuse bouche : les fanes d'une botte de radis, 1dl de bouillon de volaille, 2cs de crème, sel, poivre, qqs branches de persil. Pour la crème Chantilly : 1dl de crème fleurette
Faire blanchir les fanes de radis et le persil à l'eau salée 2', égoutter et passer à l'eau très froide, verser avec bouillon et crème dans un blender, mixer et assaisonner.
Couper la partie rouge des radis restants en lamelles très fines, réserver. Eplucher les morceaux restants pour ne garder que le blanc, les hacher grossièrement. Monter la crème en Chantilly, saler, poivrer, ajouter le hachis et qqs herbes fraîches...
Au moment de servir, placer au fond la crème de fanes, au dessus la chantilly et enfin les rondelles de radis rouges !
Le tout sous l'oeil de Trump qui n'aime pas bien !!!
C'est pourtant une petite entrée bien fraîche et savoureuse par temps chaud....
...suivie de qqs brochettes, viande, poisson grillé au barbecue, des crevettes aux épices et sésame (une recette prise à Sylvie) ou un filet mignon de porc à la sauge comme chez Odile servis avec un riz sec bien chaud... En accompagnement , je vous propose une assiette dans laquelle piocher la fraîcheur et le goût.... Encore William Ledeuil et toujours "Les couleurs du goût" !! Mais vous pouvez en l'épurant et en allongeant un peu la crème d'avocat, la servir également en entrée fraîche !
Crème froide d'avocats-citron, émulsion pomme-fenouil, radis et céleri croquants
Pour 4 personnes, la crème d'avocats : 2 avocats mûrs, 1/4 de pomme Granny Smith, 1 jus de citron, 5cl de crème allégée (ou 10 à 15cl de crème liquide pour une structure plus fluide), sel de céleri et poivre du moulin
Peler et couper en petits morceaux avocats et pomme,, ajouter le jus de citron et la crème, mixer au blender et assaisonner. Couvrir d'un film bien collé à la crème et mettre au froid.
Pour l'émulsion pommes-fenouil : 2dl de jus de fenouil, 7,5 dl de jus de pomme (obtenus à la centrifugeuse) : come je ne sais pas ce que j'en ai fait, j'ai mixé au blender 1 fenouil et 3 pommes et j'ai filtré le jus, 1 jus de citron, 7,5 dl de crème liquide. Mixer le tout, assaisonner de sel de céleri et de poivre et réserver au froid.
Pour la garniture : feuilles de céleri en branche, 6 radis, feuilles de coriandre, fleur de sel
Et tout ça avec une seule botte de radis, mais vous pouvez aussi les déguster avec fleur de sel , beurre frais et baguette parisienne !!
Commentaires
Que de radis ! Génial billet qui nous en fais voir sous toutes les coutures ! Et tu as vraiment joué le jeu pour les 7 vérités... Marrant ce qu'on peut découvrir sur quelqu'un hors cuisine !
Et sans dévoiler son intimité et ça, cela compte pour moi !
Grâce à toi, j'ai découvert W.Ledeuil et je suis conquise par sa cuisine (j'ai beau regarder régulièrement à la Fnac, impossible de trouver son livre..); toutes tes déclinaisons à base de radis sont fort interessantes et j'ai aimé tes réponses qui me donnent de plus en plus envie de te connaître!...va falloir que je prépare la chambre Royale ;-))))
Je me colle à ce petit questionnaire dès que j'ai le temps!
hello Senga, beaucoup d'inventivité dans toutes ces possibilités de radis, je retiens c'est superbe ! mais quelle personnalité !!!!!!!!!!je n'en avais jamais douté d'ailleurs
gros bisousssssssssssssssà bientôt
Je ne suis guère étonnée de tes réponses. Elles reflètent bien l'esprit, l'atmosphère de ton blog. Donc je suis bourge moi aussi, maintenant en te lisant, c'est flagrant mais pas snobe à ne pas confondre hihihi! (mise à part la broderie, pas douée). Je reprends le questionnaire avec grand plaisir. Entre toutes ces déclinaisons, le choix est cornélien. Toujours des plats très raffinés.
Merci de m'avoir taguée mais je pars en vacances samedi donc je n'aurais pas le temps d'honorer ta gentille demande.
je vois que tu as joué à Robinson Crusoé à Bouin et c'est vrai que c'est superbe et dépaysant cette région !
Oh Madame, le bridge je ne me mesurais point à toi !
Quant aux couverts en argent quelle horreur ! j'ai mauvais souvenir le dimanche chez maman j'ai encore le goût on va dire de ces fourchettes lourdes (le pire étant les cuillères pour manger la soupe) qu'il fallait laver et essuyer avec un chiffon spécial ! Je préfère mes Guy Degrenne, que maman prend aussi maintenant lolll ou ma série laguiole !
A bientot et bisous à Trump
J'aime beaucoup tes réponses !
L'échange de sa maison pour les vacances, ça doit être super...
Belles recettes de radis !
Bien sûr que je vais répondre! :-) Tu sais bien que je ne peux rien te refuser, Agnès.
Ton blog est toujours aussi beau, raffiné, appétissant...
PS: ça y est! J'ai mis la photo de Malou. Je ne savais pas si elle était d'accord ou pas pour qu'on voit sa frimousse. ;-)
C'est demandé si gentiment (en plus je crois que reinefeuille me l'a demandé aussi..) je vais le faire !
Senga Gino c'est moi Diane!!! efface le commentaire du dessus...j'ai mon voisin qui, en panne d'ordinateur est venu aujourd'hui à lamaison vérifier ses mails et a voulu laisser un commentaire sur un autre blog depuis le mien et a laissé son adresse accrochée au mien...!!!! et je n'ai pas pris garde de remettre mon adresse!!!
Tu vas te demander qui c'est..et ben c'est Di ..toujours aussi Di-straite!!!
Gros bisous!
aaaaah!!! on saura tout!! riiiiire!!! tes recettes sont magnifique ma chère senga!! vivement qu'on se voie!! biiiises micky
Là encore, il y a de la lecture... Je n'ai jamais joué au bridge mais jai encore une dent de lait !
Tes recettes me font baver d'envie ...
Bises
Hélène
Que je suis contente dans savoir plus sur toi! C'est génial tout ce que tu nous dit là!!!! Une artiste dans l'encadrement, une voyageuse, une gourmet, une femme généreuse et fidèle, une grande joueuse de bridge...je pense que ton marie doit être comblé chère Senga:o)
En tout cas tu nous régales encore et toujours avec tes recettes extraordinaire! Je ne sais pas comment tu trouves le temps de tout faire!;lo)
ELo
Tes recettes de radis j'adore!
J'espère que tu vas apprécier ton passage dans notre ville et ne t'inqiètes pas tu seras reçue comme tu l'aimes...
Oui oui oui..toi et moi dans le même bermuda!!!!
Du copié collé tes vérités!!! Sauf le bridge...moi pas...suis une pile haut voltage difficile à tenir tranquille....et surtout sans mot dire...
mais le côté épicurienne (je dors dans des draps en fil de ma Grand Mère, brodés à ses intitiales!!) j'adore ça!!! c'est comme ça....mais shut...je les emmène au pressing!Mon petit luxe à moi...et il y en a des plein d'autres...le bon vin par ex (j'ai pris des cours d oenologie pour savoir suivre les français dans leurs domaineS :-)))
Pour les voyages tu parles, du pareil au même , l orgasation en moins :-))) j'ai aussi songé à échanger ma maison, ma troisième fille elle, échange son canapé ( les chiens ne font pas des chats!!)...mais comme j'ai des pleins d'amis partout dans le monde....pas besoin...on s'invite mutuellement ..puis voilà!!
Gros bisous à toi, j'ai adoré tes réponses!!!
Échangiste c'est au-dessus de mes forces. Léonor Fini j'hériterai heureusement déjà encadrée. Dali je ne l'apprécie qu'à Figueres. Pour le linge, la vaisselle, les vêtements, la chambre, la salle de bains...tout à fait d'accord. Mais je n'ai jamais brodé.
Ma préférence va au verre tout radis...superbe, la photo donne vraiment envie en plus! Bravo ma belle...
et bien dis donc, avec les radis du jardin j'aurais pu en faire de bonnes choses.
moi qui n'aime pas trop, avec ces recettes je me serais régalée.
Les radis remontent dans mon estime, en effet j'ai essayer une recette de velouté de radis trouvé sur internet, c'était tout simplement ignoble, pourtant je ne suis pas difficile !!!
Bon week end
Que c'et joli et appétissant tout cela!
Hum, ils sont bien appétissants ces verres et très certainement frais et délicieux ! Bon, pour te faire plaisir je vais essayer de faire ce jeu la semaine prochaine malgré que je n'aime pas trop parler de moi ! Bon week-end !
Bises !
les radis, ...je ne raffole pas mais présentés de cette facon alors là ...je dis : OUI
Du côté questionnaire, tu m'épates, tu as plus d'une corde à ton arc ;-) bravo!!!!!
bon samedi
jojo
Bon dimanche senga!
ELo
Géniale cette saga radis ! Et en bonus une recette de W. Ledeuil ! Tu nous gâtes ! J'aime aussi tes réponses au tagg.
A propos de l'isomalt
Salut agnes, tu peux les préparer à l'avance, l'isomalt étant peu hygroscopique il se conserve facilement 1 mois voir 2 suivant l'hygrométrie de la pièce ou tu le conserve, un endroit sec et quand même conseillé.
PS: la cuisson de ton sucre joue énormément sur ces facteurs.
Tu dois le cuire à 180°, le colorant s'joute à 140°, utilise un bon colorant sinon il ternira et perdra son éclat au contact de la chaleur.
Pour faconner les décos attend qu'il refroidisse un peu, tu peux soit les faire individuelle, soit une grande plaque que tu casses en petits morceaux irréguliers, personnellement je prefere la deuxieme solution.
Je pense que tout est dit, il ne me reste plus qu'a te souhaiter bon courage, et si tu as besoin, n'hésite pas.
Je t'attends de pied ferme dans le plus beau coin du monde... bien content en plus que tu sois bourge, pour moi c'est une qualité! A bientôt...
Tiens tiens, encore une prof, encore un point commun! Si c'est être bourge que d'être soignée et soigneuse, bein, bravo, je t'en félicite! bises
C'est presque une édition du radis vedette à toi seule! Bravo tout est noté
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