Anniversaires à la "Grange à sel au Bourget du lac, recette de Tempura et nems aux agrumes

Pour fêter 4 anniversaires, Simone nous a invités dans un de ses endroits préférés... Je propose une petite touche personnelle  et une recette bien sûr. Alors, dans ce cadre original et tellement agréable, pour profiter des derniers jours de l'été nous avons choisi un menu très alléchant...

Les amuse-bouche : saumon au sel et Chantilly aux herbes, accras fondants et sommités de choux colorés en sauce légère...

Gaspacho aux lamelles de légumes flottantes

Au menu : la terrine de foie gras, marmelade de carottes au gingembre et huile de cacao

Pour faire plaisir à certains d'entre nous (retour du Japon oblige) une petite variante à la place du foie gras :

Tempura de gambas et nems aux agrumes : c'est la recette que je vous propose plus loin !!!

Au choix dans le menu : Pièce de veau de lait élevé sous la mère, champignons des bois et chicon au lard

ou  Pavé de morue fraîche, purée d'ail doux, infusion d'huile d'olive aux herbes

Et comme personne n'aime le riz au lait, un petit changement à nouveau : dessert aux pêches :  sorbet aux pêches de vigne posé sur un petit fondant au chocolat, petit cornet à la crème vanillée, quelques fruits de saison et coulis de fruits rouges,  pêches en gelée d'épices et guimauve au cassis,... nous ne regrettons pas !

ou assiette de sorbets, glaces et compotée de fruits rouges

avec les mignardises : croûtes au citron, cromesquis tièdes au chocolat et thé glacé à la bergamote...

Une promenade au bord du lac pour digérer et poursuivre ensemble les moments de plaisir partagé

Les rives sont si belles et l'air si doux...

Les dernières baignades et certainement un des derniers dimanches d'été...

Alors maintenant, ma recette inspirée...

Tempura de gambas et mini calamars,

nem aux agrumes,

verre fraîcheur d'avocats

et tomates concassées

Tempura de crevettes,

nems aux agrumes

Recette pour 8-10 en amuse-bouche, pour 4-6 en entrée

Pour la tempura : mettre dans un bol et laisser reposer qqs heures une préparation à quantités égales farine et mélange  eau-oeuf. Avant de servir tremper les ingrédients ( petits calamars ou anneaux, gambas, légumes variés : courgette, aubergines, champignon...) dans la préparation puis dans la bassine à friture : cuisson rapide, retirer quand les morceaux sont colorés.

Pour les nems : 200g de soja frais ou en conserve, 5 sucres, vinaigre de cidre, sauce japonaise à l'huître, sauce soja,  200g petits légumes en julienne (carotte, courgette, oignon, champignon) 1 orange et 1 citron, 1 combava (sorte de citron ridé à forte odeur de citronelle,  optionnel  car c'est pas facile à trouver !) ,  1CS de graines de sésame ou de lin, 100g de  très petites crevettes ou autres  fruits de mer en  mini-dés, 100g de vermicelles de riz cuits et coupés.

Faire fondre et prendre en caramel dans une poêle, à température constante, les sucres et un peu d'eau, quand le caramel est doré verser 2cs de vinaigre de cidre (plus doux ou vinaigre de riz), déglacer, mettre les légumes et les crevettes ou fruits de mer, faire cuire doucement 3 minutes, ajouter le soja et laisser cuire très peu, ajouter 1cc de zestes mélangés citron et orange et 1cc de zestes de combava, 1cc de jus d'orange et 1 cc de jus de citron, 1 à 2 cs de sauce à l'huître, en dernier lieu ajouter les vermicelles et mélanger, retirer aussitôt du feu, rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja, réserver.

Montage : tremper les galettes de riz ( 1 pour 3 en amuse-bouche, 1 par personne en entrée), les garnir de la préparation précédente et les rouler, les faire cuire et dorer dans une poêle avec un peu d'huile : les nems doivent être croustillants mais pas frits.

Présenter sur l'assiette en coupant les nems en biais avec une tombée d'huile de sésame grillée et de vinaigre de riz ou de sauce soja et les beignets de tempura.

Mini-verres fraîcheur (une touche occidentale !)

Ecraser 2 avocats avec  1/2  jus de citron, qqs  gouttes de purée de piments, 1CS d'huile de sésame, sel et herbes du jardin. Préparer une concassée de tomates avec 2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en dés, 1 gousse d'ail écrasée, 1cs d'huile d'olive, 1 cube Knorr ail-persil, qqs herbes, compoter à sec. Verser la purée d'avocats au fond d'un petit verre et la concassée de tomates au dessus pour éviter l'altération des avocats car cette préparation peut être faite à l'avance.

Comments

[Sylvie]

Je découvre ton blog et le trouve super sympa avec de superbes présentations !
Merci pour ta visite ;o)

[chantal33]

Je découvre ton site...tout ce que tu montres est très alléchant, je mets en Bloglines!

[mercotte]

Que de bons souvenirs et bravo pour la recette inspirée!