Buffet fraîcheur entre printemps et été

 Une jolie assiette aux saveurs mélangées

 Une sauce fraîche...

Aubergines farcies au chèvre frais

Ingrédients pour 2 personnes : 1 grosse aubergine, 1 poivron, 1 gousse d’ail, 200g de fromage de chèvre frais, 1 œuf, paprika, persil

Couper l’aubergine en 2, épépiner le poivron coupé en 2, mettre au four 200° enveloppés dans un papier alu pendant 30 minutes. Peler le poivron et le couper en dés. Dégager la  chair de l’aubergine et la couper en dés, réserver les peaux .

Mélanger délicatement les dés avec l’œuf et le fromage, incorporer 2cs de persil haché, le paprika et farcir les peaux. Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Crevettes sautées

Ingrédients pour 2 personnes : 500g de crevettes crues, 1 citron, 10 tomates cerises, 2 oignons nouveaux, 3 gousses d'ail, 3 cs d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, 2cs d’herbes hachées

 

Décortiquer les crevettes en laissant les queues. Rincer et égoutter, saler, poivrer et arroser de jus de citron. Peler et épépiner les tomates juste ébouillantées, les couper en dés. Hacher les oignons avec le vert et l’ail dégermé

Faire revenir les crevettes dans un peu d’huile, retirer et remplacer par oignons et ail, ajouter tomates et vin blanc, laisser mijoter, puis verser dans un plat à gratin, poser les crevettes et le fromage éparpillé et passer au four 200° 10 minutes

Saupoudrer d'herbes et servir avec un riz blanc.

Courgettes confites,

crème d’artichauts, herbes,

sauce vierge

Ingrédients pour 2 personnes : 2 courgettes jaunes longues, 2 courgettes vertes longues, ½ bâton de citronnelle, 60g de crème d’artichauts, feuilles de menthe, coriandre, estragon, basilic thaï, 2 citrons, balsamique blanc, 12 tomates cerises, 2 cébettes, huile d’olive, fleur de sel, poivre de Timut

Tailler les courgettes jaunes et vertes en lamelles de 2mm à la mandoline. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer la citronnelle émincée en longueur. Les cuire sous le grill 5 minutes de chaque côté, retirer la citronnelle et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Préparer la sauce vierge avec les ingrédients soulignés

Couper en 4 les tomates cerises, zester un citron, mélanger avec le jus des 2 citrons, 1cs de balsamique blanc, 5cs d’huile d’olive et les cébettes pelées et émincées, saler et poivrer légèrement.

Etaler la moitié des lamelles de courgettes jaunes et la moitié des vertes,

les tartiner de crème d’artichauts, répartir les feuilles des herbes mélangées

et les recouvrir avec les courgettes restantes en les faisant dépasser d’un côté, les rouler en formant de petits bouquets d’herbes. Les présenter sur l’assiette avec la sauce vierge, poser fleur de sel et poivre de timut.

Corbières blanc

Terrine d'asperges sans cuisson

Ingrédients : 500 g d'asperges blanches cuites en poids égoutté, 5 œufs, mayonnaise, crème fraîche, 5 feuilles de gélatine, 15cl de bouillon de volaille, mayonnaise aux herbes, une poignée d'asperges sauvages

Blanchir les asperges sauvages 2 minutes à l’eau bouillante puis les égoutter

Faire cuire 5 œufs 1 heure au four 65°. En attendant, ramollir les feuilles de gélatine recouverte d’un peu d’eau froide les essorer et les faire fondre dans le bouillon bien chaud.

Égoutter les asperges et si besoin, les écraser avec un presse purée pour qu'elles rendent le maximum d'eau.

Dans un saladier, mélanger les asperges, les œufs, la mayonnaise, la crème fraiche et le bouillon de gélatine. Mixer le tout très finement.

Mettre le tout dans un plat à terrine et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Garnir avec les asperges sauvages et servir bien frais avec une sauce vierge par exemple.