Salades version fraîcheur

 Pour rafraîchir les repas et les alléger, une solution : concombre et melon, légumes de l'été peu cuits ou crus...

 A Saint Arroumex, cet été, la fraîcheur du soir, tant attendue, permet de déguster les délices de la région en version rafraîchie...

Salade gersoise d'été

Ingrédients : feuilles de salade (roquette, mâche, laitue), avocat, melon, magret fumé, cou farci, gésiers confits, foie gras, vinaigre de noix, huile truffée, fleur de sel, poivre noir 

Découper les billes dans les melon et avocats

Griller les gésiers à la poêle

 

Répartir dans les assiettes

Verser un filet d'huile truffée, qqs gouttes de vinaigre de noix, fleur de sel et moulin à poivre

 La petite salade de Sophie très fraîche et légère : melon, concombre ou courgette, crème liquide, citron...

 Salade composée croc-fondante,

sauce vierge

Ingrédients : 2 carottes, 1 courgette, 2 boules de mozzarella, 6 tomates longues, 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, 1 pomme de brocoli, 6 champignons de Paris, huile d'olive, fleur de sel

Tailler les carottes épluchées et la courgette en julienne et les blanchir 4 minutes à la vapeur avec les fleurettes du brocoli.

Faire revenir les poivrons épépinés et coupés en lanières et les champignons épluchés et coupés en 4 dans un peu d'huile d'olive pendant 6 minutes

Couper des quartiers de tomates en long, les épépiner. Couper la mozzarella en morceaux

 

Tout mélanger, assaisonner de sauce...

 

Les piments de Padron de Mons juste grillés dans l'huile d'olive et salés

Et pour assaisonner : un bon classique :

 Sauce vierge

Ingrédients : 100g de tomates-cerises, 2 jus de citron, 3dl huile d'olive, 1 bouquet de chacune de ces herbes : basilic, persil, cerfeuil,  ciboulette, estragon, coriandre, 1 échalote hachée, graines de coriandre et de fenouil hachées

 

Couper les tomates cerises en 4, hacher échalote, persil,

 

Ajouter les autres herbes hachées

Verser l'huile, poivre, graines hachées

Tomates de couleurs, basilic et mozzarella à servir avec la sauce vierge également...

Tout ceci va très bien avec les grillades de l'été...

Tabouleh persillé très moelleux

Ingrédients : 300g de graine de couscous préparée, 3 branches de céleri, 2 bouquets de persil frisé et 1 de persil plat, 6 tomates, 2 citrons, 4 oignons frais, 1 bouquet de basilic, 2 gousses d'ail, 2cs de paprika, 1cs de coriandre moulue,1cc de cumin moulu, huile d'olive, sel et poivre

Mouiller la semoule avec 1 verre de mélange chaud huile et eau, bien aérer et poser dans une passoire sur une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire et gonfler 6-7 minutes, verser dans un saladier et laisser reposer.

Mettre oignons épluchés, tomates équeutées, oignons et ail pelés et céleri dans un hachoir pour en faire une bouillie grossière...

Reprendre la semoule, la mélanger au persil haché avec la moitié des feuilles de basilic, saler, poivrer, ajouter les épices

Mélanger avec les légumes hachés, le jus de citron, un peu d'huile si nécessaire

et mélanger.

 Finir avec qqs feuilles de basilic...