Archives terre et mer

Compositions fruits de mer, poissons, viandes...

Aïoli

Assiette de la mer, légumes croquants et gelée de crustacés

Assiette de légumes, joues de raie caramélisées,

langoustines royales, jaune doux et légumes de printemps

Barbue, Sot l'y laisse, asperges sauvages,

légumes nouveaux, crème d'artichauts, jus de volaille

Bouillon de langoustines et salicornes

au sel de Guérande citron-gingembre,

joues de loup et St Jacques aux citrons et tomates confits

Cocotte d’oignons, radis roses et champignons de Paris, l

angoustineset blancs de volaille en tandoori

Cocotte terre et mer aux cèpes

Crème de poireaux, calamars et boeuf bleu en réduction de balsamique à l'orange

Curry boeuf et crevettes aux légumes

Encornets farcis de veau au piment d'Espelette

Filets de bar, encornets, crème et mojettes aux piquillos et chorizo

Homard et pavé de lotte à la crème de cresson-ciboulette, petits légumes glacés

Lieu jaune, lard croustillant et lentilles au beurre

Lotte et langoustes en crème de petits légumes croquants

Noix de Saint Jacques et sot l'y laisse sur butternut onctueux

au tandoori et crème de balsamique

Paella

Pigeon en 2 cuissons, couteau aux salsifis en nage de coques

Prinsefisk

Queue de lotte rôtie au lard paysan, oignon doux,

salsifis aux noisettes et marjolaine

Saint Jacques et saumon en brochettes façon Chich Taouk,

polenta méditerranéenne,

ma salade Fattouche à la libanaise et nans au fromage

Saint Jacques rôties,

poitrine de cochon confite et choux de Bruxelles