Gastronomie septimontaine

Nous avons eu du mal à trouver une date commune et une possibilité de réservation dans ce bip gourmand que le  Michelin présente ainsi :

Dirigé par un jeune couple passionné, le chef Flavio Ricco et Lola Goudenove, ce restaurant est niché au cœur du village. Chaleureuse, la salle à manger invite à la détente, mêlant bois et pierre, façon… lodge, évidemment. Le chef mitonne au point de croix une cuisine traditionnelle avec une once de créativité, mettant en lumière les produits locaux dans un menu avec choix. Ce midi, le cuisinier revisitait tout en finesse la soupe châtrée – une spécialité de Samoëns plutôt roborative, à base de pain, de tomme de Savoie et de soupe à l'oignon. Suivaient un filet de bar, céleri, beurre blanc au génépi et, au dessert, une pomme confite, crémeux vanille et glace vanille. Accueil et service sont charmants : d’ailleurs, le chef sort de temps en temps de sa cuisine pour servir.

De jolies tables en bois, un décor simple presque montagnard et tout de suite de belles perspectives en lisant les menus du chef Flavio Ricco, nous choisissons en grands gournets le menu "Saveurs" pour la table...

Les amuse-bouches petits cornets à la truite rosée, petites bouchées frites, chorizo

Gravelax de boeuf parfumé aux baies roses, miso, cacahuètes et champignons de Paris

Truite rose de chez Petit, confite et citronnée, asperges blanches et sauce aux herbes 

Filet de daurade grillé, brocolettis, citron confitet siphon au beurre noisette

Filet de canette de la Dombes, endives braisées au cidre, pommes de Savoie, noix et jus de canette au cidre 

Selle d'agneau rôtie, gnocchis de pommes de terre au romarin, oignons nouveaux, carottes fanes et purée d'ail

Fromages de nos montagnes et condiments

La rhubarbe dans tous ses états, hibiscus et biscuit feuilleté

Notre week-end de Pâques en écho avec ces belles découvertes 

Les asperges blanches	Les oeufs mayo maison et pimentée

La sauce mousseline pour les asperges : mayonnaise allégée par 2 blancs d'oeufs en neige

Le cabri rôti et ses petits légumes de printemps cuits au bouillon et beurre doux

 Le gâteau de Pâques du MOF Thierry Froissard de la Jaÿsinia 

Le soir : une belle truite saumonée cuite 3 heures à 65°

et servie avec des tomates ail et pesto