Miraflores pour la Saint Valentin

Restaurant Miraflores à Lyon, la signature péruvienne de son chef Carlos Camino

Voyage hivernal au Machu Pichu

Cocktails fruités et mise en bouche avec un cube de brioche de pomme de terre et son beurre façon piment

Pan con relleno, camote, boudin, caviar de café et cacao épicé 

Bouchées de Chuno, lulo et truffe

Taco vert, Chicha de Jora, maïs et caviar Polanco 

Ni tout à fait la même ni tout à fait une autre

Tiradito marbré aux deux poissons, Leche de tigre au Charapita, pain boulanger complet de Quinoa

Causa a la limena, calamar géant, tuile de pomme de terre, botija

Quinitto royal, façon Chaufa, crevette confite

et sa sauce au tamarindo

Filet de canette, fleur de pomme de terre au paprika fumé, myrtilles sauvages, oignons nouveaux caramélisés au miel de Chancaca

Mousse glacée de guanabana, espuma de gin virgin, vodka de quinoa

E mar Peruano, emoliente, cacao criollo, argile chaco, aloe vera Raspadilla cacao

Les mignardises : canelé Yuca, cacao criollo-mangue, cocaron feuille de coca

Et pour suivre très simplement.

Canette et escalope de foie gras,

oignons caramélisés au miel de montagnes,

fleurs de pommes de terre au paprika

et coulis de myrtilles

Ingrédients pour 2 : 1 aile de canard rôtie, 2 escalopes de foie gras de canard, 8 petites pommes de terre, 8 petits oignons grelots, miel de fleurs, beurre, huile, paprika, coulis de myrtilles ou myrtilles au naturel.

Eplucher les petites pommes de terre, les ciseler en partie, en quadrillage,

saupoudrer le paprika, verser un petit filet d’huile

et enfourner une bonne vingtaine de minutes. Rôtir les escalopes de foie gras à feu vif des 2 côtés, réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans un peu de beurre à feu vif, dorer et caraméliser en ajoutant un filet de miel.

Mettre les escalopes de foie gras 3 minutes à 180° en fin de cuisson des pommes de terre. Couper l’aile de canard rôtie en tranches, poser sur l’assiette et entourer de la garniture

et d’un filet de coulis de myrtilles