Rentrée avec de belles pâtes

S'il est un aliment qui me plaît tant que je le choisis pour partir sur une île déserte, c'est la pasta comme en Italie.... Je trouverai bien sur place qqs herbes et qqs fruits de la mer comme pour cette belle recette...

Linguine aux petites seiches,

poivrons rouges et piment d'Espelette

Ingrédients pour 6 personnes : 500g de linguine, 500g de petites seiches, 2 poivrons rouges, 2 tomates3 gousses d’ail, 4cs dhetbes hachées, vin blanc, persil, huile d’olive, piment d'Espelette

Mettre les tomates et les poivrons équeutés, coupés, épépinés et arrosés d'huile au four 180° pendant une petite demi-heure. Les peler et les couper, réserver

Nettoyer les peites seiches, les laver soigneusement sous l'eau courante en enlevant les membranes et ses petits os, les garder entières avec leurs tentacules

Mettre dans un faitout une tasse d’huile d’olive et faire revenir l’ail haché, les herbes hachées et un peu de piment d'Espelette.

Une fois que l'ail est doré, ajouter les morceaux de poivrons et faire revenir quelques minutes.

Placer les seiches dans le faitout, ajouter les tomates, saler, poivrer 

Servir chaud avec les linguine cuites al dente 

A la place du poivre, un peu de purée de truffe... la recette de carbonara change, le goût reste merveilleux mais il faut revenir sur terrain connu

Carbonara de tagliatelles aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de tagliatelles, 3 tranches de poitrine salée, 1 pot de purée de truffe à l'italienne,  huile d’olive, 4 jaunes d’œufs

Enlever la couenne de la poitrine salée,  la couper pour en faire des lardons de 2cm et les faire dorer dans un peu d’huile d’olive. Cuire les pâtes al dente, les égoutter, ajouter 2cs d’huile d’olive, saler et poivrer, mélanger.

Réchauffer le pot de crème de truffe, verser sur les pâtes,

bien mélanger, ajouter les lardons.

Servir bien chaud dans une assiette creuse avec 1 jaune d’œuf

La vraie sauce bolognaise

sur un lit de linguine

Ingrédients : 500g de pulpe de tomates, huile d'olive, 400g de viande hachée, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri

Eplucher la carotte, l'oignon et les hacher avec la branche de céleri coupée, faire revenir dans une tasse d'huuile, ajouter la pulpe de tomates et la viande hachée, saler et poivrer

 puis mettre sur le feu très doux pendant 2 ou 3 heures...

Quand la sauce est confite et a séché mais pas trop-trop, mettre sur les pâtes cuites al dente...