05 octobre 2007

Accommoder les restes... un art ???

Inavouable encore tellement c'est simple... Recettes ou idées rapides !!

La cuisine du placard et du frigo !!

Quand vous avez des restes de fromage même pas très présentables et qu'il vous vient l'envie d'inventer quelque chose ! voilà ce que ça donne... Mais pour tout vous dire et être honnête, c'est Lilizen qui m'a demandé une recette de fromage et comme j'ai beaucoup de temps à la maison en ce moment... je me suis mise à table avec mon amie Catcat très douée dans le domaine de la création culinaire...

Petits bouchons aux fromages

(de Catcat)

Pour 2 personnes : 4 cannellonis, petits restes de fromage, qqs feuilles de coriandre et basilic, 6 olives, 10 mini tomates, qqs feuilles de salade, graines de pavot, coriandre en poudre, cumin en poudre, poivre du moulin, 4 épices…vinaigre et huile d’olive
Préparation : ½ heure, qqs minutes de cuisson au micro-ondes, 5 à 8 minutes pour les cannellonis

Faire cuire les cannellonis à l’eau le temps indiqué sur le paquet, passer à l’eau froide et maintenir ouvert en glissant un manche de cuillère en bois dans chaque cannelloni. Faire fondre chaque reste de fromage 30 secondes au micro-ondes et mélanger avec une des épices, verser au fur et à mesure à l’intérieur d’un demi-cannelloni et laisser refroidir. Dresser dans une assiette commune garnie de salade, de tomates, de lamelles de fromage sec en carrés, de lamelles d’olives, d’un trait de vinaigre et d’huile d’olive…

Pour ces deux recettes, j'ai eu la plaisir d'utiliser de petits emporte-pièces achetés en Norvège ! Un plaisir d'enfant !

Assiette méditerranéenne aux fromages pour joueurs de carte

Pour 4 personnes : 2 tomates, 4 olives noires, 1 courgette, , 1 petite aubergine grillée et coupée en tranches, A tranche de pécorino, 1 tranche de parmesan, 100g de brousse de brebis, 1 bouquet de coriandre frais, 1 bouquet de basilic, sumac, graines de pavot, crème de piment, poivre et sel, pesto, huile d’argan et/ou d’olive

Mélanger à la fourchette, le brousse avec 20 feuilles de coriandre et 6 feuilles de basilic, saler, poivrer, ajouter sumac et 1 soupçon de crème de piment. Couper à l’emporte pièce deux rondelles de pécorino de la taille de la courgette et détailler en tranches fines. Couper le parmesan en tranches carrées, les tomates et les courgettes en tranches fines. Détailler à l’emporte pièces ou aux ciseaux des petites formes trèfle, carreau, cœur, pique… Garnir l’assiette en disposant une rosace de courgettes-pécorino, 1 triangle de tomates-parmesan, une tranche d’aubergine en portefeuille avec le mélange de brousse… Parsemer sumac et graines de pavot, sel, poivre, feuilles de coriandre et basilic et une tombée d’huile d’argan sur les courgettes et d’olive sur les tomates….

Les mille-feuilles aux fromages pour joueurs de bridge

(de Catcat)

Ingrédients pour 4 !! : une table de bridge !! : 2 tomates en rondelles fines, 1 courgette en lamelles épaisses et fines, 2 aubergines en tranches grillées au four, restes de fromage sec, bleu et fromage à pâte molle, , 1cs de mascarpone, herbes du jardin, épices au choix : cumin, pavot, sumac, muscade... qqs olives noires, huile d'olive, pesto au basilic...

Faire fondre le fromage à pâte molle parfumé au sumac sur les tranches d'aubergine et présenter en éventail. Faire fondre dans une casserole le bleu, le mascarpone, bien poivrer et alterner en mille-feuille avec les courgettes huilées passées 1 minute au micro-ondes. Présenter en rosace les tomates et le fromage sec coupé en cylindre à l'emporte pièce de la taille de la tomate, puis en lamelles. Découper dans olives et bouts de tomate des formes... Poser 2 cc de pestou et arroser le tout de gouttes d'huile d'olive, d'herbes et épices variées...

Et enfin, n'oublions pas les bricks, c'est si bon avec du fromage fondant !!

Triangles de bricks au fromage de brebis, tomates confites et épices

Pour 10 personnes, préparation ½ heure, cuisson 10 minutes

20 feuilles de brick, 200g de fromage de brebis, 10 pétales de tomates confites, 1 branche de céleri coupée en lamelles, thym frais, feuilles de coriandre, pistils de safran, cannelle et cumin en poudre, huile d’olive pour la cuisson et/ou d’argan pour les feuilles de salade, vinaigre balsamique, feuilles de mâche ou de pourpier, sel et poivre du moulin

Mélanger le fromage de brebis, les tomates confites en fines lamelles, les épices et les herbes en écrasant grossièrement avec une fourchette

Garnir chaque feuille de brick après l’avoir badigeonnée d’huile d’olive et repliée, monter en triangles : plier la feuille de brick en 2, poser un peu de farce à l’une des pointe, replier vers le centre en formant un triangle, puis une fois à droite, une fois vers le centre, une fois à gauche, une fois vers le centre… pour former un joli triangle .

Au moment de servir passer au four 10’ et garnir l’assiette avec qqs feuilles de mâche ou de pourpier assaisonnée d’un trait de vinaigre balsamique, d’huile d’olive ou d’argan, sel et poivre et les bricks chaudes…

Variante au bleu :

3 figues (ou 2 poires), 20 cerneaux de noix, 300g de bleu d’Auvergne, 8cs d’huile d’olive, 2cs de thym, 20 feuilles de brick, salade de jeunes pousses, vinaigre de cidre, sel et poivre…

En fait on peut varier à l'infini sur le thème fruit-fromage !

Pour finir et pour en revenir à mon affiche !! Et bien c'est une publicité pour une crème anti-moustique comme on le vot très efficace s'il vous vient l'envie de folâtrer dans les bois avec un panier quand même, cueillette oblige !!!

A bientôt et merci encore à tous mes amis bloggeurs qui se sont proccupés de ma santé ! Tout va de mieux en mieux !!!!!

01 mars 2007

Recette inavouable au saumon

Et bien, je suis sûre que vous savez maintenant toutes ce qu'est une recette inavouable car par hasard j'ai vu que mon idée avait fait recette si l'on peut dire et qu'il y a même eu concours de recettes inavouables sur un blog célèbre. Il faudra que je regarde qui a gagné ce prix inavouable !

Verrine tout saumon

¼ l de gelée maggi, 1 pavé de 250g de saumon cru (ou peu cuit si l'on préfère), ½ pot de sauce coktail, 125g de St Moret, 1 petit pot d’œufs de truite ou de saumon, sel et tabasco.

Partager le pavé de saumon en deux en gardant les morceaux bien roses pour le tartare. Préparer la gelée, verser dans un bol à mixer, ajouter le St Moret, le saumon en chutes en morceaux, 1 trait de Tabasco, 2cs de sauce cocktail, sel et poivre, mixer, verser au fond des verres et laisser prendre au froid. Détailler les beaux morceaux de saumon en petits dés ou en fines lanières, ajouter 3 cs de sauce cocktail et un peu de Tabasco, qqs herbes éventuellement (aneth, ciboulette, cerfeuil, coriandre au choix), mélanger. Quand la crème est prise dans les verres, garnir avec le tartare de saumon et qqs œufs de saumon.

Si on a le temps, on peut faire sa mayonnaise avec un peu de ketchup épicé et une cc de rouille. Et sa gelée avec un court bouillon de poisson et 1 feuille de gélatine.

Comme on peut le voir, c'est hyper facile, rapide et très crèmeux !

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08 février 2007

Glace vanille en habit de gala, ananas rôti dans son caramel

Une 3ème recette simplissime et inavouable à nouveau car on peut utiliser des produits tout prêts du commerce...

Version présentation soignée



Version moelleuse et fondante

Glace vanille en habit gourmand pistaché, ananas flambé au Rhum dans son caramel au miel et à la vanille




Tous les ingrédients... 

Pour 8 personnes 

1l de glace vanille, 80g de pistaches + 16 pistaches pour la décoration, 150g d’ananas confit, 80g de canneberges confites, 15 mini meringues, 50g de nougat, 1 boîte d’ananas au sirop (en morceaux ou en rondelles) ou 1 ananas frais, miel, 2 gousses de vanille, Rhum, beurre.

Mamy ça va pas c'est trop dur !

Sortir la glace du congélateur et attendre qqs minutes qu’elle devienne moelleuse. Pendant ce temps mixer les pistaches, les canneberges, les meringues, le nougat coupé en petits morceaux et 80g d’ananas confit. Ajouter à la glace vanille et mélanger intimement au robot ou à la fourchette. J'ai choisi de le faire au robot mélangeur pour rendre la glace toute moelleuse et la préparation homogène.

Remettre au congélateur (on peut la garder toute prête très longtemps elle ne durcira pas beaucoup).

Egoutter l’ananas coupé en morceaux ou en tranches, le mettre à chauffer avec 2CS de miel, 50g de beurre et les gousses de vanille fendues. Quand il est bien doré, verser 1 petit verre de Rhum, chauffer et flamber. Même chose pour la préparation en rondelles!

Mouler sur chaque assiette un petit bol de glace, poser 2 pistaches, un petit carré d’ananas confit et l’ananas rôti et servir aussitôt.

Pour la petite histoire, la 1ère fois que j'ai réalisé cette recette, c'était une vraie catastrophe, on me l'avait donnée en vitesse et je l'avais vaguement notée... Je l'ai faite chez mon frère, en discutant, les tranches d'ananas ont brûlé, la poêle était carbonisée !!! Un petit conseil : dans ces cas là : mettre eau plus vinaigre et chauffer pour décoller le tout sans abîmer la poêle. On s'est passé de l'ananas à regret. Je n'avais pas mixé les ingrédients : bon goût global mais consistance déplorable, on mâchait la glace sans aucun plaisir : presque à jeter de dépit !

Et pourtant ce n'était pas si laid sur l'assiette ! comme quoi !!

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30 janvier 2007

Ma deuxième recette inavouable : croquant glacé caramélisé.... quelques photos enneigées

Je me suis beaucoup amusée en lisant le livre de "recettes inavouables" offert par ma nièce Isabelle et j'ai décidé à partir de cette idée et en complément sur mon blog de publier quelques recettes inavouables. Pourquoi inavouables et bien tout simplement parce qu'elles sont d'une facilité enfantine, souvent très peu chères, elles utilisent des produits tout prêts, quelquefois inhabituels et qu'elles se font toujours très vite ! Elles sont délicieuses malgré cela et j'essaie de soigner leur présentation : elles font de l'effet  sur l'assiette  !!

Aujourd'hui donc, un petit dessert rapide vite, fait bien fait inspiré d'un livre offert aussi cette année !!! "La cuisine de Ducasse" revisitée par Sophie : c'est d'une telle simplicité que le terme d'inavouable est approprié !!

Croquant glacé aux marrons et son caramel au Drambuie

Pour 6 personnes

Les produits inavouables sur un blog de cuisine !! : 1l de glace aux marrons, 2 grosses meringues de pâtissier ou autres (j'en ai toujours "faites maison" en réserve dans une boîte en métal),  1 Chantilly en bombe ou 100g de crème fleurette et 30g de sucre glace, 1 flacon de caramel liquide ou 100g de sucre et 3cs d'eau,  et puis aussi : 6 marrons glacés, 6 noix hachées, et 2cs de Drambuie (liqueur de Whisky) ou de Rhum

Sortir la glace du congélateur, hacher très grossièrement les noix, les meringues et les marrons glacés. Dans des cercles posés sur un petit plateau, placer 2cs de glace, bien tasser et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Préparer le caramel liquide (ou sucre et eau dans une casserole chauffés à température constante jusquà la formation du caramel bien brun) verser le Drambuie et réserver.

Dresser sur l'assiette le cercle et poser un nuage de Chantilly en bombe (ou la crème fleurette montée au robot et sucrée) et le mélange meringue-noix et marrons glacés. Verser autour un peu de sauce et poser un petit carré de gâteau au chocolat (j'en ai toujours qqs restes dans mon congélateur pour le café gourmand !)

Si vous avez le courage utilisez la recette du parfait au marron ou celle très simple aussi de Lenôtre :

Glace aux marrons : Faire une crème anglaise avec 4 jaunes d'oeufs, 70g de sucre semoule et 1/2 l de lait entier. Mettre dans un récipient 300g de purée de marron sucrée, vanillée et verser la crème encore chaude très progressivement, fouetter vivement et turbiner en sorbetière... simple aussi !!
Personnellement je pense que les marrons glacés sont meilleurs posés sur la glace qu'incorporés et trop gelés pour moi !

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A bientôt pour une recette, une vraie !!

24 janvier 2007

Ma 1ère recette inavouable : Tarte croustillante tomate, lardons, moutarde... minute !

Tarte croustillante moutarde, tomate, lardons.... minute

Prendre une pâte feuilletée ou brisée  et la poser dans un moule avec sa protection de papier sulfurisé.



La tartiner d'une couche de moutarde



Recouvrir de gruyère râpé, d'une tomate coupée en lamelles très fines et épépinées, de lardons, de qqs cs de crème fraîche, de poivre, muscade moulue et de qqs brins d'estragon...



Enfourner 20 à 25' à four chaud



Déguster avec une salade de légumes très verts : haricots et pois gourmands juste passé au micro-ondes vapeur, mâche, feuille de chêne assaisonnés d'une vinaigrette huile d'olive et vinaigre de xérès....

Difficile de trouver plus simple et plus rapide !! Maintenant je vais me mettre sérieusement en cuisne pour réaliser le pâté en croûte Richelieu de Roland !! à suivre !