13 avril 2007
Quelques moules et coques en folie servies en lasagnes ou en risotto
Et oui, aujourd'hui je prête mon blog à nouveau à Régine qui m'a permis de composer 2 plats délicieux...
Les lasagnes aux asperges en brouillade de moules et coques ou les mêmes servies en risotto
Régine m'avait déjà fait parvenir une délicieuse recette de pétales croustillants de St Jacques, et bien, satisfaite je crois de mon interprétation, elle m'a confié cette nouvelle recette de fruits de mer que j'ai pu servir, l'une à M.Senga en test et l'autre en entrée le jour de Pâques...
Version lasagnes par Régine pour commencer :
"Voici ma recette de ravioles de fruits de mer. Malheureusement je suis incapable de vous donner les quantités des ingrédients puisque je fais cela selon mon humeur (sauf pour la pâtisserie où les quantités ne sont pas négociables)."
Vous trouverez donc mes commentaires et ajouts personnels en italiques...
Lasagnes en
brouillade de coques et moules, asperges
et crème de persil
Pour 2 personnes : 16 moules et 16 coques, 10 cl vin
blanc, 1 échalote hachée, 1 rondelle de carotte hachée, 1 feuille de laurier, 1
branche de thym, 3 gousses d’ail, 1 botte de persil, huile d’olive, 6 lasagnes, 12 asperges vertes, (qqs mini
champignons), 6 œufs, beurre, (crème fraîche)
Faire blanchir des
pâtes à raviolis ou des lasagnes fines. Rincer à l'eau fraîche et poser à plat
sur une planche ou torchon mouillé. Découper à l’emporte-pièces des ronds de
3 tailles différentes, les poser dans un panier bambou vapeur huilé et
réserver.
Préparer un
court-bouillon : carotte, échalote, 1 gousse d’ail, feuille de laurier,
thym, vin blanc Muscadet, poivre. Donner un bouillon puis faire
ouvrir les fruits de mer : palourdes, moules, (mais avec les moules
seules c'est très bon). J’ai choisi moules et coques. Réserver 4 belles
moules et 4 coques.
Préparer des oeufs
brouillés avec crème fraîche (je les préfère nature), sel et poivre
et une pointe de safran. Battre les œufs dans un saladier, passer au
chinois et verser dans une casserole beurrée.
Cuire au bain marie en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une crème très lisse. En réserver une louche.
Incorporer la
moitié du bouillon réduit à la brouillade, puis les morceaux de fruits de mer. Epaissir
l’ensemble en fouettant pour qu’il ne coule pas des lasagnes et réserver au
chaud.
Déposer une cuiller
de la préparation sur une feuille de ravioli. Faire cuire à la vapeur 2 minutes)Réchauffer les lasagnes à la vapeur 2’ et les asperges,
moules,coques (et champignons) 1à 2’
au micro-ondes.
Monter les raviolis sur l’assiette: Grand rond de lasagne, 1cs de brouillade, rond moyen, brouillade et petit rond. Ajouter les asperges (et les champignons), placer à la poche à douilles qqs ronds de crème de persil et qqs ronds d’œufs brouillés et poser une moule et une coque sur chaque lasagne.
Napper avec la sauce
montée soit au beurre (soit allongée de crème fraîche)
(Je les sers avec
une petite timbale de riz aux pointes d'asperges ou aux champignons.)
Dans ce cas je mettrais la brouillade sans lasagne et ferais un risotto aux asperges ce qui à mon avis doit être absolument délicieux... et c'est ce que j'ai fait...
Risotto aux asperges et aux pistaches, crevettes roses et oeufs brouillés aux moules
Pour 6 personnes : 100g de riz arborio, 1 petit verre de vin blanc, bouillon de poule ou de légumes, 1cs de pâte de pistache pour pâtisserie (elle est légèrement sucrée mais cela ne se sent pas), 12 asperges vertes, 24 belles moules, 12 grosses crevettes roses, 6 oeufs, 1 botte de persil, huile d'olive
Cuire et réserver au chaud 12 pointes d'asperges, les moules et les crevettes. Préparer le risotto : Mettre au fond de la poêle 1/2 tasse d'huile dolive, chauffer et mettre une poignée de rondelles d'asperge et le riz, bien enrober et verser en alternance et petit à petit le bouillon et le vin blanc, faire fondre la pâte de pistache en milieu de cuisson.
Préparer les oeufs brouillés et la crème de persil comme dans la recette précédente...
Garnir l'assiette en déposant dans des cercles en métal : le risotto d'un côté et les oeufs brouillés de l'autre. Garnir avec pointes d'asperges, crevettes, moules et à la poche à douille un peu de purée de persil...
§§§§
Sur la photo de classe du dernier message, j'étais au dernier rang, en haut en plein milieu, détachée !!
20 mars 2007
Des St Jacques originales...
Aujourd'hui, je prête mon blog à Régine, peut être future bloggeuse ?! qui m'a envoyé cette très belle recette que je vous livre telle qu'elle me l'a donnée. J'ai beaucoup aimé et comme je n'étais pas satisfaite de moi la 1ère fois, je l'ai refaite avec grand plaisir...
Pétales croustillants de St Jacques, flan de corail et julienne de légumes crèmés
Pour 6 personnes : 24 St Jacques avec leur corail, crème fraîche épaisse, 6 feuilles de brick, 2 carottes coupées en julienne, 2 poireaux coupés en fines lanières, beurre, 4 échalotes hachées, 1 cube Knorr de volaille, persil, coriandre, huile d'olive, 1/4 de l de vin blanc sec, piment de Cayenne, 2 jaunes d'oeuf
"Voici une
de mes dernières recettes, réalisée pendant les fêtes.
J'ai servi des coquilles Saint-Jacques avec un flan de corail.
Retirer les coraux des coquilles. Découper des feuilles de brick en lanières d'environ 6 à 7 cm de large. Disposer la noix au début de la feuille de brick. Replier en triangle et ainsi jusqu'à la fin de la feuille: il faut que la noix soit bien empaquetée dans son feuilletage en triangle. Parfois je fais une fente dans la noix et je glisse une feuille de persil ou de coriandre. (cf pliage des briouates)
L'accompagnement de légumes.
Faire revenir 2 échalotes émincées dans du beurre. Ajouter vin blanc, et fond de volaille ou de légumes. Puis des poireaux et des carottes en julienne. Faire réduire la sauce.
Les flans de corail: Faire revenir 2 échalotes émincées dans du beurre. Ajouter les coraux (j'avais ajouté une grosse poignée de moules). Faire revenir 5 minutes.
Verser le tout dans un mixer (blender). Ajouter piment de Cayenne, sel, poivre, 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillers de crème fraîche, 2cs de vin blanc ou cognac (facultatif). Verser dans moules(à darioles) -j'ai utilisé des verres de ventouse en pyrex-.
Faire cuire les flans soit au bain-marie (mais à la vapeur c'est très rapide : 10 minutes)
Faire revenir les pétales de brick de St Jacques dans un peu d'huile ou dorer au four après les avoir huilées. Monter la sauce avec des petits morceaux de beurre.
Présenter 3 ou 4 feuilletés de noix disposés en pétales. Les légumes et leur sauce sur un côté, le flan sur un autre. C'était excellent.
Ma touche personnelle : La 1ère fois j'avais mélangé coraux, herbes et moules mais la couleur du flan ne me plaisait pas,
je le trouvais un peu triste, même avec la décoration d'herbes et d'épices, mais c'était délicieux !!!
alors j'ai refait le flan avec seulement coraux, crème et un peu de tomates concassées.
J'ai fait mariner les St Jacques avec les herbes et l'huile d'olive avant de les poser dans les bricks.
J'ai servi la sauce crèmée sans la monter au beurre.
J'ai dans ma 2ème version présenté les carottes en mirepoix avec un peu de courgettes et de navets...
Pour le fun et parce qu'il m'en restait, je me suis amusée à réaliser
une petite palette d'amuse-bouche en déstructurant la recette...
Et voilà les petits restes servis en repas du soir !!!!
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11 mars 2007
Les tajines, c'est bon comme là bas... dans le village d'Oumesnat par exemple !
Aujourd'hui je prête mon blog à Nawal et Fatima qui nous ont régalés d'un délicieux et très simple tajine berbère. Le tajine, c'est aujourd'hui le plat marocain qui a éclipsé un peu tous les autres, c'est à la fois le contenu, le contenant et le mode de cuisson, une "marmite" marocaine dans laquelle mijotent longuement et doucement absolument tous les légumes et beaucoup de viandes, de poissons ou de fruits de mer dans un jus d' épices parfumé et coloré.
Le tajine berbère à l'agneau et aux légumes
ou Soussi me dit Soulafa
Pour 8-10 personnes
2kg de légumes au choix 3 ou 4 sortes : petits pois ou
courgettes, fenouil, fèves, pois gourmands, citrouille, haricots verts,
haricots plats, artichauts, aubergines… ou plus simplement pommes de terre,
carottes, navets...
1cc de gingembre moulu, 1cc de cumin moulu, 1cc de cannelle moulue, 1cc de curcuma moulu (ou 2cs de ras el hanout ou autre mélange d'épices) ½ cc de pistils de safran, ½ cc poivre, 1
louchette d’huile d’olive, ½ botte de persil haché, 1 oignon haché, 2 tomates
en dés, huile d’olive…
Selon marché et le goût on peut mettre aussi ou remplacer
par : ½ botte coriandre fraîche ou 1cc coriandre en poudre ou en graines,
4 gousses d’ail, 1cc de ras el hanout (mélange d'épices bien connu pour le couscous), 1cc cumin moulu, qqs boutons de roses
séchés, noix muscade, graines de sésame grillées...
Faire revenir la viande dans de l’huile d’olive et laisser dorer qqs minutes, ajouter les oignons, poser les légumes et la garniture aromatique, mélanger et laisser mijoter 20 à 25 minutes… servir ou réchauffer à l'infini !
Le tajine de Fatima est composé de morceaux d'agneau, de pommes de terre, poivrons, fèves, carottes, tomates, navets et petits pois du jardin (ci-dessus) mijotés dans un tajine berbère au couvercle arrondi...
On connaît surtout les couvercles côniques ! M. Senga a trouvé qu'il était vraiment trop lourd à rapporter !!
Le tajine que Fatima nous a servi avec une petite salade bien fraîche et mentholée !
Tajine d'agneau, keftas et légumes verts de Micheline
Agneau, oignons, tomates en dés, persil haché....
Haricots verts, petits pois, fèves, épinards et guimauve ou mauve tout frais !
Un plus : les keftas !
Keftas au boeuf
Ingrédients pour 4 personnes
Si on aime la viande rouge, le hachis peut être grossier et la cuisson
rapide, pour les autres, hachis fin et cuisson plus longue...
Et voilà notre première soirée tajine "C'est bon comme là bas"
Une variante : le tajine de Micheline au poulet, citrons confits, olives vertes, fèves et petits pois : mêmes principes, autres ingrédients, à cuire au moins 45 minutes... 
Tout simple et odorant dans les petits restos de Tamri, cuit sur la braise....
Tajine aux navets, agneau, olives et citron.... pour Jean Louis 
Tajine de keftas aux pois chiches pour M. Senga....
Au retour, mes keftas... servies avec un tajine de légumes
Haricots verts, fèves, artichauts, pois gourmands, petits pois, haricots plats, épinards et feuilles de guimauve rapportées des souks !
Et plus récemment un tajine d'agneau aux saucisses pimentées, aux légumes et aux amandes
Et pour tout vous dire, avant de partir pour nos escapades de la journée, Jean Louis nous préparait le matin nos oeufs sur le plat et les recouvrait du couvercle du tajine !!!! en symbiose avec les traditions locales !!!!!
Un copieux petit déjeuner avec pain, fruits et gourmandises, pour tenir jusqu'au soir !
Je vous laisse savourer les délices de là bas et vous présenterai la maison d'hôte de Rachid, Mustafa, Nawal et les autres la prochaine fois !!
25 février 2007
Prête-moi ton blog, le repas de Martial...
J'ai beaucoup travaillé après ce retour de vacances dont je vous parlerai très bientôt... mais j'ai aussi cuisiné, cela ne vous étonnera pas et voulu tester et même revisiter ce très beau repas réalisé par Martial pour ses amis. J'ai reçu par mail photos et recettes scannées et je me suis mise en cuisine...
Au menu chez Martial ce soir là : Tourte lorraine, palette fumée à l'embeurré de chou, fromages et tarte à la rhubarbe meringuée !! Tout un programme bien alléchant...
La même photo remaniée façon pointilliste grâce à un logiciel ??
Tous les ingrédients réunis sur le plan de travail...
Bon, alors maintenant à moi de faire et de vous livrer les secrets de ces recettes tirées d'un livre offert par sa maraine : on l'aperçoit au fond mais je n'ai pu lire que le titre "Cuisine paysanne de Lorraine"
Pour commencer : 
La tourte lorraine (la mienne !)
Tourte lorraine
Ingrédients : 500g de pâte feuilletée + 30g de farine, pour la farce : 200g de noix de veau, 200g d’échine de porc, 2dl de vin blanc sec, 20g d’échalotes hachées, 20g de persil haché, thym, laurier et sel fin, pour le flan : 2 œufs, 3dl de crème fraîche, sel fin, muscade râpée, poivre blanc. 1 jaune d’œuf, 100g de beurre fondu pour la finition. Un peu de maïzena ?!
Préparation de la farce la veille : Détailler la viande en petites lèches : petits bâtonnets comme pour le pâté en croûte de Roland !)
Mettre persil et échalotes hachés et mélanger le tout, saler, poivrer, aromatiser, arroser avec la vin blanc et garder au frais une nuit pour attendrir la viande, la pré-cuire et la parfumer.
Abaisser la pâte feuilletée (voir sur les blogs !) et découper deux disques : l’un au diamètre exact du moule et l’autre un peu plus grand.
Monter la tourte : beurrer le moule à tarte ou déposer un papier de cuisson, déposer le grand disque, égoutter la viande et l’étaler régulièrement sur la pâte, saupoudrer éventuellement d’un peu de maïzena pour absorber l’humidité, replier les bords vers l’intérieur, dorer les bords au jaune d’œuf, percer un trou au milieu du second disque pour faire une cheminée puis le poser sur la viande, bien faire adhérer aux bords du 1er disque. Décorer de feuilles découpées dans le reste de pâte et entourer le trou de la cheminée d’une bande de pâte en dégageant bien le trou. Dorer avec le reste de jaune d’œuf.
Mettre au four 200° pendant 40 minutes.
Préparer le flan en fouettant les 2 œufs, la crème liquide, sel, poivre et muscade râpée.
Pour continuer... à la lorraine !
Palette fumée à l’embeurré de chou vert
Ingrédients :
Retirer l’os de la viande, émincer en tranches fines et servir avec l’embeurré de chou et qqs pommes de terre vapeur ou rattes sautées..Pour le plaisir de M.Senga, je l'ai servie avec une petite réduction d'échalotes-vin rouge-beurre
Et pour finir, un délice léger, fin et gourmand...
Tarte à la rhubarbe
et aux fraises dans ma version revisitée
La version rhubarbe meringuée de Martial
Pâte brisée sucrée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune d’œuf, 30g de sucre semoule, 5cl d’eau, sel fin.
Meringue : 100g de sucre, 3 blancs d’œuf, sel fin
Garniture 700g de rhubarbe, 100g de sucre + 2dl de crème, 1dl de lait, 50g de sucre, 3 œufs
La veille : Faire macérer la rhubarbe, débarrassée de
ses fils, épluchée et coupée en petits dés avec le sucre au frais toute une
nuit.
Préparer la pâte brisée sucrée : faire une fontaine, y
déposer le beurre à température ambiante, le jaune d’œuf, le sucre, le sel et
l’eau. Mélanger du bout des doigts en incorporant la farine, former une boule
homogène et mettre au frais qqs minutes
Egoutter la rhubarbe dans une passoire et préparer
l’appareil en mélangeant œufs, crème, lait et sucre au fouet. Etaler la pâte et
la poser dans le moule sur un papier de cuisson. Ajouter la rhubarbe et verser
la crème. Cuire au four à 210° pendant 35 minutes. Laisser refroidir.
a la sortie du four...
Ma version avec 1 petit panier de fraises : découper à l'emporte pièce des parts rondes dans la tarte, couper les fraises en lamelles pour réaliser l'entourage, mixer le reste avec un peu de sirop et de liqueur de framboise...Déposer les lamelles de fraises autour des ronds de tarte...
Appeler un petit marmiton pour passer les meringues au chalumeau, il adore !!
Au moment de servir, confectionner la meringue en fouettant les blancs avec une pincée de sel, quand ils sont bien fermes ajouter le sucre et fouetter encore pour former un bec d’oiseau (voir ma recette de dessert orange) Etaler la meringue à la spatule et colorer à la salamandre du four qqs minutes ou au chalumeau en posant une pluie fine de sucre au dessus de la meringue. Servir aussitôt.
J’ai suivi la recette mais comme vous l'avez vu, pour servir sur l’assiette j’ai découpé au cercle de métal des ronds dans la tarte à sa sortie du four et j’ai déposé la meringue à la poche à douille sur chaque rond… J’ai servi avec un coulis de fraise car je trouve que cela se marie bien avec la rhubarbe !
Merci à martial de m'avoir fait découvrir ces délicieuses recettes, une première pour moi : la rhubarbe que je n'utilisais pas jusque là, l'embeurré car j'ai découvert le bienfait du mélange crème-chou si fondant et la tourte lorraine pour le "finish" , jamais je n'aurais pensé que tout le bol crème-oeuf disparaîtrait dans la cheminée !! Un seul bémol, je n'ai pas tout réalisé ensemble car j'ai pensé que c'était un peu trop copieux... Un régal cependant
05 février 2007
Les lasagnes au saumon de Patricia
Dans le cadre de ma rubrique "Prête-moi ton blog", aujourd'hui, une jolie recette de Patricia préparée avec l'aide précieuse d'Alexandre hier et dégustée en famille pour le bonheur de tous.
Lasagne de saumon mariné, Chantilly d’avocat au wasabi
Pour 6 personnes
2 avocats, 18 petites tranches de saumon fumé ou 9 grandes, 18 lasagnes, 15cl de crème fleurette à Chantilly, wasabi : raifort vert japonais en pâte, 1 petit pot d’œufs de saumon ou de truite, poivre du moulin, 1 citron vert, huile d’olive, feuilles d’aneth
Découper 18 ronds dans les tranches de saumon fumé avec un cercle en métal, les arroser d’1/2 jus de citron, d’un peu d’huile d’olive et des feuilles d’aneth hachées, poivrer et laisser mariner. Hacher les chutes de saumon et réserver.
Monter
Mélanger le reste de la crème d’avocat et le saumon haché. Réserver au froid.
Cuire les lasagnes 4-5 minutes dans un immense faitout en les jetant 1 par 1 dans l’eau bouillante. Egoutter et verser de l’eau très froide. Les aligner sur 2 torchons et les éponger pour les sécher. Les découper ensuite avec le cercle en métal pour obtenir 36 ronds : 2 par lasagne. Garder les 6 + beaux pour le dessus.
Poser 1 cercle sur chaque assiette et monter le tout :
Lasagne
Saumon mariné
Lasagne
Mélange saumon avocat
Lasagne
Saumon mariné
Lasagne
Mélange saumon avocat
Lasagne
Saumon mariné
Lasagne
Enlever délicatement les cercles et poser à la poche à douille une touche de Chantilly avocat wasabi et qqs œufs de saumon
Je peux attester que ces lasagnes froides sont absolument délicieuses et fondantes et que la présentation est des plus esthétiques. Je vais inventer très vite d'autres façons de les accomoder car le principe me plaît beaucoup !
En voilà une version diétetique : simplement servie avec la marinade à l'huile et au citron sans avocat et sans chantilly ! un délice aussi présenté en triangles sur l'assiette
Alors maintenant vous voyez que je prends très à coeur la réalisation de ces recettes venues d'ailleurs... J'ai du plaisir à les réaliser et me ferai une joie de continuer avec d'autres, prenez contact avec moi ! Bientôt une recette de Nicole, de Martial, de Cléo, de Danièle et la vôtre ??????
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28 janvier 2007
Le pâté en croûte Richelieu de Roland, quelques nouvelles du SIRHA
Voici ma deuxième recette de la série "Prête-moi ton blog". Roland n'a pas de blog mais il adore la cuisine et possède des trésors de recettes puisqu'il a été charcutier à Lyon pendant toute sa vie professionnelle et pendant son enfance puisque son père lui a transmis son savoir et la charcuterie familiale. Il a dû arrêter son travail il y a qqs année car les délices réalisés pendant des decennies n'étaient plus aux normes actuelles et il était un peu tard pour investir dans un magasin et un atelier tout neufs et conformes : un drame dans sa vie, bien sûr....Il m'a confié cette superbe recette que j'ai réalisée très soigneusement et avec succès car vraiment ce pâté en croûte est divin !!
Pâté en croûte Richelieu de Roland
Pour 2 pâtés en croûte (se congèle facilement)
La pâte brisée : 500g de farine, 120g de beurre, 120g de graisse d’oie ou de
saindoux , 4 jaunes d’œufs, 10g de sel, un peu d’eau.
La farce : 500g de farce à gratin : 200g de foies de volaille, 100g de lard salé, 50g d’échalotes hachées, 50g de crème, 50g de beurre, 6 grains de genièvre, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 4 épices, thym, Cognac, ¼ de l de vin blanc.
Faire revenir le lard coupé en dés avec sel (de Guérande), thym, ajouter le vin blanc, les foies de volaille et les épices, cuire à couvert 10'. Arroser de Cognac et flamber. Retirer les foies et faire réduire pour obtenir un sirop. Mixer foies, lard, sirop, crème bouillie et beurre en petits morceaux, passer au tamis cônique
Remarque : cette préparation peut être gardée dans de l’alu à l’abri de la lumière ou être congelée.
Hacher grossièrement la viande (250g d’échine de porc ou de lèches de porc : petits morceaux de porc plus maigre, 500g de volaille : canard, poulet, oie…au choix : je les ai coupés en lèches à la lyonnaise), ajouter 1 nuage de Madère, 20g de sel, poivre, muscade, pistaches, (truffes !?), 2 œufs, 1dl de crème.
Ajouter la farce à gratin et bien mélanger.
Préparer 125g de gelée au Madère et 400g de foie gras en formant un rouleau bien serré dans un film alimentaire (je l'ai simplement coupé en long pour ne pas l'abîmer).
Chemiser les moules et garnir de la pâte brisée très soigneusement en coupant les angles, réserver un peu de pâte au dessus. Garnir chaque terrine d’un quart de la farce, poser le rouleau de foie gras débarrassé du film, verser le reste de la farce, former un bourrelet tout autour sans refermer complètement.
Filmer ou recouvrir de papier alu ou d’un rectangle de
pâte avec 3 cheminées que l’on enlèvera après la cuisson et mettre à four
chaleur sèche
Laisser refroidir et napper de la moitié de la gelée, laisser prendre et napper à nouveau du reste de la gelée, mettre au froid pendant au moins 12 heures… On peut garnir le sommet de mousse de foie posée à la poche à douille ou en médaillons.
La pâte n'est pas aussi croustillante que pour un pâté en croûte classique : cuisson délicate du foie gras oblige! mais elle est cuite et l'ensemble est très agréable... Si on est sûr de soi on peut essayer de la faire cuire un peu plus longtemps ou à une température un peu plus forte !? En plus ce pâté est délicieux aussi sans foie gras : mettre alors 1h45 à 180-190°
La farce à gratin sert pour bien d’autres pâtés et terrines,
j’ai choisi la recette de Régis Marcon qui en fait également une mousse de foie
en terrine en ajoutant : ¼ l Porto, figues séchées, noisettes et/ou
pistaches grillées…
Verser dans la préparation le Porto cru, qqs figues séchées et coupées, des noisettes, pistaches… Mettre en terrine (c'est déjà cuit !)et au réfrigérateur pour le lendemain…
Pour la petite histoire, ce n’est qu’au XV e siècle que les « chairs-cuitiers » ont pu acheter le grain pour la fabrication de la pâte au saindoux appelée encore aujourd’hui pâte charcutière. C’est aussi à cette époque que la distinction s’est faite entre les tourtes rondes et les pâtés chauds qui se sont insérés dans les traditions lyonnaises. On en trouve toujours dans les « bouchons » au même titre que les autres spécialités charcutières lyonnaises (salade de pied, cervelas…). La farce lyonnaise est additionnée de lèches de porc et cette région fabrique aujourd’hui 75% de la production de ce délice !
Beaucoup de personnages célèbres ont contribué à l’amélioration de ce pâté en croûte et notamment Richelieu qui a fait ajouter un médaillon de foie gras au milieu de la farce !
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Pendant qu'on est dans la région lyonnaise : quelques nouvelles du SIRHA... J'ai eu la plaisir de rejoindre Mercotte (difficilement et avec l'aide du portable car c'est immense !!) et du même coup de retrouver Mireille de Menus Propos avec laquelle nous avions fait le fameux stage chez Valrhona et appris à faire les macarons !!!
Et oui vous voyez bien : c'est une mortadelle de 1630 kilos !!
Des essences et sels colorés !
Coques en chocolat et verrines toutes prêtes !
Les pâtes en prêt à porter sur nos assiettes !
Fruits de mer, poissons et pâtisserie en kit à déguster !
Les innovations de Metro : farine à pain aux graines toute prête, préparations diverses de fruits en purée, légumes grillés, papillotes argentées en film cristal, pétales pour amuse-bouche, pâte feuilletée en rouleau infini... et devant : papier cristal pour préparation à l'étouffée et présentation bien jolie sur l'assiette : je retiens !
Les jolies tables colorées
Le prochain achat de Cléo à Tech-hôtel !! superbe ensemble avec assiette doublée, ardoise, coupelle et verrine !!! J'attends avec impatience de le voir garni et de fondre de bonheur !!!
Un salon pour les professionnels certes mais un plaisir aussi pour les amateurs !
