03 septembre 2009
Rentrée au soleil
C'est déjà la rentrée, le mois de septembre s'annonce bien, sous le soleil ! Les souvenirs sont proches et la nostalgie des fruits et légumes du soleil viendra vite, alors profitons-en et pour qqs jours encore cuisinons comme si c'était le plein été...
Cette année, j'ai goûté beaucoup d'huiles d'olive et j'ai beaucoup cuisiné avec ce petit livre merveilleux de Jacques Chibois et Olivier Baussan, un cadeau précieux d'Hélène que je remercie encore chaleureusement...
J'ai préparé en juillet tapenades, pestos et crèmes de légumes pour agrémenter sur croûtons les longs apéros gourmands...
Qqs recettes pour Lucie qui les a tant aimées...
Tapenade verte, crème de tomates et pesto de coriandre
Tapenade d'olives vertes
Huile d'olive, 250g d'olives vertes dénoyautées, 100g de thon à l'huile, 10 filets d'anchois. Mixer en hachis assez fin...
Crème de tomates
300g de tomates confites, 300g de tomates compotées à sec avec 1 oignon blanc, 1dl d'huile d'olive, 200g de pesto rouge en bocal. Mixer le tout finement...
Pesto de coriandre
2 bouquets de coriandre, 100g de pignons de pin, 100g de parmesan coupé, huile d'olive sel et poivre. Mixer grossièrement le tout...
Tapenade noire
Ingrédients : 2 bocaux d'olives noires confites à l'huile, 1 bocal d'olives noires à la grecque, 12 filets d'anchois, 150g de thon en miettes, 3dl d'huile d'olive douce.
Mixer 3 minutes pour obtenir une crème douce
Pesto d'olives vertes
Ingrédients : 2 bocaux d'olives vertes, 100g de pecorino ou de parmesan coupé, 50g de câpres, 100g de pignons de pin, 1dl d'huile d'olive, 1 pincée de sel.
Mixer grossièrement pour obtenir un hachis.
Pesto d'artichauts
Ingrédients : 12 petits artichauts violets ou 1 boîte d'artichauts bretons Picard, 100g d'amandes concassées, 2cs de coriandre hachée, 2cs de thym frais, 1dl 1/2 d'huile d'olive, sel, poivre, 100g de parmesan ou de pecorino coupé, 4 gousses d'ail hachées
Cuire les artichauts effeuillés à cru, coupés en 4 et débarrassés de leur foin dans l'huile d'olive en les laissant compoter 30 minutes à feu très doux, saler poivrer et mixer grossièrement avec le reste des ingrédients
Thonade aux tomates confites
Ingrédients : 1 livre de tomates bien mûres, huile d'olive, 2 têtes d'ail, feuilles de laurier et de thym frais, 300g de tomates confites, 200g de thon en miettes
Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers et les laisser compoter à feu doux pendant 25 minutes avec 3 cs d'huile d'olive, le thym et le laurier, les têtes d'ail coupées en 2. Laisser refroidir, débarrasser les feuilles et presser les têtes d'ail pour en faire sortir les gousses.
Mixer avec le reste des ingrédients et 1 verre d'huile d'olive...
Toutes ces préparations se gardent au réfrigérateur, recouvertes d'un cm d'huile d'olive et filmées ou en bocal. Quand on s'en sert, verser l'huile dans une petite tasse et recouvrir après utilisation....
Aussitôt fait aussitôt employé....
La tatin aux 4 poivrons de Josette
Ingrédients : une pâte feuilletée, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 orange, 1 vert, pesto d'olives vertes et tapenade noire
Couper les poivrons en lobes après les avoir épépinés, les mettre dans un papier d'aluminium au four chaud 20 minutes et les peler. Les poser au fond d'un moule à tarte recouvert d'une fine couche d'huile d'olive, côté bombé au fond.
Garnir de pesto et de tapenade mélangés
et recouvrir d'un disque de pâte feuilletée. Cuire à four chaud 200° pendant 15 à 20 minutes.
Démouler sur un plat et servir chaud ou tiède avec une salade...
Les couleurs y sont, les saveurs et les parfums aussi...
Tirée du petit livre sur l'huile d'olive, une recette très parfumée, elle aussi...
Pizza aux abricots
300g de pâte à pain, 9 gros abricots, 1cs de semoule fine, 1cs d'amandes en poudre, 4cs de sucre brun, 2 cs d'huile d'olive, thym
Etaler la pâte à pain et la poser sur une plaque à pâtisserie. Mélanger semoule, amandes et 1cs de sucre brun et répartir sur la pâte.
Poser les abricots coupés en 2 et dénoyautés, vaporiser un peu d'huile d'olive, 1cs de sucre et un peu de thym.
Enfourner 10 minutes à 200°.
A la sortie du four, vaporiser le reste de l'huile d'olive et saupoudrer le reste de sucre,
déguster tiède ou chaud
C'est bon, ça fond et ça sent l'été...
Aujourd'hui, deux bonnes et une mauvaise nouvelle, je retrouve mon blog et mes élèves et j'ai un an de plus...
25 juin 2009
Cuisine d'été, cuisine épicée, cuisine parfumée...
Quelques recettes tirées d'un livre agréable sur les épices...
Pour commencer une entrée simple mais astucieuse car elle permet également de préparer qqs mini-muffins pour l'apéro un autre jour...
Crab cakes, sucrine et cébettes en crème pimentée
Ingrédients pour 12 crab cakes ou 24 choux apéro : 350g de chair de tourteau, 3 oeufs, 1cc de curcuma, 1/2 cs de curry, 2cs de crème épaisse légère, persil et herbes hachées, 1 trait de tabasco (doubler la dose pour faire du même coup les choux pour l'apéro !!)
Cuire les pinces de tourteaux (il en faut au moins 1kg pour 350g de chair) pendant 10 minutes au court bouillon : pas plus pour que la chair reste ferme...
Battre les oeufs en omelette et ajouter en fouettant le reste des ingrédients puis déposer dans des empreintes et cuire à four 200° pendant 10 à 15 minutes selon la taille des empreintes. J'ai choisi ici les empreintes Demarle étoiles pour l'entrée et mini-saphirs pour les choux-apéro
Qqs feuilles de sucrine, des lamelles de cébettes et une sauce pimentée faite avec 2 fjords, qqs gouttes de tabasco, 1cs de concentré ou de concassée de tomates....
sur l'assiette...
ou pour l'apéro....
Le thon, c'est bon et beau, je l'aime encore plus cru ou peu cuit.... Une recette inspirée d'Alfonso Laccarino sur Ma cuisine, les épices
Thon mariné aux agrumes, menthe fraîche et poivre rose, fèves aux pignons grillés et confit d'oignon
Pour 2 personnes : 150g de coeur de filet de thon rouge, 1/2l de vin blanc, 1 orange, 1 citron, 1 gousse de vanille, 1cs de cannelle en poudre, poivre du moulin, 1cs de poivre rose, 6 feuilles de menthe, huile d'olive, fleur de sel, 200g de fèves cuites et épluchées, huile de noisettes et vinaigre de cidre ou de fruit, confit d'oignon, pignons de pin légèrement torréfiés
Laisser mariner 30 minutes le thon dans un mélange vin blanc, vinaigre fruité, graines de vanille, cannelle et poivre du moulin, qqs gouttes de citron et d'orange et 1cc de sel
Dans une sauteuse avec un peu d'huile, poser 5 secondes le saumon sous toutes ses faces. Poser dans une assiette plate les zestes d'orange et de citron, la menthe ciselée et le poivre rose et rouler le filet puis couper en tranches fines.
Assaisonner les fèves avec 1cs d'huile de noisette, 1cs d'huile neutre et 1cs de vinaigre fruité.
Servir sur l'assiette les fèves surmontées de tranches de saumon, qqs pignons de pin et 1 cuillère de confit d'oignons
Et enfin une recette inspirée par Anne Sophie Pic dans Elle.... et par Garance pour sa très belle recette de glace à l'huile d'olive...
Abricots poêlés à la lavande, glace à l'huile d'olive de Garance
Abricots à la lavande (3 abricots par personne) : Poêler les oreillons dans du beurre demi-sel noisette, déglacer avec du sirop de sucre brun et parsemer de fleurs de lavande
Glace à l'huile d'olive à voir absolument sur les cuisines de Garance... merci à toi
Je vais de ce pas chercher mes 70 copies du bac à corriger en 4 jours ouvrables au lieu de 12 !!!!!!!!!!!!!! autant dire mission impossible quand on sait que l'on ne corrige en histoire-géo que 2 qqfois 3 copies à l'heure !!! ils sont fous là haut ! Autant vous dire que je ne suis pas encore au bout de mes peines.........
13 mai 2009
Encore un peu de crème...
Je n'en ai pas fini avec la crème, normande ou autre et je continue à vous faire découvrir qqes recettes douces...
St Jacques feuilletées à la crème de légumes
Ingrédients pour 8 personnes : 16 belles coquilles St Jacques, 500g de pâte feuilletée étalée, 100g de carotte, 100g de courgette, 100g d'oignon, huile d'olive, sel et poivre du moulin, 150g de crème de crevettes (voir recette plus loin)
Détailler les légumes en bâtonnets et les faire simplement revenir dans un peu d'huile d'olive. Préparer les St Jacques, les ouvrir, réserver 8 coquilles propres, ne garder que la noix et le corail.
Poser dans chaque coquille un lit de légumes, 2 belles St Jacques et une cs de crème de crevettes, saler et poivrer légèrement.
Recouvrir chaque coquille d'un rond de feuilletage,
bien coller le bord et dégager une petite cheminée, passer de l'oeuf battu pour le brillant et mettre à four 180° pendant 10 minutes, le temps de dorer le feuilletage...
servir à la sortie du four
A la normande, mais aussi inspirée pour la garniture de notre nouvel étoilé savoyard, Alain Périllat, Atmosphère au Bourget du lac, une sole, un délice dégusté pendant les vacances de printemps...
Alain Périllat sert le mille feuilles de blettes avec un tronçon de féra grillé... et une sauce crèmée aux herbes ?
Filet et laitance de sole, flan et mille feuilles de blettes à la crème de crevettes
Ingrédients pour 8 personnes : 4 belles soles avec leur laitance, 500g de sauce crème de crevettes, 1kg de feuilles de blettes, 200g de vert de blettes, crème double de Normandie, 3 oeufs, 1 bouquet de persil, 1 courgette, 1 tronçon d'andouille de Vire, beurre normand
Pour la sauce crevettes : 500g de crevettes, 500g de crème épaisse normande, 1 pot de beurre de crevettes, 1cs de concentré de tomates, 2 gouttes de sauce piment, sel et poivre du moulin, huile d'olives
Préparer la sauce crevettes : Eplucher les crevettes et garder les carapaces. Réserver les queues et mettre dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive les carapaces, les brunir à feu vif, ajouter le concentré, faire brunir à nouveau et verser la crème, le piment, donner qqs bouillons et filtrer à travers un chinois. Saler et poivrer.
Préparer les soles, lever les filets délicatement avec un bon couteau, prélever les poches de laitance et réserver.
Préparer les blettes : retirer délicatement le vert et le couper en minces bandes en longueur. Hacher les 200g supplémentaires de vert de blettes, ajouter le persil équeuté, la courgette coupée en très fines lamelles (au robot si possible) et blanchir le tout à l'eau bouillante salée. Egoutter et mixer au blender avec les oeufs et 4cs de crème épaisse, saler et poivrer. Verser dans des empreintes à muffins et cuire 12 minutes à four 160°.
Préparer les mille feuilles de blettes à l'andouille. Cuire à l'eau bouillante salée les côtes de blettes simplement épluchées en coupant le bout et en tirant pour enlever les fils. Egoutter, couper le tronçon d'andouille en tranches très minces dans la longueur. Dans un moule à cake, alterner côtes de blettes taillées à la mesure du moule, bandes de vert de blettes et andouille, ajouter un peu de beurre fondu et presser le tout. Réchauffer au four couvert d'un papier d'alu et couper des tranches pour les présenter.
Dans 16 empreintes cylindriques poser un filet roulé avec une bande de vert de blettes, des crevettes ou une poche de laitance, poser une lamelle de beurre, recouvrir d'un papier alu et cuire au four 180° pendant 10 bonnes minutes. En fin de cuisson réchauffer les flans pendant 2 ou 3 minutes.
Poser sur l'assiette chaude un peu de sauce crème de crevettes, 1 filet roulé crevette, 1 filet roulé laitance, 1 tranche de mille feuilles et 1 flan surmonté d'une crevette.
Pour en finir avec la crème et pour alimenter les recettes de rhubarbe recueillies par Dominique de "Cuisine plurielle", une recette de saison,
rhubarbe d'Odile de son jardin de Rancon et crème bien sûr... merci à Monette, rencontrée chez nos amis, de nous avoir donné cette divine recette...
Tarte à la rhubarbe de Monette
Ingrédients : pour la pâte, 250g de farine multi-graines bio (merci Odile), 150g de beurre, 2cs d'eau, 50g de sucre brun
Mélanger le tout soigneusement pour obtenir une boule de pâte et réserver 1 heure au froid. Etaler soigneusement dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Pré-cuire 12 minutes à four 190°.
Ingrédients pour la garniture : 1kg de rhubarbe, 250g à 300g de sucre brun, 3 oeufs, 3cs de crème fraîche, 100g de fraises
Eplucher et tronçonner la rhubarbe et la laisser compoter avec 50 à 100g de sucre selon le goût + ou - sucré dans une casserole à feu doux.
Verser sur la pâte pré-cuite. Battre en omelette les oeufs, le reste du sucre et la crème,
verser sur la rhubarbe et garnir de fraises.
Cuire 25 minutes à four 180°, servir tiède avec de la crème ou de la chantilly pour les gourmands...
Une petite semaine de régime ! non quand même mais attention !!
On est encore en mai... alors qqs brins de muguet, pour le plaisir et un peu de bonheur, cela ne fait pas de mal !!
31 mars 2009
La cuisine de mon jardin
Le jardin est plein de jolies fleurs et de pousses, les herbes sont plantées, j'attends les radis, les framboises et autres fruits rouges et toutes les fleurs de saison...
les violettes qui se nichent partout...
les primevères...
les autres...
la ciboulette sauvage qui pousse partout...
Tout cela donne l'envie de verdure et de parfums... Alors allons-y pour cuisiner sain et printanier...
Verrine de fanes de navets, racine de persil, gressins de saumon
Ingrédients pour 2 personnes: les fanes d'une botte de navets nouveaux, 1 racine de persil, 1 botte de ciboulette, 1dl de bouillon de poule, 1cs de crème fraîche double, 4 gressins très fins, 1 belle tranche de saumon fumé, qqs feuilles d'estragon.
Cuire la racine de persil à l'eau salée, en fin de cuisson, blanchir les herbes et fanes, égoutter et mettre dans un blender avec le bouillon, mixer finement. Ajouter la crème. Enrouler le saumon détaillé en bandes autour des gressins, poser l'estragon et servir tiède ou chaud...
Les orties commencent à pousser autour des massifs, les jeunes pousses sont délicieuses...
Tranche de porc au beurre d'herbes et tomates, verrine verte et fagot de haricots frais
Ingrédients pour 6 personnes : 6 tranches de porc maigre, beurre, 1kg de haricots verts, 1 saladier d'orties et de fanes de radis, 1dl de crème liquide, 1 cube de bouillon, qqs herbes pour la déco...
Pour le beurre d'herbes : 3cs de persil haché, 2cs de ciboulette hachée, 1cs de romarin haché, 5 pétales de tomates confites, 1cs de zestes de citron, 1 gousse d'ail écrasée, 150g de beurre
Blanchir les orties et fanes et les mixer au blender avec 2dl de bouillon et la crème liquide, faire mousser.
Préparer le beurre en mixant les ingrédients avec le beurre à température ambiante.
Cuire le porc à la poêle dans huile ou beurre, les haricots verts al dente,
présenter sur l'assiette chaude avec la crème d'orties en verrine et le beurre posé sur le porc chaud, qqs herbes...
Pour finir, des herbes encore pour un dessert aux cerises...
Moelleux de fruits rouges et banane au thym, menthe et pralines
Pour 8 personnes : 2 bananes, 50g de pralines roses hachées, 100g de fruits rouges, 200g de cerises, 1 branche de thym, Feuilles de menthe fraîche, 150g de farine, 100g de beurre, 150g de sucre, 4 oeufs, 50g d'amandes en poudre, 100g de chocolat blanc, 1 sachet de levure, 100g de chantilly sucrée...
Faire fondre le beurre et le chocolat blanc, blanchir les oeufs et le sucre, mélanger avec les fruits rouges, la farine, la levure, les pralines.
Couper et mixer grossièrement les bananes avec le thym et la menthehachés
et ajouter au mélange...
Verser dans des verres et cuire au four 180° pendant 15-20 minutes
Présenter avec les cerises équeutées, 1 tombée de chantilly et les cerises équeutées, garnir avec des herbes... déguster tiède...
06 février 2009
Les vacances... déjà ! avec un petit menu sur le zinc...
Et bien voilà, je ne sais pas comment le temps passe aussi vite mais les vacances sont là et il faut en profiter... Avant mon départ pour ma très chère Haute Savoie, un petit billet et plein de bonnes résolutions... Je vais aller sur tous les blogs que j'aime et passer du temps à me régaler, trier mes recettes... je vais finir mon album photos sur le Cambodge, je vais mitonner qqs petits plats pour ceux que j'aime, je vais passer 15 jours avec Alexandre, recevoir Micheline, Jean Louis, Charlotte, Camille, passer un week-end avec Patou, Claude... qqs jours avec Odile, Emile...Alain, Martine, Chantal, Dominique, Sarah.... Je vais faire des DVD avec de vieilles cassettes, Je vais préparer mon voyage scolaire en Alsace, au Luxembourg et en Belgique... Je vais, je vais, je vais...Est-ce que je vais arriver à faire tout ça ???????
On verra bien ! C'est le plus beau jour des vacances aujourd'hui, elles sont à peine entamées... 16 jours devant moi...
Passons rapidement à table pour un petit menu un peu canaille, un peu bistrot, de grands classiques tellement simples et bons...
Terrine de campagne
Pour deux terrines : 500g de gorge de porc, 500g d'échine de porc, 500g de foie de porc, sel, poivre, cognac, 4 épices... et pour la table, oignons et cornichons au vinaigre...
Préparer la viande : couper les viandes en morceaux et hacher grossièrement le tout en passant au mixer en qqs pulsations ou au hachoir à gros trous, le foie toujours haché en même temps qu'une des 2 autres viandes. Mettre 2cs de sel, 1cs de poivre, 1 verre de cognac, 1cs de 4 épices...
Mélanger, mettre en terrines et cuire au four 180° au bain marie pendant 1h30 minimum....
Servir avec oignons blancs et cornichons au vinaigre et une belle tranche de pain de campagne...
Et puis, pour suivre... un plat mijoté longtemps mais bien facile à réaliser...
Paleron de boeuf aux épices, gâteau de polenta, crosnes au beurre et champignons sautés
Ingrédients pour 6 personnes : 1k200 de paleron de boeuf, huile, 300g de crosnes, 300g de polenta fine, 500g de champignons des bois, 50g d'échalotes hachées, lait, beurre, coriandre en grains, poivre noir en grains, muscade, paprika doux, persil, cannelle en poudre, cumin en graines, maïzena, 2l de vin rouge corsé, 1 carotte, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, crème épaisse, parmesan râpé
Mettre le paleron "épluché" par votre boucher dans une casserole avec 3cs d'huile, dorer de tous les côtés, recouvrir de vin rouge et ajouter carotte, oignon, poireau et céleri coupés en morceaux, mettre 1cc de poivre noir, de coriandre, de muscade râpée, de cumin, 1cs de paprika doux et de sel, 1 pincée de cannelle et cuire 2 h 30 à feu doux.
Préparer la polenta avec du lait comme indiqué sur le paquet, ajouter 2cs de crème fraîche et 1cs de parmesan râpé, mélanger. Cuire les champignons avec un peu de beurre et d'échalottes. Garnir 6 empreintes ou 6 petits moules beurrés, à moitié avec la polenta cuite, poser qqs champignons au centre et finir de remplir avec la polenta. Frotter les crosnes sous l'eau courante avec du gros sel pour les nettoyer et les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Chauffer le four à 180° , enfourner les gâteaux de polenta 10 minutes pour légèrement les dorer, éteindre le four et laisser la porte entre-ouverte. Dorer les crosnes 10 minutes dans un peu de beurre et réchauffer le reste des champignons.
Egoutter la viande et la poser sur une assiette creuse recouverte d'une autre, la mettre dans le four chaud et éteint... Filtrer le jus en pressant pour dégager tous les parfums, laisser réduire un peu et ajouter 1cs de maïzena diluée dans un verre d'eau, petit à petit pour épaissir la sauce (stopper quand la sauce est onctueuse), rectifier l'assaisonnement.
Couper la viande en jolies tranches; poser sur l'assiette chaude avec un gâteau de polenta,
crosnes, champignons
et recouvrir de sauce...
Pour terminer, toute simple et fondante...
Ma tarte aux pommes à la crème de spéculos et de calissons
Ingrédients : 500g de pâte feuilletée, 5 pommes, beurre, crème de spéculos, crème de calissons ou de nougat, sucre cristallisé
Etaler la pâte sur une plaque, recouvrir d'une couche légère d'un mélange crème de spéculos et crème de calissons (épiceries fines ou G. Detout), couper les pommes en quartiers puis en lamelles, garnir, recouvrir au pinceau les pommes de beurre fondu et d'un nuage de sucre cristallisé et mettre au four 180° entre 20 et 30 minutes, retirer quand elle est bien dorée
Bon week-end à tous, bonnes vacances aux enfants et aux profs... et à qqs autres privilégiés ...
Mais avant : une petite piqure de rappel :
Le challenge : créer une recette salée utilisant des fruits confits...
Si le coeur vous en dit, voici un petit logo pour signaler le jeu...
les fruits confits
!
Angélique, cerise, gingembre, melon, agrume... tout peut se confire, même du fenouil ! Du moment que le confisage est fait au
sucre (ou au miel), soit "maison", soit du commerce, tout va bien !
Et puis, les fruits confits, c'est toute une histoire, tout un patrimoine à découvrir ou redécouvrir ici...
Vous avez un mois, date limite le 15 février 2009. Si vous avez un blog, vous publiez et envoyez à Tiuscha votre pseudo, nom et url du blog, lien vers le billet et une
photo format 400 x 400, à petitetoque@gmail.com, et si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant à Tiuscha votre recette et une
photo si possible qu'elle publiera sur son blog Saveurs Passions
09 janvier 2009
Nouvelle année, nouvelle cuisine
Un hommage à Gaston Lenôtre, disparu jeudi matin, j'ai beaucoup appris avec ses livres de base tellement précieux à l'époque surtout pour réaliser de succulents desserts. Faites votre pâtisserie... votre confiserie... vos glaces... vos fêtes comme Gaston Lenôtre... tout un programme, ne serait-ce que pour composer un buffet et ne pas se tromper dans les proportions... Et puis, il y avait pas très loin de chez mes parents une boutique Lenôtre et j'aimais tout particulièrement ses mille-feuilles, d'une légèreté inimitable... et le reste... son succès macaron-nougatine... sa charlotte aux poires et au chocolat... Un dîner de mariage au Pré Catelan... Des cocktails de communion et de baptême à la maison... Je vais pour vous rechercher qqs photos et me souvenir avec gourmandise... Un grand cuisinier ma foi !
Depuis qqs mois je profite de ma nouvelle cuisine... pas tout à fait nouvelle quand même, j'habite une vieille et grande maison et je tenais à garder mon immense placard de 2 mètres sur 3 , une vraie caverne d'Ali Baba, ma table de monastère, mes meubles, car le chêne c'est solide et malgré leur âge avancé (plus de 30 ans), je trouvais qu'ils étaient encore en état et fonctionnels... En fait, je voulais simplement changer le plan de travail, l'évier et les appareils ménagers plus très modernes, il faut le dire... J'ai lu attentivement les billets des unes et des autres et les commentaires liés à la fonctionnalité et à la performance de telles ou telles marques... Merci Anne pour ta chronique et le feuilleton de l'installation de ta bien jolie cuisine... Je dois dire que pour avoir vu l'ancienne, j'ai été émerveillée par la conception et la réalisation de la nouvelle... J'ai visité aussi celle de Mercotte et de Chantal... enfin bref, documentation à l'appui, je suis partie sur internet à la recherche du meilleur rapport qualité-prix... J'ai trouvé un plombier-cuisiniste à ses heures, très sympa, merci Philippe ! et nous nous sommes lancés dans l'aventure. Premier souci : le démontage de mon ancien plan de travail en bois et carrelage et surprise terrible, je trouvais qu'il s'effondrait un peu par endroit !!?? Et bien au démontage, tout s'est écroulé ! Les souris avaient oeuvré ! Tous les meubles bas tenaient d'un bloc par le plan et étaient rongés à l'arrière : nous avons retiré 7 sacs de gravats : mélange de bois, polystyrène, croquettes des chiens, poils et choses diverses, caché derrière les coffres et sous les plinthes ! Que faire ?? Ikéa bien sûr car le cuisiniste était là et il me fallait 6 meubles bas et une colonne immédiatement !! Le logiciel m'a permis de composer très vite... La gamme aluminium m'a permis d'associer matériau moderne et meubles anciens... Une heure de route, 2 heures dans le magasin... Tout était là et prêt à être monté... A 3 nous avons assemblé, vissé, monté, aménagé l'ensemble pendant le week-end... Incroyable mais vrai !! et facile en plus, tout est hyper bien conçu et pensé ! Pour le long terme; il faudra attendre qqs années pour se faire une opinion...
Mon grand placard, ma table de monastère ont retrouvé un petit air moderne avec une lasure mélangée à un vernis rouge sombre... des chaises en cuir rouge ont complété l'ensemble...
Une bibliothèque vitrée abrite mes livres de cuisine, tous passés à l'alcool et recouverts de plastique... qqs orchidées (Ikea aussi, Chantal, au secours, ! vais-je les garder aussi belles que les tiennes et aussi longtemps ?)... Merci Simone pour tes jolis salière et poivrier...
Un évier très profond, sa douchette, comme un vrai pro... Grilles d'égouttage, lutrin, passoire d'évier en inox...
Plan de travail en poudre de pierre et mica noir...
Poste de cuisson, 2 feux et 4 plaques à induction, une grille pour les plats chauds... crédences et couverture inox un peu partout...
Une colonne de fours, four vapeur, tiroir chauffant et décongélation, four classique d'appoint et derrière, 3 colonnes à CD reconverties en étagères à épices....
Ma super-console... Kitchen-aid partout pour les appareils ménagers, mon four à micro-ondes-grill-6ème sens et la machine à bière pression de M.Senga...
La table recouverte d'une vitre....
Le frigo américain...
Le coin des chiens !!!
Placard inox vitré comme la bibliothèque pour les nappes de cuisine et de jardin... kitchen-aid encore et toujours en robot... Thermomix... Les meubles bas Ikea façades en inox... mes anciens meubles hauts vernis-laqués en rouge, eux aussi...
Collection de théières et panier à oeufs...
Ma grande hotte-cheminée recouverte d'inox et aménagée pour le coin-cuisson... une horloge photos amusante et gaie...
Et bien, vous savez quoi ? Je suis heureuse dans ma cuisine et je progresse !!! J'aime le mélange ancien et moderne et la fonctionnalité...
Une grande nouvelle !! Ikea va faire des voitures... en kit !! Alors à vos tourne-vis !!! ce ne sera pas de la tarte !!!!
Quelques recettes maintenant, sur un thème nouveau... Les pâtes à l'encre de seiche... Merci Catcat d'avoir dévalisé pour mon plus grand plaisir le rayon de linguine à l'encre et de m'avoir aidée à composer qqs jolis plats... Al dente comme je les aime, ils sont divins !!
Toutes les recettes utilisent un paquet de linguine à l'encre cuits al dente...
En salade pour commencer...
Salade de linguine à l'encre aux fruits de mer, avocats et poivrons
Ingrédients pour 6-8 personnes : linguine à l'encre cuits al dente, 1 paquets de fruits de mer surgelés, 3 poivrons jaune, rouge et vert (ou 1 sachet de poivrons émincés Picard) et de l'huile d'olive, 3 avocats, tomates séchées, 2 citrons, graines de pavot et de sésame, purée de piment, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, rouille, feuilles de coriandre et de cerfeuil, ciboulette, 50g d'anchois, thym, 2 tomates pelées et épépinées.
Assaisonner les linguine avec 3cs d'huile d'olive, 1cs de vinaigre de cidre, sel, poivre et parsemer de feuilles de coriandre.
Cuire les poivrons épépinés à four chaud, les peler et les couper en lamelles, les laisser compoter avec les tomates pelées et épépinées coupées en lamelles également, 1/2 verre d'huile d'olive, les anchois, sel, poivre et le thym...
Eplucher et couper les avocats en gros dés, mélanger 1 jus de citron, 1trait de purée de piment, 3cs d'huile d'olive, 2cs de graines de pavot, saler...
Faire revenir dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, les fruits de mer, saler, poivrer, laisser refroidir...ajouter les herbes et les tomates confites ciselées, 1cs de vinaigre balsamique, 1 jus de citron, 2cs de rouille, 1cs de graines de sésame grillées... mélanger...
En ce moment, on les aime plutôt chauds... mais toujours avec des fruits de mer...
Curry de linguine à l'encre aux asperges vertes et chipirons
Ingrédients pour 6 personnes : linguine à l'encre cuits al dente... 500g d'asperges vertes, 5OOg de chipirons (petits calamars) frais ou surgelés, 1cs de pâte de curry, 2cs de crème, huile d'olive, sel
Cuire al dente les asperges coupées à l'eau salée et réserver. Faire revenir les chipirons débarrassés de leur cartilage dans l'huile d'olive, ajouter le curry, saler et laisser compoter 10 minutes, ajouter les asperges pour les réchauffer, servir aussitôt avec comme toujours les pâtes bien chaudes...
Linguine à l'encre en sauce crémée aux fruits de mer, tofu soyeux et asperges
Ingrédients pour 8-10 personnes : 500g de grosses crevettes, 500g de noix de coquilles St Jacques, 500g de calamars, 200g de tofu soyeux, 200g de crème fraîche, 2cs de beurre de crabe, 1cs de concentré de tomates, 1 verre de vin blanc, 100g d'échalotes hachées, 1 botte d'asperges vertes.
Cuire les asperges al dente et couper les pointes.
Faire revenir les carcasses et les têtes des crevettes et les sécher dans un peu d'huile d'olive. ajouter le beurre de crabe et le concentré de tomates, verser la crème et laisser compoter 5 bonnes minutes. passer le tout au chinois et presser pour recueillir les sucs. Mettre les échalotes et le vin blanc dans une casserole et réduire pour obtenir une cuillerée sirupeuse, ajouter à la sauce.
Cuire les linguine al dente dans de l'eau bouillante salée et les fruits de mer dans la sauce, ajouter les asperges, le tofu et servir chaud.
Un dernier petit plat...
Linguine à l'encre, couteaux et pétoncles aux parfums d'Asie
Ingrédients pour 6 personnes : Linguine à l'encre, 15 couteaux, 200g de noix de pétoncles, 1 petit chou chinois, qqs feuilles d'épinards, 200g de shitakes, 100g de pousses de soja, 2 gousses d'ail, 2cs de lait de coco, coriandre fraîche, 1cs de miso.
Eplucher et détailler les légumes (sauf le soja) et les cuire rapidement au wok avec le lait de coco et le miso.
Plonger les couteaux dans l'eau bouillante et les couper en tronçons, ajouter au wok ainsi que les pétoncles et le soja... Cuire les linguine al dente et ajouter le mélange,
servir bien chaud
Merci de tout coeur pour vos voeux et vos messages, ils m'ont réchauffé le coeur... Un peu de tristesse, 3 gastro et 2 rhino m'ont accablée depuis un mois !!
08 septembre 2008
Des ardoises, du foin, une tuile...
Retournons dans la simplicité des recettes et comme les 3 petits cochons, construisons notre menu autour de matières naturelles...
Tout d'abord pour Sha qui a organisé cette fois-ci "Le sucré s'invite chez le salé"... une interprétation du pamplemousse rose... Trop tard, je sais mais peu importe, l'essentiel est de participer...
Le vert s'invite chez le rose
Pamplemousse et crevettes roses, billes d'avocat et jeune pourpier, leur sauce rose
Ingrédients pour 4 personnes : 500g de grosses crevettes roses, 2 pamplemousses, 2 avocats, qqs feuilles de pourpier. 25cl de mayonnaise maison, 2cs de hot ketchup
Eplucher les crevettes cuites, peler à vif les pamplemousses et détacher les gousses de leurs peaux. Laver soigneusement le pourpier et en détacher les feuilles, couper les avocats en 2 et prélever des boules avec une cuillère parisienne. Monter la mayonnaise au mixeur plongeant : 1dl d'huile, 1cs de moutarde, 1 oeuf entier, sel et poivre... mélanger au ketchup.
Présenter sur une ardoise huilée, dans des verres, les différents ingrédients et la sauce dans de petits verres... Servir bien frais
Pour suivre, je vous propose qqs recettes de mes amies dégustées cet été avec délice... Pour commencer, en souvenir de notre stage chez Régis Marcon, une belle recette réalisée par Micheline lors de notre dernier passage à Saint Jean le Vieux... Des souvenirs d'un week-end bien riche, amitié, gourmandise et farfouille...
Souris d'agneau en croûte de foin, épices au loup
Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de pâte à pain, foin bien sec, écorces d'orange, huile d'olive, beurre, 1 oignon émincé, 4 gousses d'ail, thym frais, 1 tomate, 1 carotte en petits dés, 4 souris d'agneau, 400g de collier d'agneau
Epices au loup : Ecorces d'une orange séchée en poudre, 2cs de genièvre écrasé, 1cs d'ail séché en poudre, 1cs de gingembre un poudre, 1 cs de poivre noir concassé
La veille, faire revenir et colorer rapidement les souris d'agneau dans un peu de beurre, égoutter, poser dans une boîte hermétique dans le foin, ajouter des écorces d'orange et réserver au froid. Jeter le beurre et dans la poêle poser sur un peu d'huile d'olive le collier d'agneau, colorer toutes les faces, dégraisser, ajouter 2CS d'épices au loup, l'oignon, la carotte, la tomate coupée en 4, l'ail écrasé, le thym, déglacer avec un peu d'eau puis mouiller à hauteur des morceaux, saler, poivrer, porter à ébullition et cuire à tout petit feu 30 minutes. Ajouter une petite poignée de foin, reporter à ébullition, filtrer et laisser réduire sur feu doux afin d'obtenir 25cl de jus d'agneau.
Le jour même, préchauffer le four à 240°. Abaisser la pâte en 4 galettes sur une épaisseur de 1 à 1,5cm, poser un peu de foin parfumé, 1 souris, saler, poivrer, envelopper de pâte et fermer le tout en mouillant un peu les bords.
Cuire 1/4 d'heure à 240° et 45 minutes à 1 heure à 100°. Sortir du four, laisser reposer 1/4 d'heure, le temps de chauffer qqs haricots verts et le jus d'agneau.
Découper la croûte sur l'assiette...
Une recette tirée de "La cuisine chez Régis Marcon"
Pour le dessert, un petit tour à Rancon pour déguster le "creusois" d'Odile, servi dans sa tuile...
Une recette retrouvée sur un parchemin dans les décombres d'un monastère de la région de Crocq. Il fallait cuire ce gâteau dans une tuile creuse. Depuis, une association de 31 pâtissiers qui se sont engagés à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des produits de grande qualité, nous offre la possibilité de goûter ce gâteau merveilleux qui sent le beurre et la noisette... Voici la recette d'origine ou presque et son interprétation...
Prenez 2 verres de belles noisettes bien mûres finement rôties, écrasez-les avec le double de sucre. Mélangez avec cette poudre un verre de blancs d’oeufs et une poignée de farine de froment. Pour finir ajoutez environ 100g de beurre fondu. Remuez le tout et cuisez à four moyen : tel est "le creusois" que les moines cuisaient dans des tuiles creuses".
La tuile creuse est fermée par un morceau de tuile découpée et collée au four avec un peu de farine et d'eau...
Le creusois, gâteau aux noisettes
Ingrédients : 2 verres à moutarde de noisettes entières si possible fraîches, 4 verres de sucre, 1/2 verre de farine de froment, 5 blancs d'oeufs, 100g de beurre
Battre légèrement les blancs d'oeufs pour les alléger un peu. Mixer finement les noisettes et les torréfier 5 minutes à four chaud... verser sur les blancs d'oeufs, mélanger, ajouter le sucre, la farine tamisée et le beurre. Cuire 30 minutes à 160°... dans un moule souple si vous n'avez pas de tuile !!!
Un repas simple et bon à la portée de tous !!
21 août 2008
La vie continue...
Un petit mot pour remercier du fond du coeur tous celles et ceux qui ont pris part à mon immense chagrin. J'ai lu et relu vos messages, ils m'ont fait un bien fou et ont apaisé ma tristesse et ma souffrance...
Un blog, c'est un peu plus que des recettes, c'est le partage, c'est aussi le plaisir des papilles et la convivialité. J'ai pendant tout l'été passé des moments heureux auprès de mes amis et de ma famille, j'ai beaucoup apprécié le soutien, l'amour et l'amitié et je décide aujourd'hui de reprendre ma route, celle des plaisirs gourmands aussi. il est encore temps de se mettre sur la terrasse et de savourer verrines, amuse-bouche et recettes-fraîcheur...
Je me suis inspirée du superbe livre des frères Pourcel "Tapas et petites bouchées" et je dédie ces recettes à Jean Louis et à Caroline, avec lesquels nous avons fait la connaissance du "Jardin des sens", le restaurant de Jacques et Laurent Pourcel à Montpellier, en février dernier. L'occasion aussi de rappeler à Chantal combien nous avions apprécié ce repas et de répondre à son appel concernant ces cuisiniers talentueux... J'avais d'ailleurs publié qqs recettes agréables tirées du même ouvrage et nous les avions dégustées, ensemble... Séquence nostalgie et souvenirs précieux... En passant par Ikea, (Anne je t'en parlerai bientôt !), j'ai testé qqs produits avec succès, alors n'hésitez pas... Ma cuisine, ce jour là, a été facilitée par Ikea-food et M. Picard !!!
Verrines de compotée de tomates oubliées, hareng en sauce douce et poulpe confit
Ingrédients pour 12 verrines : 1 sac de tomates à l'italienne de Picard, huile d'olive, 1cc sucre, thym frais, basilic et menthe, 1 pot de harengs en sauce moutarde d'Ikea-food, 12 petits poulpes surgelés, 1cs de vinaigre, 1cs de concentré de tomates, 4cs de vin blanc, 1cs de vinaigre doux, 1/4 zeste d'orange et feuilles de coriandre.
Laisser compoter à sec les tomates à l'italienne avec 4cs d'huile d'olive, thym, sucre, vinaigre, zestes, sel et poivre. Avant de laisser refroidir, mélanger 2 feuilles de basilic et 2 feuilles de menthe ciselées. Verser au fond des verrines. Laisser compoter doucement pendant 1 heure les petits poulpes surgelés avec vin blanc, 4cs d'huile d'olive, 2 feuilles de basilic ciselées, concentré de tomates, vinaigre, réduire à sec. Poser sur la compotée de tomates, 1 morceau de hareng mariné et un poulpe confit, surmonter avec une feuille de coriandre... Servir bien froid
Gaspacho doux, tomate cerise et crevette
Pour le gaspacho et 12 verrines : 1/2 concombre noa épluché et épépiné, 1/2 poivron rouge, 3 tomates pelées et épépinées, 1 oignon avec sa tige verte, 5cl d'huile d'olive, 5cl de bouillon de poule, 1cs de vinaigre de Xerès, 1 pincée de piment de cayenne, sel et poivre du moulin, 1 cc de sucre semoule...
Couper grossièrement les légumes et mettre avec le liquide dans un blender. Mixer finement et assaisonner... Verser au fond des verrines. Poser sur chacune une tomate cerise et une belles crevette enfilées dans un cure-dent
Crémeux d'avocat et cubes de saumon gravlak
Ingrédients pour 12 personnes ; 4 petits avocats bien mûrs à la chair vert tendre, 2 fjords, 1 bouquet de coriandre, 5 cl d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, 1 pavé de saumon gravlak ou fumé d'Ikea-food
Ecraser les avocats à la fourchette puis verser dans le blender avec le reste des ingrédients, mixer finement et mettre au froid. Servir en verrines avec des cubes de saumon...
Gelée de citron-vodka, mirepoix de légumes croquants et coques marinées
Ingrédients pour 12 verrines : 2 citrons verts, 1cs de vodka, 2 feuilles de gélatine, 3cs d'eau, 1/2 cc de sucre, 1/2 sac de mirepoix de légumes Picard (cubes de courgettes, carottes, navets), huile d'olive, herbes hachées : persil, ciboulette, cerfeuil), 400g de coques cuites, huile d'olive, 1 citron
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer les jus de citron vert, l'eau, la vodka, le sucre et laisser fondre la gélatine. Verser au fond des verrines et laisser prendre en gelée au froid. Saisir les légumes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais restent croquants, assaisonner de sel, poivre et ajouter à la gelée. Laisser mariner 1 bonne heure les coques avec huile d'olive, citron, herbes, sel et poivre. Poser au dessus...
Artichauts poivrade à la grecque et saumon fumé
Ingrédients pour 12 : 12 petits artichauts poivrade, 2 échalotes hachées, 2 gousses d'ail écrasées, 3cl d'huile d'olive, 2 citrons, 1cs de thym frais, 10 graines de coriandre et 10 feuilles de coriandre fraîche; 1 pavé de saumon suèdois fumé Ikea-food coupé en 12 tranches
Tourner les artichauts (les peler à vif en commençant par arracher délicatement les 1ères feuilles puis en coupant pour dégager les feuilles et ne laisser que la chair du coeur, d'une partie tendre de la queue et des feuilles), les plonger aussitôt dans de l'eau citronnée. Les couper en 4 et enlever délicatement le foin. Mettre l'huile d'olive, les échalotes et l'ail dans un faitout, poser les artichauts et les faire suer sans coloration. Mouiller à niveau avec de l'eau, assaisonner, ajouter les épices, saler et poivrer, cuire 1 bon quart d'heure à douce ébullition et ajouter 1 jus de citron. Laisser refroidir et servir par 4, surmonter d'une tranche de saumon
Crevettes et tomates douces à la suèdoise
Crevettes épluchées, tomates-cerises, 1 pot de pepparrotssäs et 1 pot de gravaxsäs de Ikea-food... Très agréable et beaucoup de douceur parfumée
Assiette fraîcheur de la mer de Patou
12 grosses gambas cuites, 1 pot d'oeufs de saumon, 4 sachets de poisson fumé en lamelles à la suédoise, 6 poignées de roquette, huile d'olive, vinaigre balsamique, baies roses, roulé aux épinards et au saumon (remplacer les asperges par 500g d'épinards hachés comme dans la recette publiée par Dominique), roulé aux épinards à la crème aigre citronnée (même recette pour l'omelette aux épinards, étaler par dessus 1 pot de 250g de crème aigre mélangée à 1 jus de citron et poivrée...
Poser le poisson, l'arroser de citron et d'un peu d'huile d'olive et parsemer de baies roses
Ajouter des tranches fines de roulé au saumon et de roulé à la crème sur lesquelles on pose qqs oeufs de saumon
Terminer avec les gambas et la roquette légèrement assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre du moulin...
Une reprise colorée, je sais que vous pardonnerez mon absence sur les blogs et je vais très vite rattraper le temps perdu...
12 juin 2008
Entre soleil et averses...
Quel bonheur de voir un petit coin de ciel bleu ! Peut être bientôt nous pourrons profiter un peu de la terrasse et du jardin... En attendant, consolons nous avec qqs plaisirs gourmands... Encore un week-end bien agréable à Vichy et qqs essais culinaires, des rencontres sympathiques et la convivialité avant tout !
Je propose aujourd'hui qqs recettes sur le thème buffet pour une douzaine de convives
Verrines et roulés, 3 recettes aux légumes de saison
Flans d'asperges en verrines et saumon fumé
2 bottes d'asperges blanches, 3 oeufs, 200g de crème liquide, cerfeuil, 1 botte de mini-asperges sauvages, 200g de saumon fumé bio bien clair (peu gras), feuilles de fenouil, tapenade verte
Cuire les asperges blanches dans l'eau bouillante et les asperges sauvages à la vapeur al dente. Mixer les oeufs avec la crème et les parties tendres des asperges blanches, qqs brins de cerfeuil, saler et poivrer. Verser dans les verrines et cuire 15-20 minutes à 180°.
Laisser tiédir et poser un carré de saumon, 1cc de tapenade, qqs feuilles de fenouil et qqs asperges sauvages...
Verrine douceur et croquant aux avocats et céleri, fraîcheur de féta aux tomates confites
5 branches de céleri, 4 petits avocats, huile d'olive, piment d'espelette, 12 pétales de tomates confites, tapenade noire, 100g de féta, 100g de mascarpone, feuilles de fenouil, jus de citron, ciboulette hachée, sel et poivre
Emincer les branches de céleri, couper la féta en dés, recouvrir de 4 cs d'huile d'olive, de sel et de piment d'espelette, laisser mariner. Couper les avocats en dés, ajouter le mascarpone, la ciboulette et le jus de citron, saler et poivrer, réserver
Monter les verrines en posant l'avocat, puis le céleri, 1cc de tapenade, 1 pétale de tomate et qqs feuilles de fenouil.
Roulés d'épinards au pesto rouge et aux pignons
1kg d'épinards, 4 oeufs, 150g de crème fraîche épaisse, 150g de pignons, 4cs de pesto rouge(ou vert), 100g de pétales de tomates confites.
Revoir la version saumon-asperges
Cuire les épinards à la vapeur, les hacher grossièrement, battre les oeufs en omelette, les ajouter, saler et poivrer, verser sur un flexipat ou une plaque téfal, cuire 20 minutes au four 200°, démouler sur un film et laisser refroidir. Mixer grossièrement les pignons (ou les noix) et les pétales de tomates confites, ajouter la crème fraîche, le pesto, saler et poivrer. Répartir sur l'omelette aux épinards côté intérieur en laissant 3cm sur les bords. Rouler à l'aide du film et laisser au froid 1 heure. Couper en tranches et fixer à l'aide d'un cure-dents... Déguster avec des mini-tomates...
Buffet sucré, l'occasion de me servir de ma nouvelle machine à glace "Frissons" et du siphon, du bon, du beau et du facile... un sorbet juste comme on les aime, moelleux et parfumé
Sorbet aux fraises et chantilly à la pistache
500g de fraises, 15cl de sirop de sucre de canne, 1/2 jus de citron... Mixer et turbiner !!!!!!
25cl de crème liquide, 3cs de sucre glace, 1cs de pâte de pistache. Mélanger doucement les ingrédients, filtrer en versant dans le siphon, refermer soigneusement, mettre la cartouche, secouer et poser à plat au froid pendant une heure...
Sorbet de mangue à la vanille
2 mangues mûres, 15 cl de sirop de canne à sucre, les graines d'une gousse de vanille... Mixer et turbiner... accompagner de qqs fraises et d'une feuille de menthe...
pour ajouter qqs douceurs supplémentaires.... des macarons bien sûr ! j'en fais et refais et un carpaccio d'ananas : émincer les ananas épluchés et pulvériser à l'aide d'un spray pour la cuisine un mélange de 2cs de sirop de canne, les graines d'une gousse de vanille et 1cs de rhum blanc...
A bientôt...
07 février 2008
Je n'ai pas eu le temps... mais j'y pensais...
Et oui, je voulais en janvier faire un petit tour dans mes archives pour me souvenir et pour choisir mes dix recettes préférées... En fait j'ai voulu distinguer mes créations, même si elles se sont inspirées de repas, photos ou recettes aimées et gardées dans un coin de ma mémoire gourmande et les recettes qui m'ont été confiées par les amis et visiteurs et que j'ai pris beaucoup de plaisir à tester...
En 2007, j'ai beaucoup apprécié... retrouvez-les dans les archives...
Mes amuse-bouche à l'escargot, en couleurs et en saveurs...
Mon opéra tout champignons...
Mes St Jacques et magrets japonisants...
Ma trilogie de verrines colorées...
Ma tarte de St Jacques à la criste marine, souvenir de la Bretagne...
Ma soupe de racines en capuccino de truffes...
Mes kneffas aux amandes...
Mon dessert du monde flottant...
Mon petit dessert doré aux agrumes....
Mon dessert de la Saint Sylvestre... Tout en parfums épicés...
Et puis, il y a mes amis, mes lecteurs... Ceux et celles qui m'ont envoyé leurs recettes et avec lesquels j'ai eu la joie de cuisiner...
Odile, 36 ans d'amitié souvent gourmande, les produits du jardin, le bio et la porcelaine de Limoges, sa verrine fraîche et acidulée...
Micheline, une amie de classe... depuis...ouhhhhhhhhhhhh...la meilleure table de l'Ain et son pot au feu aux trois jarrets...
Son cousin Roland, charcutier merveilleux et son pâté Richelieu...
Les lasagnes froides au saumon de sa fille Patricia...
L'extraordinaire repas syrien de mon amie Cléo...
Cuisine à 4 mains pendant ma convalescence avec mon amie Catcat... clin d'oeil aux bridgeurs...
Aurélie avec laquelle j'ai créé ces recettes de coeurs coulants... grâce à elle j'ai pu goûter à la crème de calissons !!
La délicieuse morue au Porto Vintage de ma chère Malou pour ne pas la citer... Une rencontre délicieuse en août et le projet de nous revoir bientôt...
Le dessert à la rhubarbe de Martial, un repas très réussi et un dîner chez William Ledeuil... Merci encore...
Les lasagnes aux fruits de mer de Régine, une lectrice adorable avec le souhait de renouveler l'expérience...
Et puis, je n'oublie pas... la fin de mon repas marocain qui aurait dû vous arriver en repas de fêtes exotique... l'occasion aussi de tester le livre de Christophe Michalak pour le dessert...
Pastilla destructurée ou pigeon confit aux petits légumes et crème d'oignons aux amandes
Recette pour 4 : 2 pigeons, huile d'olive, 150g de pois gourmands, 1 poignée d'épinards, 1 carotte, 100g de petits pois écossés, 1 navet, 1 tomate, 50g de raisins secs, 100g d'amandes épluchées, 100g d'oignons blancs, 2 dl de crème liquide, cumin, cannelle, gingembre en poudre,ras el hanout, miel, coriandre fraîche, 1/2 orange, 8 feuilles de brick
Découper les pigeons en 4 : 4 pattes, 4 ailes... faire revenir et légèrement dorer dans un tajine avec un peu d'huile d'olive et 1cc de miel, ajouter les épices : 1/2cc de chacune des poudres, 4 branches de coriandre et la tomate coupée en dés, laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Préparer les légumes : couper carotte et navet en bâtonnets et les ajouter avec le reste des légumes et les raisins au fond de sauce avec 1 verre d'eau, poser la viande au dessus, saler, poivrer et continuer la cuisson très douce pendant au moins 20 minutes, plus si vous aimez les légumes très tendres.
Huiler les feuilles de brick avec un pinceau et les poser en corole dans 8 cercles de métal sur une plaque allant au four.
Préparer la crème d'oignons : Emincer l'oignon, le faire suer dans un peu d'huile d'olive, égoutter et mettre dans une casserole avec la crème et les amandes, chauffer doucement sans bouillir pour prendre le goût, saler, poivrer. Filtrer et mettre en siphon avec une cartouche de gaz, réserver dans un fond d'eau chaude. Mixer les amandes et les oignons et poser dans de petits verres...
Au moment de servir : faire dorer au four chaud les bricks, poser sur l'assiette 1 première corole avec un morceau de pigeon et qqs légumes,
un verre avec la crème d'oignons aux amandes déposée au siphon et saupoudrée d'un peu de cannelle et de cumin...
Servir de la même façon le reste de la viande et des légumes... bien chauds...
Et le dessert tout droit sorti de "C'est du gâteau" de Christophe Michalak...
Dessert aux dattes et aux amandes
Pour 12 petites pâtisseries, ma version rapide : 12 sablés bretons pas trop cuits (au rayon gâteaux secs !!) ou en version maison...
La crème d'amandes et de dattes pour les 12 sablés : 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 2cs de pâte de dattes ou de dattes confites mixées, 1 oeuf, 1cs de crème : mélanger et verser sur les sablés, cuire 20 minutes à 170°, laisser reposer sur une grille...
Pour la crème au mascarpone : 120g de
mascarpone, 90g de sucre, 5cl de lait, 1 feuille de gélatine, 30cl de
crème fouettée, 1cs de pâte de pistaches, 100g d'amandes effilées, 100g de pistaches grossièrement hachées
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la dissoudre dans le lait chaud. Mélanger au fouet mascarpone et sucre, ajouter la gélatine fondue dans le lait chaud et la chantilly quand le mélange est refroidi, mettre dans une poche à douille et laisser au froid au moins 1 heure...
Dresser sur les sablés refroidis...
Garnir avec les amandes effilées légèrement torréfiées à la poêle, les pistaches hachées...
Rappel : recette déjà citée pour 30 dattes fraîches achetées dans un magasin bio : 150g de chocolat blanc, 125g de crème liquide, 50g de beurre pommade, 1cs de praliné en pâte, 60 grains de chocolat noir en forme de grains de café. 200g de pâte d'amandes mélangée à 1cc de pâte de pistache
Couper le chocolat en morceaux, Verser en 3 fois la crème brûlante en remuant et lissant, mixer pour réduire les amandes, laisser tièdir la préparation à 40° et lisser à nouveau en ajoutant le beurre. Mettre dans une poche à douille au froid pendant au moins 2 heures et garnir les dattes dénoyautées, poser sur chacune 2 grains de café... Garnir le reste avec la pâte d'amandes pistachée
Pour le Milk-shake Marrakech express (1é petits verres) : 250g de crème anglaise, 150g de crème liquide, 60g de poudre d'amandes, 2cl d'eau de fleur d'oranger, 2cl de sirop d'orgeat ou d'amandes, 100g de miel...
Mélanger tous les ingrédients au blender sauf le miel et déposer mousseux dans les verres... ajouter un peu de miel... servir bien froid
A mon avis, pour de petits gâteaux accompagnant un dessert, une recette de base qui se décline à l'infini, douce et fraîche avec amandes, noisettes, pistaches...
Je pars ce soir pour Paris et viendrai visiter vos blogs à partir de lundi... bon week-end
