Les bonheurs de Senga

Et oui, à nouveau, l'été nous rassemble à Samoëns et pour reprendre des paroles célèbres, "Je viens selon l'usage, parler de ma Savoie jolie..."  Et comme on peut le voir, le Mont Blanc n'est pas loin... ni l'Italie !   Haute Savoie, Val d'Aoste... les recettes sont proches et sautent aisément la frontière...     Crostinis du terroir savoyard   6 tranches de pain de campagne, 40g de cèpes secs, 150g de vieux comté, 2 oeufs, 2 oignons frais, 20g de beurre, 50g de lardons, 3cs de vin blanc... [Lire la suite]

Un merveilleux week-end à Trouville chez Françoise et Jean Marc, soleil, chapeau, un petit air "école de Barbizon" avec les canotiers !!!! Le soir, découverte de leur restaurant préféré...    Une petite crème de légumes pour commencer...   Salade et bricks ou couteaux à l'ail et huile d'olive...   On refait, c'est trop bon....     Poêlée de couteaux ail, citron et huile d'olive   Ingrédients : 1 bouquet de couteaux, 1 citron, 3cs d'huile d'olive, poivre, tomates... [Lire la suite]

 20 septembre... une belle réunion familiale avec beaucoup de petits qui grandissent....   Alexandre a eu 11 ans... Bon anniversaire mon grand !!      Attention Mimi Agnès, on ne rigole pas !!!!               Beaucoup de petits autour de lui pour fêter l'événement, tous gourmands !!! Pas toujours facile de confectionner un gâteau qui plaise à tous... Je vous propose deux recettes de chez moi !! Et oui n'oublions pas que Savoie et Piémont... [Lire la suite]

En automne à Bordeaux, les étals sont chargés de beaux cèpes de différentes tailles et qualités, chacun choisit sa cagette et l'imagination ou le goût prennent le pas... ... Le plus dur est de choisir son panier... De retour à la maison, il faut très vite se mettre au travail car les cèpes sont bien meilleurs tout frais... Il est préférable de ne pas les mettre sous l'eau et donc de ne pas les laver pour garder le goût et la texture douce mais ferme... C'est le travail de Philippe de les préparer et de les trier, puis de... [Lire la suite]

Repas d'été sur la terrasse.... Une entrée douce comme une crème et parfumée comme dans le sud...       Clafoutis aux olives noires, tomates-cerises et chipolatas   Ingrédients : 3 chipolatas, 100g d’olives noires, 100g de tomates-cerises, 1 bouquet de thym frais, 5 œufs, 2,5 dl de crème   Battre 5 minutes les œufs et la crème et filtrer pour que le clafoutis soit bien crémeux. Verser dans un plat allant au four. Répartir de chipolatas coupées en petits tronçons, d’olives noires dénoyautées et... [Lire la suite]

L'été arrive, trouvons la fraîcheur et le goût.... Froide ou tiède, commençons par une belle soupe aux textures contrastées....     Crème de brocolis au pesto, oignon frit, pavot  et amandes fraîches   Ingrédients pour 6 personnes : 3 pommes de brocolis, 1 cube bouillon de volaille, pesto, graines de pavot, 36 amandes fraîches pelées, 1 pot d’oignons frits Cuire les sommités de brocoli recouvertes d’eau avec le cube de bouillon. Mixer au blender en émulsionnant, saler et poivrer. Servir... [Lire la suite]

Fruits et légumes en couleur...     Fraîcheur de St Jacques aux tomates-cerises   Ingrédients pour 6 personnes : 20 noix de St Jacques, 40 petites tomates cerises rouges et jaunes, 2 fjords, ½ concombre, ciboulette, 1 petit pot de pesto de basilic, feuilles de salade, fleurs, pistils de safran, huile d’olive, 2 citrons   Emincer les noix de St Jacques en 3 à 4 tranches selon leur taille, les disposer sur les 6 assiettes, les recouvrir d’un peu de jus de citron et d’huile d’olive et parsemer les... [Lire la suite]

 Une constante dans tous ces petits délices : une pâte unique et de nombreuses garnitures Pâte de base : 120g de farine, 120g de poudre d’amandes, 120g de sucre semoule, 120g de beurre pommade, 4 blancs d'œufs, 1 pointe de sel Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre noisette (chauffé jusqu'à ce qu'il ait l'odeur et la couleur de la noisette). Mélanger délicatement...   Amandines au chocolat et praliné   Ingrédients : pâte de base, 50g de chocolat noir, 50g... [Lire la suite]

Un joli repas d'hiver coloré et réconfortant... Et bien sûr, on commence par la soupe...     Velouté de potiron et potimarron, crème de Gorgonzola et pluie de graines   Ingrédients pour 8 personnes : 1kg de potiron et de potimarron, 5 échalotes, 1,5l de bouillon de volaille, huile de noisette, 150g de Gorgonzola ou autre bleu crémeux, 1dl de crème liquide, beurre, sel, poivre, graines en mélange (dans les boutiques bio), huile de noisettes ou d'amandes grillées Cuire le potiron en cube dans le bouillon... [Lire la suite]

Pour commencer, une petite nage....   Petite nage d'écrevisses, compotée de poireaux et huile d'herbes   Ingrédients pour 6 personnes : 12 poireaux, 120 écrevisses, 1 botte de persil, 1 botte de cerfeuil, huile de pépins de raisin, vinaigre de cidre, court bouillon de poisson, 1 citron Préparer l'huile en chauffant 1dl d'huile avec les feuilles des herbes hachées, retirer du feu et laisser macérer... Couper les poireaux épluchés de leur première feuille en 4 dans le sens de la longueur puis tronçonner en lames de... [Lire la suite]