Les bonheurs de Senga

 Joyeux Noël...     Belle table en attendant l'arrivée du père Noël Après huîtres et foie gras, une belle mousse de saumon...   Mousse de saumon en gelée de Régis Marcon   Ingrédients pour 10 personnes : Gelée clarifiée : têtes et pattes de langoustines ou autres crustacés, huile d'olive, 2 échalotes, 1 oignon, 1 bulbe de fenouil, queues de persil, vin blanc, anis étoilé, graines de fenouil, 1 tomate, 2 à 3 tranches de gingembre, 1 carotte, 1 poireau Faire revenir têtes et pattes dans de l’huile... [Lire la suite]

 Garçons ou filles, ils adorent cuisiner avec parents ou grand parents et c'est un plaisir partagé    Pingouins aux olives noires et mozzarella   Ingrédients : 24 petites boules de mozzarella, 48 olives noires dénoyautées, 2 carottes, 2 tranches fines de jambon cru ou 12 anchois, 24 cure-dents Eplucher et couper les carottes en 24 rondelles de 5mm puis détacher 1 triangle pour le bec Planter le triangle dans 24 olives   Fendre les 24 autres olives en long et placer 24 boules de mozzarella ... [Lire la suite]

 Plus le temps passe et plus j'aime le poisson... On peut en faire un plat complet servi avec des légumes associés ou moulinés...    Crème de polenta, légumes glacés, fera fumée   Ingrédients pour 6 personnes : 60g de fera du lac Léman fumée, 200g de polenta, 250g de mirepoix de légumes (aubergine, courgette, poivron, carotte), 1 petit bulbe de fenouil, 10 asperges vertes, 10 tomates-cerises jaunes, beurre, parmesan, crème, huile  Faire revenir le mirepoix dans l’huile d’olive avec le... [Lire la suite]

 La soupe, on peut en déguster tous les jours de l'année mais on l'aime particulièrement en hiver....      Velouté de haricots cocos aux pétoncles   Ingrédients pour 4 personnes : 500g de haricots coco cuits, 2 échalotes, 5dl de bouillon de volaille, 1dl de crème liquide, beurre, 16 pétoncles, 2 cébettes ou oignons frais, aneth ou autre herbe   Chauffer les cocos et le bouillon, bien mélanger... Mixer finement au blender, rectifier l’assaisonnement, réchauffer. Emincer les cébettes dans... [Lire la suite]

Sur les routes de St Jacques, tout près de Charavines, à Valencogne, il est une auberge à connaître absolument.... Celle de mon beau-fils qui, après l'école hôtelière, a connu un parcours intéressant et diversifié entre la Nouvelle Calédonie, Lyon, l'Est et la région grenobloise... et vous savez quoi ?? J'adore sa cuisine épatante, variée, saine, savoureuse.....  et je me régale !  On y est bien, l'accueil est très convivial et même si elle est bien cachée, de plus en plus de monde connaït l'endroit...   ... [Lire la suite]

Apéro d'automne pour commencer avec une recette du stage de Régis Marcon....   ASSORTIMENT DE BEIGNETS DE CHAMPIGNONS SAUVAGES   Ingrédients pour 6 personnes et pour 800g de champignons divers plutôt fermes Pâte à beignets : 90g de farine, 60g de maïzena, 75g de crème épaisse entière, 15g de levure chimique, eau gazeuse, 1 œuf, 1l d’huile d’arachide à friture Tailler les champignons en tranches ou par moitiés. Mélanger farine, maïzena, crème, œuf, et levure avec un peu d’eau gazeuse, laisser reposer 10... [Lire la suite]

Et oui, à nouveau, l'été nous rassemble à Samoëns et pour reprendre des paroles célèbres, "Je viens selon l'usage, parler de ma Savoie jolie..."  Et comme on peut le voir, le Mont Blanc n'est pas loin... ni l'Italie !   Haute Savoie, Val d'Aoste... les recettes sont proches et sautent aisément la frontière...     Crostinis du terroir savoyard   6 tranches de pain de campagne, 40g de cèpes secs, 150g de vieux comté, 2 oeufs, 2 oignons frais, 20g de beurre, 50g de lardons, 3cs de vin blanc... [Lire la suite]

Un merveilleux week-end à Trouville chez Françoise et Jean Marc, soleil, chapeau, un petit air "école de Barbizon" avec les canotiers !!!! Le soir, découverte de leur restaurant préféré...    Une petite crème de légumes pour commencer...   Salade et bricks ou couteaux à l'ail et huile d'olive...   On refait, c'est trop bon....     Poêlée de couteaux ail, citron et huile d'olive   Ingrédients : 1 bouquet de couteaux, 1 citron, 3cs d'huile d'olive, poivre,... [Lire la suite]

 20 septembre... une belle réunion familiale avec beaucoup de petits qui grandissent....   Alexandre a eu 11 ans... Bon anniversaire mon grand !!      Attention Mimi Agnès, on ne rigole pas !!!!               Beaucoup de petits autour de lui pour fêter l'événement, tous gourmands !!! Pas toujours facile de confectionner un gâteau qui plaise à tous... Je vous propose deux recettes de chez moi !! Et oui n'oublions pas que Savoie et Piémont... [Lire la suite]

En automne à Bordeaux, les étals sont chargés de beaux cèpes de différentes tailles et qualités, chacun choisit sa cagette et l'imagination ou le goût prennent le pas... ... Le plus dur est de choisir son panier... De retour à la maison, il faut très vite se mettre au travail car les cèpes sont bien meilleurs tout frais... Il est préférable de ne pas les mettre sous l'eau et donc de ne pas les laver pour garder le goût et la texture douce mais ferme... C'est le travail de Philippe de les préparer et de les trier, puis de... [Lire la suite]