Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison, bridge, arts et culture

19 août 2010

Légumes et fruits de l'été

 Quelques recettes et astuces quand l'été n'est pas vraiment l'été et quand les fruits et légumes ne sont pas assez goûteux...

Le melon, c'est pas toujours facile d'en trouver de bons et la déception est grande quand il ressemble à une courge vaguement sucrée... Si c'est le cas, je le retire de la circulation et le prépare pour un peu plus tard, en dessert ou en apéritif... une deuxième chance pour nous régaler...

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Billes de melon au porto

Creuser le melon avec une cuillère parisienne pour former de jolies billes, arroser de porto, ajouter au besoin un sachet de sucre vanillé et laisser macérer au frais... servir à l'aide de petits pics ou cure-dents...

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Vos radis oubliés sont défraîchis... pas de problème pour un petit recyclage...


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Mousse de radis, crème aux herbes


Une botte de radis, 1 petite courgette, 2 branches d'estragon, 1 cube de bouillon de volaille, 100g de crème allégée, poivre du moulin, 1dl de crème épaisse, ciboulette, cerfeuil et qqs mini-dés de tomate, de saumon ou de jambon cru

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Enlever les fanes, les mettre à tremper dans de l'eau tiède pour leur redonner de la vigueur avec 6 gros radis pour le décor, Blanchir 5mn dans de l'eau bouillante les fanes, la petite courgette coupée en long, l'estragon, égoutter, ajouter 1,5dl de bouillon de volaille, les autres radis et la crème allégée, mixer le tout très finement au blender, saler au besoin pour rectifier l'assaisonnement, poivrer et mettre dans des verrines, laisser à température ambiante...

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Mélanger la crème épaisse avec les herbes ciselées et les cubes de garniture choisis, poivrer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

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Au moment de servir, poser un peu de crème, de la ciboulette coupée et les radis en rondelles...

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Des courgettes du jardin, vous en avez autant qu'un saint peut en bénir ! Il est temps de les préparer pour accompagner vos grillades au feu de bois ou au BBQ...

En rondelles fines... pour un flan-gratiné


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Flan gratiné de courgettes à la compotée de tomates


Ingrédients : 3 grosses tomates bien mûres, thym, huile d'olive, 2 filets d'anchois, 1kg de courgettes pas trop grosses,

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1 pot de ricotta, 3 oeufs, 100g de tapenade, 1dl de crème liquide, mélanger au fouet, saler et poivrer largement

Peler et épépiner les tomates et les couper en petits morceaux. Les laisser compoter à feu doux dans un peu d'huile d'olive avec du thym et les filets d'anchois...

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Couper les courgettes en rondelles fines , huiler le fond du moule à gratin et tapisser de la moitié des rondelles de courgettes. Poser le mélange à la ricotta puis les tomates compotées

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et recouvrir du reste des rondelles de courgettes bien rangées...

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Mettre 1 heure à four doux 150°...

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Courgettes gratinées au pesto


Ingrédients pour 1 kilo de grosses courgettes : 100g de pesto de basilic ou de roquette, 150g de mascarpone, sel et poivre

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Détailler les courgettes en jolis tronçons, les faire cuire à la vapeur 20 minutes, par tranche de 5 minutes en vérifiant qu'elles sont encore fermes. Les poser sur un plat à gratin, les recouvrir d'une fine couche de mascarpone et de pesto, saler et poivrer et faire gratiner à four très chaud pendant 5 minutes au moins...

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Les fruits mûrissent vite en été, quelquefois si vite que l'on n'a pas le temps de les manger ! Le cheese-cake est un dessert parfait pour utiliser les fruits mûrs... Ici j'ai ainsi utilisé pêches, abricots et mangues... pour un dessert très frais...

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Cheese-cake pêches-mangues-abricots


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Pour le fond : 300g de biscuits genre spéculos, 4 bounty  : mixer l’ensemble

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et étaler la pâte obtenue du bout des doigts au fond d’un moule tapissé de papier de cuisson puis tasser avec le fond d’un verre. Garder un peu de ce mélange pour tapisser les bords... au montage du gâteau

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Pour les fruits rôtis : 500g de fruits en morceaux (ici des mangues) 100g de sucre, une gousse de vanille, 50g de beurre : dorer au four ou dans une poêle les fruits avec le beurre fondu et le sucre, poser sur le fond puis laisser refroidir.

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Pour le cheesecake : 300g de mascarpone, 25cl de crème fleurette bien froide, 2 œufs, 100g de pulpe de fruits (ici 2 pêches blanches) ou de jus épais, 100g de sucre, 4 feuilles de gélatine. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Battre les jaunes d’œuf et le sucre, quand la préparation est bien blanche, incorporer le mascarpone en continuant de fouetter. Faire chauffer le jus de fruits au micro-ondes et y faire fondre la gélatine, ajouter toujours en fouettant. Faire une Chantilly avec la crème fleurette et monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer délicatement et verser dans le moule. Faire prendre 1 heure au congélateur.

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Pour la gelée d'abricots : 100g de coulis d'abricot (abricots cuits avec 0,5dl de sirop de sucre et mixés), 60g eau, 40g sucre glace,  faire chauffer le tout et y ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide, bien mélanger et verser sur le cheesecake gelé, elle doit prendre presque aussitôt. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.

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Pour le décor : qqs coques de macarons et qqs pépites de chocolat

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Après qqs jours bien frais et même pluvieux, le soleil revient, profitons en !

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09 août 2010

Un peu d'huile d'olive et de soleil

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Un olivier à Lyon, avec de bien beaux fruits, c'est celui de Patou et Claude... Cuisiner les olives, nécessite quand même beaucoup de patience et un peu de réussite car il faut à tout prix enlever l'amertume tout en gardant le fruit assez ferme...
La recette la plus simple, trouvée sur internet consiste à laisser tremper les olives dans l'eau pendant une bonne semaine en changeant d'eau tous les jours, puis à faire bouillir 3l d'eau avec 300g de sel et à laisser refroidir...
...Egoutter et sécher les olives, les mettre dans un bocal hermétique avec beaucoup d'herbes et épices : grains de coriandre, de poivre, graines de fenouil, thym, laurier, romarin...Verser la saumure refroidie, refermer, placer à l'abri de la lumière et patienter encore environ deux mois...

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Quant à l'huile d'olive, il en est une si parfumée et si douce que j'affectionne particulièrement... Je suis allée à Baena il y a déjà qqs années, au pressoir et je l'ai tout de suite appréciée... Pas si facile à trouver si ce n'est dans nos grandes épiceries...et chez nos plus prestigieux restaurateurs...

Alors marions la aux aubergines de l'été pour cette délicieuse tarte...

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Tarte feuilletée d'aubergines fondantes aux amandes et aux pignons


Ingrédients : Une pâte feuilletée, une grosse aubergine ou 2 petites, 50g d'amandes effilées, 50g de pignons, huile d'olive, graines de pavot, tapenade noire, crème épaisse

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Couper les aubergines en belles rondelles, les arroser d'huile d'olive et les saler légèrement, les passer à four 160° pendant 15 minutes.

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Abaisser le feuilletage et le recouvrir de tapenade et de crème fraîches (environ 3cs de chaque ingrédient). Poser les rondelles d'aubergine, les amandes effilées, les pignons, saupoudrer de graines de pavot

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et cuire 25 minutes à 180°...

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Sans moule, le feuilletage gonfle tout seul sur le bord et reste léger...

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la crème et la tapenade rendent les aubergines moelleuses...

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les amandes et pignons dorés apportent la petite touche croquante...

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Une nature morte ? Que nenni !! Une recette pour vos olives en saumure...

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Filet mignon de porc au citron, au romarin et aux olives

Ingrédients pour 6 personnes : 2 filets mignon de porc, 3 branches de romarin, 1 citron coupé en rondelles, 20 belles olives en saumure, 1 verre d'huile d'olive, 2 verres de vin blanc, sel et poivre

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Couper les filets en tranches fines, les mettre avec le reste des ingrédients dans une cocotte et laisser mijoter une petite demi-heure... Servir avec un riz blanc sec et une rondelle de citron sur chaque assiette...

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Plus facile ? c'est difficile !!!

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Et pour terminer, citron et huile d'olive encore mais en dessert maintenant...

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Tartelettes citron huile d'olive

Ingrédients : 1 citron, 2 oeufs, 40g d'huile d'olive, 80g de sucre, une pâte sablée réalisée avec 160g de farine, 1dl d'huile d'olive, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 30g de poudre d'amandes, le zeste du citron, 30g de sucre, 10g de noisettes concassées

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Préparer la pâte : Mélanger farine, amandes, zestes, noisettes, sucre et sel, faire une fontaine, y déposer le jaune d'oeuf et l'huile d'olive  et malaxer l’ensemble pour que les ingrédients soient bien mélangés et aient un aspect sablé. Mettre en boule au froid au moins 10 minutes.  Etaler la pâte entre deux films alimentaires, garnir les tartelettes en creux ou en utilisant les moules à l'envers. Cuire 10-15 ' les fonds de tartelettes à 170°.

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Pour préparer la crème de citron, mettre tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux en mélangeant vivement au fouet. Retirer du feu quand la crème s'épaissit et poser la casserole dans un fond d'eau froide pour arrêter la cuisson. Verser sur les fonds

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Attendons la prochaine production...

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28 juillet 2010

Jolies assiettes, repas très frais... et léger, léger...

Une cuisine fraîche, pas trop compliquée, légère surtout pour supporter en beauté les fortes chaleurs et les grosses fatigues...
C'est ce que je vous propose aujourd'hui... avec un petit plus : des sauces légères et parfumées...

Quand la sauce est une crème d'asperges aux anchois...

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Filets de rougets, crème d'asperges aux anchois,

minute de tomates et courgettes, bavarois aux petits pois


Ingrédients pour 8 assiettes : 8 jolis filets de rougets sans arêtes, 1 petite courgette, 4 petites tomates ou 2 grosses, huile d'olive, 2 échalotes, 8 asperges blanches, 4 filets d'anchois, 100g de petits pois, 1 feuille de gélatine, 100g de crème liquide (légère), herbes

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Préparer le bavarois aux petits pois : cuire les petits pois à l'eau bouillante salée 5 minutes et égoutter, passer à l'eau très froide et éponger avec un papier absorbant...

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poser au fond de 8 empreintes allongées... Mixer la crème et les herbes (éventuellement 1cs de concentré de tomates pour la couleur), saler poivrer, donner un bouillon, retirer du feu et faire fondre la feuille de gélatine ramollie au préalable dans de l'eau froide... verser sur les petits pois et laisser prendre au froid...

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Mixer ensemble les asperges épluchées et cuites à l'eau bouillante, les échalotes hachées et les filets d'anchois, ajouter 1cs d'huile d'olive (facultatif) et réserver...

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Couper la courgette épépinée en tout petits cubes et plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une bonne minute, égoutter, presser dans un papier absorbant. Plonger ensuite les tomates une minute dans l'eau bouillante, les peler et les épépiner puis les couper en petits dés, ajouter 1cc de vinaigre de vin blanc, 2cs d'huile d'olive fruitée, saler, poivrer et réserver...

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Au moment de servir, retourner les bâtonnets de bavarois de petits pois les poser sur l'assiette en diagonale, garnir de part et d'autre de crème d'asperges et de tomates-courgettes et parsemer d'herbes.

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Cuire en aller et retour les filets de rougets dans une poêle légèrement huilée et déposer sur la crème d'asperges...

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...Quand la mayonnaise est une crème de légumes...pour finir les restes en beauté...

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Buffet froid


Ingrédients pour une assiette pour deux : 10 belles crevettes roses cuites, épluchées sauf la queue et étêtées, un reste de rôti, 200g de pois gourmands, qqs feuilles de salade, 1 oeuf dur et un jaune d'oeuf, 5cs d'huile, 100g de reste de légumes, 1cc de moutarde, sel et poivre, curcuma.

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Cuire les pois gourmands 10 minutes à la vapeur, refroidir...

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Préparer la fausse mayonnaise : Mettre dans le bol du mixer ou mieux du blender les légumes égouttés et essorés au papier absorbant, le jaune d'oeuf cuit 'réserver le blanc) et le jaune cru, la moutarde et l'huile, saler légèrement, poivrer et ajouter une pincée de curcuma, mixer longuement pour obtenir une crème bien lisse...

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Présenter viandes émincées, crevettes en alternance avec les pois gourmands, feuilles de salade recouvertes des blancs d'oeufs coupés et remplis de mayonnaise...

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Quand le tartare se déguste presque sans matières grasses... une recette japonisante...

Je connais le boeuf de Kobe mais je ne sais pas si les Japonais aiment autant le veau... par contre le tartare de veau me plaît autant que celui de boeuf, alors laissons aller notre imagination avec les parfums du placard... bien fourni quand même en produits asiatiques...

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Tartare de veau à la japonaise et ses sushis


Pour deux personnes : 200g de filet mignon de veau haché grossièrement par le boucher ou coupé finement au couteau, 100g d'émincé de boeuf à carpaccio, 100g de riz à sushi et maki, 1 morceau de radis noir, gingembre confit au vinaigre,

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champignons à l'huile (je prends ceux de Lidl, absolument délicieux !, sauce soja, sauce nems, sauce bull-dog, 10g d'algues séchées multicolores, sauce teriyaki, sauce sukiyaki, huile de sésame grillée (facultatif), wasabi vert ou jaune, graines de pavot

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Préparer le tartare : tout est affaire de goût et à tester : pour moi dans les 200g de veau : 1cs de sauce soja, 1cs de sauce nems, 1cs de sauce teriyaki, une pointe de sauce sukiyaki, 1cc d'huile de sésame grillée (facultatif), 2cs d'algues séchées hachées, 1cs de sauce bull-dog

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Préparer le riz comme pour les sushis... mettre en boules. Couper le radis noir en très fines tranches après l'avoir passé sous l'eau...

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Présenter sur l'assiette le tartare moulé dans une tasse, les boulettes de riz recouvertes de carpaccio,

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les champignons chinois avec un peu de leur huile, les rondelles poser qqs pointes de wasabi,

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parsemer de graines de pavot et déguster très frais...

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Bonnes vacances à ceux qui partent....

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11 juillet 2010

Tout en verrines, un repas pratique et gai...

L'été bien installé semble-t-il nous donne des envies de fraîcheur et aussi de simplicité, quoi de plus agréable quand le repas du soir est prêt et facile à servir... une solution bien sûr, les verrines fraîches et parfumées, les légumes en base de travail, les laitages et les aromates... le mélange de saveurs et de textures...

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Verrines carottes-roquette, mousse de chèvre,

pétales de tomates confits à la sauge et tapenade noire


La recette de base pour les mousses de légumes : 500g de légumes en purée, 3 oeufs, 200g de crème fraîche, sel et poivre. Verser au fond des verrines à mi-hauteur. Cuire 15' au four 180°

Ici les légumes choisis : 250g de purée de carottes : 250g et roquette blanchie 30' à l'eau bouillante et hachées, mélangées chacune à la moitié de l'appareil oeufs-crème battus, saler, poivrer ajouter éventuellement un parfum : cumin, coriandre, curry, herbes coupées...

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pour la mousse de chèvre : 150g de chèvre frais, 100g de crème liquide montée en chantilly, sel et poivre, herbes...

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Pétales de tomates confits, tapenade noire, bouquets de sauge

 

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Autres verrines, autres parfums...

 

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Verrines tomates au jambon cru


Une recette de base avec 700g de tomates pelées, épépinées et séchées 1heure au four 160° : il doit rester 500g de pulpe environ...cuisson...

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200g de haricots verts cuits al dente, 200g de blancs de poireaux cuits, 100g de parmesan en lamelles, 8 tranches de jambon cru moelleux

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Verrines asperges blanches au saumon gravlak


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Une recette de base avec 500g d'asperges blanches en bocal bien essorées et hachées...

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1 courgette coupée en rondelles très minces et cuites moelleuses dans un peu d'huile d'olive, 8 tranches de saumon gravlak

Pour recycler qqs restes de salades....

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Verrine crème épinards oignons, salade tomates et pommes de terre,

garniture sardines et bâtons de jambon cru


Recette de base avec 250g d'épinards blanchis 2' à l'eau bouillante, 250g d'oignons cuits dans un peu de beurre + mélange 3 oeufs et 200g de crème fraîche... sel et poivre et herbes ou épices...cuisson et recyclage de petits restes de salades... ici pommes de terre et tomates... sardines, restes de jambon cru...


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Verrines en desserts aussi avec une base légèrement différente

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Verrine de crème d'amandes aux fruits rouges


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Crème de base : 2 oeufs, 2 yaourts, 2cs de confiture d'abricot, 2cs de sucre, 2cs de poudre d'amandes. Mixer finement pendant 2 ' au batteur et cuire 15 minutes au four 180°... fruits rouges

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Poser les fruits rouges à volonté

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et terminer pour les gourmands par un peu de chantilly... et une tuile aux pralines...

Bonnes soirées douces et fraîches

Posté par senga50 à 18:15 - Un plat, un thème.... - Commentaires [24] - Permalien [#]

03 juillet 2010

Ponts et passerelles à Lyon, une escapade chez Seb

C'est toujours un plaisir de passer un WE à Lyon et de retrouver les amis et les plaisirs de la table chez Seb par exemple...

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Le vin rouge décante...le choix est difficile... Deux menus très raisonnables, celui de l'ardoise du jour à 18€ midi et soir, ou en formule plat du jour à 11€ et deux plats à 15€...

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Verre de vin rouge pour tout le monde, avec les rillettes de saumon... Pour moi ce fameux petit menu avec ce jour là...

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Le saumon mariné style gravlak avec ses petites feuilles...

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Le poulet de la Maison Michel à Montrevel en Bresse, région d'origine de Seb...sa polenta moelleuse au jus...

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Le financier aux épices et le sorbet de cacao noir sauce chocolat moelleux

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Le reste de la table s'est laissé faire pour le menu gourmand à 29€ ou 40€ si les vins accompagnent les mets...

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Au choix... la brioche tiède le parfait de foies de volaille, réduction de madère...

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ou le risotto, grosses gambas "tiger" et truffe melanosporum...

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pour suivre, la pièce de boeuf de la boucherie Ducci, ses févettes et sa raviole à la fourme d'Ambert...

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ou son cochon noir de Bigorre, pommes à l'ail...

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ou sa féra du Léman aux oignons sauvages, crème de céleri et pomme Granny...

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Et pour finir, le café, crème de marron et Chivas façon Tiramisu...

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ou la grosse tulipe de mangue et sa glace à l'amande douce...

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ou le financier poire cannelle et sorbet de chocolat noir au matcha...

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aux fourneaux maintenant à la manière de Stéphane, le cuisinier

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Saumon mariné au paprika fumé sur salade d'endives aux échalotes


Ingrédients : un filet de saumon sans peau, 100g de sel, 1cs de sucre, 2cs d'herbes de Provence,

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2cs de paprika fumé

1kg d'endives, 2cs d'échalotes hachées, 1cs de moutarde, 2cs de vinaigre de cidre, 6 cs d'huile d'olive, sel et poivre du moulin

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Mélanger les aromates et verser la moitié sur le saumon,

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bien répartir, poser un film et retourner pour répartir l'autre moitié sur la seconde face, entourer de film en serrant bien et mettre au froid 3 à 4 heures.

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Débarrasser le saumon de son film et nettoyer avec un papier absorbant pour ne laisser qu'une pellicule de garniture épicée. détailler en tranches très fines en coupant le saumon en biais.
Couper les endives en tranches fines après avoir creusé et enlevé le trognon un peu plus dur.

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Préparer la vinaigrette et ajouter les échalotes,

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assaisonner la salade d'endives et garnir de saumon...

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... délicieux aussi avec une salade d'épinards, de chou blanc ou de haricots verts......

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Le risotto arborio de Saints Jacques aux trois parfums


Ingrédients : 3 coquilles Saint Jacques par personne, 500g de riz arborio, 2l de bouillon de poule, 2dl de vin blanc, 1cs de vinaigre de vin blanc, 2 filets d'anchois, 3ààg d'échalotes hachées, 2 citrons, 4 belles tomates, huiles d'olive, thym, un pot de purée de truffes italiennes ou un pot de tapenade noire

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Préparer la garniture aux échalotes : faire fondre les échalotes dans un fond d'huile d'olive, ajouter le vinaigre et cuire doucement pour laisser évaporer, ajouter l1dl de vin blanc, les filets d'anchois et le jus des citrons, laisser compoter...

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Préparer la garniture de tomates : Peler, couper en 4 et épépiner les tomates et les couper en lamelles. Les mettre avec 5cs d'huile d'olive dans une poêle, un peu de thym et laisser compoter...

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Préparer le risotto : Faire revenir le riz dans l'huile, ajouter le vin blanc et 1 louche de bouillon et cuire doucement.

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Quand le tout a séché ajouter du bouillon et renouveler l'opération jusqu'à cuisson du riz : il doit être fondant mais garder un petit noyau ferme.
Sécher les Saint Jacques : noix et corail dans un papier absorbant, saisir dans une poêle chaude en aller et retour. Garnir les assiettes de risotto après avoir ajouté une dernier louche de bouillon très chaud... Réchauffer la purée de truffes 30' au micro-ondes

 

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Poser les Saint Jacques et chacune des garnitures autour...

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Très bon aussi avec la purée d'olive à la place des truffes, pour un plat moins festif...

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Glace au chocolat noir et financiers au piment d'Espelette et au safran


Ingrédients : pour la glace : 200g de chocolat noir, 25cl de lait entier, 200g de crème fraîche liquide, 6 jaunes d'oeufs, 60g de sucre, piment d'espelette, safran en poudre
pour les financiers : 100g de pâte d'amandes, 3 blancs d'oeufs, 100g de farine, 100g de beurre fondu

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Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Préparer la crème anglaise : battre les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet, faire blanchir et mousser, faire bouillir le lait et au premier bouillon verser sur les oeufs, battre rapidement et remettre sur le feu doux en remuant au fouet pour faire épaissir. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu, ajouter la crème fraîche, le chocolat fondu, 1 pincée de piment d'espelette, 4g de safran, bien remuer et laisser refroidir avant de turbiner
Mixer au batteur la pâte d'amandes, les blancs d'oeufs et le beurre fondu, ajouter la farine et poser dans de petites empreintes, cuire 15 minutes à four 190°
Poser 2 boules sur l'assiette, 2 petits financiers et garnir avec qqs traits d'épices...

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Alors n'hésitez pas si vous passez par la place Gailleton à Lyon... Ponts et passerelles et faites à Seb une grosse bise de ma part, il vous gâtera...

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26 juin 2010

Sushis, Nigiri Sushis, Makis, Futomakis et autres Cornets californiens...

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La cuisine japonaise allie saveurs et légèreté et c'est un plaisir d'associer poissons, crustacés... au riz doux et moelleux japonais... et aux algues nori...

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Notre premier repas en arrivant à Tokyo, invités par Gaëlle et Jérôme...

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un festival de Sushis...

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Nigiri Sushis et de Makis...

J'ai appris à les aimer, au Japon il y a maintenant 4 ans, qqs semaines avant d'ouvrir mon blog et de proposer une recette japonaise de boeuf (de Kobe ou non !!) mariné appelé Gyo no tatake...j'ai aussi appris à choisir mes produits et à me procurer denrées et ustensiles... Le 1er a été acheté chez Ushitomi à Genève, une simple petite natte de bambou... mon petit frère m'a offert à Noël le livre "Sushi" de Thomas Feller et qqs moules à sushis et j'ai reçu également en cadeau un appareil à makis bien pratique et efficace... Autant vous dire que j'en sais beaucoup plus aujourd'hui sur ces petites choses fraîches, parfumées et tellement savoureuses en toutes saisons...

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Il faut tout d'abord d'excellents produits puisqu'ils ne seront pas cuits pour la plupart... saumon et autres poissons genre daurade, thon et même maquereau frais et fumés, oeufs de saumon, anguille fumée, St Jacques...

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thon rouge, une omelette parfumée aux herbes, crevettes ou gambas cuites et crues, calamars coupés en lanières et entaillés pour former un joli motif...

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Tous dégagés en filets, les arêtes otées à la pince à épiler et coupés en biais en tranches fines puis en rectangles...

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...oeufs de poisson genre poutargue dorés à l'huile d'olive et coupés en bandes...

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omelette parfumée à la crème de raifort vert...

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Sushis et Nigiri Sushi


Préparation du riz collant, il faudra environ 70 à 80g pour 6 pièces, soit une quarantaine de pièces pour 500g de riz  :

500g de riz rond japonais, 1cs de sucre, 1dl de vinaigre de riz, 1cc de sel.

Laver et égoutter le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, c'est une condition importante pour éviter que le riz ne se transforme en bouillie collante. Le mettre égoutté dans le cuiseur et ajouter la quantité d'eau voulue soit 1,5l environ. Pendant la cuisson, mélanger et faire dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre. Quand toute l'eau est absorbée et le riz tendre, le mettre dans un large saladier et verser la préparation vinaigrée, mélanger du bout des doigts et recouvrir d'un torchon propre puis laisser refroidir une bonne heure.

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Verser le riz dans l'appareil à sushis bien bombé...

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...tasser en appuyant fortement sur le couvercle...

Sans moules, ce n'est pas un problème, il faut se tremper les mains dans de l'eau vinaigrée et former de jolies boules bien tassées...

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...dégager les portions de riz et poser sur chacune d'elles vos poissons coupés...

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et autres friandises...

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... qqs fils de carottes, lamelles de gingembre au vinaigre et pois japonais croquants...

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... présenter sur des assiettes en alternant les garnitures et en proposant un assortiment de raifort cru au vinaigre ou en pâte = Wasabi vert ou jaune

 

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Makis moelleux aux algues Nori

et Futomakis croquants aux graines de sésame


Même recette pour le riz et beaucoup de fantaisie pour la garniture : bâtonnets d'avocats, lamelles d'omelette, saumon en petites bandes, cru ou fumé, crevettes émincées, carottes, céleri, concombre, avocat... en longs filaments ou râpés, corail d'oursin, herbes, oeufs de poisson....

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Futomakis roses aux graines de pavot et raifort


Riz japonais cuit pour sushis, makis... saumon, crevettes, oeufs de poisson roses, graines de pavot bleu...

Deux possibilités ... Vous possédez ce petit appareil génial...

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Vous l'ouvrez et vous garnissez les deux parties de riz...

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Vous tassez bien en formant une belle rigole pour la garniture...

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Vous garnissez généreusement de tout ce qui vous passe par la tête...

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...en alternant légumes et poisson...

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... vous posez le poussoir avant de refermer délicatement, de crocheter et de visser pour donner une forme parfaite au tube de riz...

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superbe cylindre !! il ne reste plus qu'à ouvrir et dégager le rouleau...

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...puis passer  les feuilles de nori sous l'eau rapidement, les poser sur une planche et enrouler...

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couper les bords et garder dans un film au froid avant de couper : l'algue nori ne doit pas sécher...

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Couper en tronçons et servir avec une pointe de Wasabi, qqs légumes crus, rondelles de radis noir...

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A la place de l'algue nori, on peut aussi rouler dans des graines de sésame doré...

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... dans des graines de pavot bleu...

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... ajouter des filaments de gingembre confits dans le vinaigre, des fils de carotte, des graines de grenade...

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Et si vous n'avez pas ce petit appareil génial, il vous faudra plus de patience, les Japonais, eux, vont très vite avec une simple petite natte de bambou... Le riz sera moins serré mais le rouleau aura la forme que vous voudrez lui donner

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ovales, trapèzes, triangles, carrés...

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... poser les feuilles d'algues nori en les faisant se chevaucher sur la natte pour la recouvrir...

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...couvrir de riz en gardant un espace sur le bord opposé à la garniture...

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... poser le long d'un bord la garniture parallèlement aux lames de la natte...

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... commencer à enrouler délicatement...

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...enrouler en dégageant le bord...

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...en serrant bien former le rouleau

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...dégager tout en serrant avec les lames...

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...terminer par le bord dégagé et rouler encore un peu pour serrer et coller...

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...c'est fait, il vous reste à filmer également tout en serrant et à réserver au froid...

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Le secret et le plus par rapport à ceux achetés tout fait est l'abondance de la garniture !! bien sûr

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Les cornets californiens


Même principe et mêmes ingrédients, mais chaque garniture est posée sur un rectangle l'algue nori et enroulée pour former un cornet ou un cylindre, une solution beaucoup plus facile en l'absence d'instruments !!

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Pardonnez-moi, j'étais infiniment triste et je ne savais plus très bien si la cuisine arriverait à me distraire et à me faire oublier qu'en cinq mois, en plus de mon père j'ai vu disparaître 8 amis dont certains étaient très proches... Je ne croyais pas qu'une telle avalanche de douleurs pouvait arriver si vite et me faire perdre la joie de vivre...

Le blog va je l'espère me servir de thérapie et avant de répondre à chacun je vous remercie de vos témoignages fidèles et de votre amitié... mille bises

Posté par senga50 à 17:45 - Plaisirs de voyages - Commentaires [28] - Permalien [#]

26 avril 2010

La cuisine est un jeu d'enfants...

Souvenirs de vacances, beaucoup de retard dans mes publications, comme toujours !! mais un moment privilégié passé avec les petits !

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Les enfants sont tous amusés par la confection de recettes, de décors et ils adorent aider leur maman ou leur mamie en cuisine...

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C'est avec grand plaisir que je cuisine avec toutes les petites mains qui m'entourent...

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Commençons toujours par l'apéro... avec un jus de fruit ou qqs bulles, car les grands apprécieront aussi, une grande chenille au goût frais et doux... et le concours des recettes et empreintes Demarle... pour les deux premières...Et puis, quand on a des petits, il y a souvent de petits restes de pâtes ou de légumes, c'est l'occasion de recycler !!

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Chenille apéritive au thon ou au jambon


Pour 24 empreintes bouchées : 150g de jambon ou de thon au naturel, un reste de 150g environ de coquillettes, 150g de crème, 2 oeufs, 1 botte de ciboulette, 1 tomate, sel et poivre, 2 petits pois, une mini-carotte

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Couper 24 petits triangles dans la tomate et une langue un peu fourchue. Couper la ciboulette en brins de 3cm, réserver les 2 pois et la mini-carotte juste passés à l'eau bouillante. Mixer rapidement thon ou jambon, oeufs, crème, saler poivrer, ajouter les coquillettes, verser 1bonne cc dans chaque empreinte mini-bouchées Demarle et cuire environ 10 minutes à four 170°.

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Laisser tiédir, démouler, poser sur une planche et décorer :

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ciboulette pour les pattes, carotte pour la queue, langue de tomate, triangles sur les anneaux...

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Beaucoup de succès pour ce petit plat en forme de lapin...

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Petits lapins aux crevettes


Ingrédients pour 12 lapins dans les empreintes mini-modulo ou mini-têtes d'ours : 30 mini carottes surgelées, 24 petits pois, 1 botte de ciboulette, 3dl de crème liquide, 4cs de tomates hachées, 200g de mini-crevettes roses, 30g de farine, 4 oeufs

Mélanger au batteur les oeufs, la crème et la farine, saler et poivrer, ajouter tomates et crevettes, réserver 24 beaux brins de ciboulette et hacher le reste pour l'ajouter à la préparation et verser dans les empreintes. Cuire 15 minutes à 160° et laisser tiédir...

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Cuire les carottes dégelées 10 minutes à la vapeur ou 5 minutes au micro-ondes vapeur, réserver 24 jolies pour les oreilles et couper le reste pour avoir 12 nez en 1/4 de rondelle, 24 pattes avant et 24 pattes arrière plus longues !!

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Démouler directement dans les assiettes et décorer chaque lapin avec 2 oreilles en carottes, 2 yeux en petits pois, un nez en 1/4 de rondelle de carotte, 2 pattes avant en rondelle fine, 2 pattes arrière en rondelle épaisse et 2 brins de ciboulette pour la moustache...

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Même chez les grands chefs, on peut trouver qqs recettes faciles et délicieuses comme chez Anne Sophie Pic dans son livre "Recettes pour recevoir"...

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Les oeufs cocotte aux châtaignes et aux champignons


Ingrédients pour une mise en bouche de 8 petites cassolettes à 1 oeuf ou une entrée de 4 plus grandes à 2 oeufs...

8 oeufs extra ou bio, 250g de crème liquide, 1cc de curcuma ou de curry ou de paprika...sel, poivre, fleur de sel, 16 petits champignons de Paris, 1/2 citron, 3cs de bouillon de légumes, 8 châtaignes cuites en conserve ou surgelées, persil plat, beurre demi-sel

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La veille, mettre les oeufs au réfrigérateur pour les épaissir un peu et les poser plus facilement

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Préparer la crème épicée : Faire bouillir la crème, verser l'épice choisie et laisser de côté... Epluchez les têtes de champignons pour qu'ils soient bien blancs, les couper en 4 et les poêler immédiatement dans un beurre noisette (fondu, bouilli et coloré dans une poêle),  ajouter le jus du demi-citron et les 3cs de bouillon, cuire 1 minute et égoutter.

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Emincer les châtaignes à la mandoline (c'est plus joli et plus fin) ou les émietter un peu...

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Garnir les cassolettes d'1cs de crème épicée, poser les champignons et les châtaignes puis les oeufs délicatement et enfin 1cc de crème épicée.

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Mettre au bain-marie recouverts d'une feuille d'aluminium au four 160° pendant 20 minutes pour 1 oeuf, 30 minutes pour 2...

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A la sortie du four, remettre 1cc de crème épicée froide, des feuilles de persil plat, 1 ou 2 lamelles de châtaignes, du poivre du moulin et de la fleur de sel...

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Et pour le dessert, tout chocolat bien sûr... pour les petits gourmands...

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Araignée en chocolat sur sa toile


Ingrédients : 200g + 100g de chocolat noir, 150g de beurre, 150g de sucre, 3 oeufs, 50g de crème fraîche, 2cs bombées de farine, 1 boîte de fingers chocolat noir, 1 sachet de petits bonbons ronds au sucre colorés, 1 sachet de fil de sucre, 1 pot de vermicelles au chocolat

Battre les oeufs et le sucre, les blanchir et les faire mousser. Faire fondre au micro-ondes 2 minutes les 200g de chocolat et le beurre, mélanger et ajouter aux oeufs, saupoudrer la farine, mélanger et verser dans un grand moule modulo Demarle. Cuire 20 minutes à 190° et laisser refroidir... Démouler sur un grand plat rond, entourer de fils de sucre pour faire la toile.. Faire bouillir la crème et poser les 100g de chocolat en carrés, mélanger à la cuillère en bois et lisser, verser sur le gâteau et étaler sur toute la surface, saupoudrer les vermicelles en chocolat.

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Piquer tout autour des fingers pour les pattes, poser deux yeux rouges

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et d'autres pour les oeufs

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Contempler son travail

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avant de déguster...

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Cuisine facile, cuisine ludique, cuiszine découverte des saveurs pour nos petits....

Posté par senga50 à 08:30 - Inavouable, pas cher et très très facile ! - Commentaires [22] - Permalien [#]

08 avril 2010

Essences et sens

Un bien agréable petit flacon reçu il y a qqs semaines et testé pour Délices et sens...

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...l'occasion de créer qqs recettes très parfumées et ensoleillées en ces jours gris par les essences de la garrigue... L'occasion aussi de consulter le site de Délices et sens pour y trouver des idées et des saveurs, l'occasion enfin de vous montrer que je vais bien et que je n'ai oublié ni la cuisine ni les copines bloggeuses...

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Charlotte de St Jacques au parfum de garrigue


Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques bien blanches, 1 courgette, 1 petite aubergine, 1/2 poivron rouge, 1 tomate, 1/2 oignon rouge, huile d'olive, huiles essentielles "garrigue", fleur de sel, vinaigre de mangue ou passion, romarin, 100G de biscuits apéritifs.

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Couper les légumes en petits dés et les cuire doucement dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter 5 gouttes d'huile essentielle garrigue, laisser tiédir à température ambiante.

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Mettre les petits gâteaux apéritif au fond de cercles et appuyer fortement avec un poussoir ou un pilon pour les écraser, ajouter 1/4 de la ratatouille, tasser... recommencer 3 fois...

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Mettre les St Jacques 1 petite heure au congélateur puis les émincer en jolies lamelles avec un bon couteau...

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... les disposer en corolle...

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ou en chiffonnade sur la ratatouille...

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Mélanger 4cs d'huile d'olive à 6 gouttes d'huile essentielle "garrigue" et 1cc de vinaigre de mangue ou passion...

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Verser sur les St Jacques et sur l'assiette et saupoudrer de poivre du moulin et de fleur de sel...

Passer éventuellement au réfrigérateur avant de servir...

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C'est une idée de M.Senga séduit par le parfum des St Jacques, il m'a suggéré de tenter le coup avec une belle entrecôte !! pourquoi pas et bien sûr, aussitôt dit, aussitôt fait avec le panier du frigo !!


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Entrecôte et ses petits légumes, sauce Choron aux senteurs de garrigue


Ingrédients pour 4 personnes : 2 entrecôtes (épaisses pour les carnivores), 400g de rattes, huile, huile d'olive, beurre, 50g d'échalotes hachées, 1dl de vin blanc, 5cl de vinaigre de vin, 1 bouquet d'estragon, 1 bouquet de cerfeuil, 4 jaunes d'oeufs, 2 bottes d'artichauts poivrade, 2 courgettes, 1 citron, 1cs de crème fraîche, 1cs de fromage râpé, 100g de ratatouille cuite en petits morceaux ou mixée, huile essentielle garrigue...

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Mélanger 2cs d'huile d'olive à 8 gouttes d'huile essentielle "garrigue", badigeonner les entrecôtes au pinceau...

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Préparer les artichauts en tirant les feuilles vers la tige, rompre cette tige qui se coupera facilement en laissant la partie la plus tendre vers le coeur. Couper au couteau les parties les plus dures des feuilles et enlever éventuellement le foin... Couper le citron en 2 et le passer sur les artichauts pour les empêcher de noircir...

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Les couper en 2 et les cuire doucement dans une poêle avec un peu d'eau et d'huile d'olive, saler et poivrer...

Mettre les rattes à cuire dans un mélange de beurre et d'huile...

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Couper les courgettes en 8 rondelles, les passer 10 minutes à la vapeur. Mélanger crème, fromage, la moitié des feuilles de cerfeuil hachées, saler, poivrer et poser sur les rondelles, mettre au four chaud 5 à 10 minutes...

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Préparer la sauce Choron qui est une béarnaise à la tomate : Laisser réduire sur feu vif les échalotes hachées avec les feuilles d'estragon et la moitié des feuilles de cerfeuil, le tout haché, le vinaigre et le vin blanc pour obtenir une marmelade épaisse... Mettre au bain marie et travailler en tournant au fouet ou mettre dans un saucier électrique sur la vitesse maximum la réduction en ajoutant les jaunes d'oeufs 1 par 1 puis 150g de beurre ramolli petit à petit... La sauce doit être épaisse et brillante... Ajouter alors la ratatouille réchauffée et mélanger pour obtenir une préparation homogène... réserver au chaud sur une plaque ou dans le saucier...

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Cuire les entrecôtes selon le goût de chacun...

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commencer à dresser les assiettes chaudes...

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...sans oublier la sauce Choron à laquelle on ajoute en dernier lieu 6 gouttes d'huile essentielle "garrigue"... garnir la viande d'un petit bouquet de romarin...

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Pour finir, pourquoi pas un petit dessert au parfum de garrigue lui aussi... dommage, ce n'est pas encore la saison des abricots, mais, peut être comme moi, avez-vous dans un placard un pot de marmelade ou dans un congélateur, qqs oreillons prêts à enchanter les papilles...

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Verrine d'abricots au thym de la garrigue


Ingrédients pour 4 personnes : marmelade d'abricots, 2 yaourts de brebis vanillés, 2 oeufs, 50g de sucre, 1cs de poudre d'amandes, 1cs de crème fraîche épaisse, huile essentielle garrigue, fleurs de thym ou de lavande, 4 cs de mascarpone, miel de lavande...

Ingrédients pour la marmelade : abricots dénoyautés, la moitié de leur poids en sucre, 10 amandes de leurs noyaux, fleurs de thym ou de lavande, 1 gousse de vanille....

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Couper les abricots en deux, casser 10 noyaux pour obtenir les amandes...

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Ajouter la sucre, la gousse de vanille coupée en 2, les fleurs de thym et de lavande...

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Laisser compoter doucement en gardant la forme des oreillons d'abricots... Mettre en bocaux... ou réserver pour un dessert... ou en guise de confiture...

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Mélanger les deux yaourts, 50g de sucre, la poudre d'amandes, la crème fraîche, les oeufs... Verser dans les verrines et cuire à 160° pendant 10 à 15 minutes... Laisser refroidir...

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Mélanger le mascarpone avec 7 gouttes d'huile essentielle garrigue, 3 cs de jus de la marmelade d'abricots et 1cs de miel liquide de lavande...

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Verser sur les verrines, ajouter 2 ou 3" oreillons" moelleux recouverts de thym ou de lavande.... déguster avec une tranche de pain d'épices au miel...

Je tiens à vous remercier pour vos témoignages d'amitié et d'affection, j'y ai été très sensible... et pour me faire plaisir, il me reste maintenant à venir vous faire un petit coucou et à vite aller voir vos dernières recettes, je vais pouvoir occuper agréablement mes premiers jours de vacances de printemps !!

Posté par senga50 à 17:21 - Un plat, un thème.... - Commentaires [22] - Permalien [#]

16 mars 2010

Une si longue absence...

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Je ne suis plus vraiment parmi vous, je ne pense plus qu'à mon papa qui vient de nous quitter, c'est la seule peine qu'il nous ait faite...

Posté par senga50 à 08:39 - Souvenirs... - Commentaires [29] - Permalien [#]

19 février 2010

Faux semblants et faux airs...

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Ce n'est pas ce que vous croyez !! Voici qqs recettes qui se cachent dans un décor ou une présentation amusante... On commence par le dessert ??
Et bien non...


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Verrine rose et verte aux perles du Japon,

tomate, avocat et tarama


Ingrédients pour 6 personnes : 100g de perles du Japon, 1dl d'eau de tomates, 1cs de tarama, 2 petits avocats, 1cs de crème épaisse ou de mascarpone, 4 feuilles de basilic, 1 cs de tomates pelées en cube, Tabasco, 1/2 jus de citron, 1dl de crème liquide

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Cuire les perles du Japon dans 1,7dl d'eau bouillante pendant une bonne trentaine de minutes, elles sont cuites quand elles sont transparentes, les passer tout de suite à l'eau froide et ajouter l'eau de tomates, saler.

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Mixer la chair des avocats avec le basilic, la cs de tomates pelées, 4 gouttes de Tabasco, le jus de citron et la crème épaisse, saler et poser au fond des verrines.

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verser les perles du Japon dans leur eau de tomates

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Monter la crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement le tarama ou mélanger crème liquide et tarama, filtrer et verser dans un siphon puis ajouter 1 cartouche de gaz....

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Poser la chantilly sur les perles...

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Version crevettes...

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Verrine perles du Japon, tarama, avocats, crevettes


Ingrédients pour 6 personnes : 100g de perles du Japon, 1cs de tarama, 1cs de crème liquide, 2 petits avocats, 1cs de crème épaisse ou de mascarpone, 1cs de coriandre fraîche hachée, Tabasco, 1/2 jus de citron, 1 pétale de tomate confit, 6 belles crevettes

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Cuire les perles du Japon dans 1,7dl d'eau bouillante pendant une bonne trentaine de minutes, elles sont cuites quand elles sont transparentes, les passer tout de suite à l'eau froide et ajouter le tarama mélangé à la crème liquide.

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Mixer la chair des avocats avec la crème épaisse, la coriandre hachée, 2 gouttes de Tabasco, le pétale de tomate confit et le jus de citron. Poser au fond des verrines, puis dessus les perles du japon et finir par une jolie crevette épluchée... servir avec un blinis chaud, de la crème et des oeufs de saumon...

Et puis bien sûr pour aller vite, direction fast food
... Tiens, tiens, du nouveau chez Mac Do !!


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Filet de boeuf, artichauts et brocolis en feuilletage,

façon Hamburger au beurre d'herbes


Ingrédients pour 6 personnes : 12 ronds de feuilletage de 10cm de diamètre, 6 belles tranches de filet de boeuf, 1 pomme de brocoli, 3 fonds d'artichauts, beurre, cerfeuil, persil, estragon, 1 cube de bouillon de poule.

Mettre le beurre à température ambiante...

Cuire ensemble les fleurettes de brocoli et les fonds d'artichauts dans de l'eau avec le cube de bouillon de poule, égoutter, écraser au presse-purée et ajouter une noix de beurre et 1cs de persil haché très fin, saler et poivrer.

Découper les ronds de feuilletage avec un emporte pièce métallique en pressant bien pour que le centre seul gonfle, enfourner à 190° pendant 1/4 d'heure puis garder au chaud avec les assiettes.

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Malaxer 150g de beurre pas trop dur avec 2cs de chacune des herbes hachée finement et 1 pincée de sel et de poivre puis former 6 quenelles à la cuillère...

Cuire selon le goût les tranches de filet de boeuf, saler, poivrer puis très vite, poser sur 1 cercle de feuilletage 1 grosse CS de légumes, le filet, le 2ème feuilletage.

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Servir aussitôt sur l'assiette chaude avec la quenelle de beurre aux herbes...


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Une petite quiche aux herbes pour terminer ?... et bien non, un bon gâteau moelleux aux pommes, macaronné et pistaché...

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Biscuit macaron aux pommes


1kg de pommes, 200g se cassonade, 3 oeufs, 125g de farine, 75g de poudre d'amandes, 100g de pistaches très vertes nature, 1 sachet de levure, les graines d'une gousse de vanille, 2cs d'amandes effilées, (1cc d'extrait d'amande amère)

Réduire les pistaches en poudre. Mélanger dans un bol farine, poudre d'amandes, la moitié de la poudre de pistaches, levure et graines de vanille. Battre les oeufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter délicatement le mélange sec. Peler les pommes, enlever le coeur et les couper en quartiers puis en tranches, puis ajouter à la pâte.

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Verser le tout dans un moule tapissé de papier cuisson, égaliser et parsemer d'amandes effilées.

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Cuire 45 à 50 minutes à four 150°, le tout doit être doré, sans plus...

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Laisser tiédir et saupoudrer du reste de pistaches en poudre...

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Un délice à la croûte au goût de macaron et de pistaches...

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un moelleux incomparable... et beaucoup de parfum...

Ce gâteau peut être préparé avec d'autres fruits : poires, abricots, prunes...



 

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