Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison

13 décembre 2006

Agneau et ses terrines d'hiver et d'été, potagère de cabillaud et galette de tapenade, Régis Marcon, suite et fin !!

Un dernier reportage sur l'Auberge des Cîmes à Saint Bonnet le Froid   br.... en ce moment chez moi c'est l'hiver mais sans neige encore !!!Pour commencer, une table de fête, Hélène ce coup là, c'est la table qui est verte !! Une recette en plat principal poisson et/ou viande ! POTAGERE DE CABILLAUD DEMI-SEL SUR GALETTE DE TAPENADE Recette pour 8 personnes  Potagère 4 échalotes2 poireauxqqs dés lard fumé300g épinards ou feuilles de blettesHerbes : persil, oseille, estragon1 dl crème fraîche1 pointe d’ail Dans un... [Lire la suite]
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09 décembre 2006

Chaud-froid de chou-fleur, champignons et langoustines à l'aigre-doux de miel de fleurs de montagne, Auberge des Cîmes....

Voici une très jolie entrée en matière pour un repas de fêtes... Une petite table pour commencer... Un décor très "nature et arts nouveaux" cristal et ardoise...   CHAUD FROID DE CHOU-FLEUR, CHAMPIGNONS ET LANGOUSTINES A L’AIGRE-DOUX DE MIEL DE FLEURS DE MONTAGNES                Ingrédients     Recette/ 12 personnes     Crème de choux-fleurs   1 poireau   500g chou-fleur   sel, poivre, 1 pincée curry,... [Lire la suite]
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06 décembre 2006

Magret de pigeonneau en croûte de citron verveine, cannellonis de courgette, champignon géant à l'italienne. L'auberge des cîmes

Il y a tout juste 1 an je passais deux jours extraordinaires chez Agnès à Chirouze et nous avons suivi avec d'autres amis, le stage "Cuisine de prestige" de Régis Marcon à l'Auberge des Cîmes de Saint-Bonnet le Froid !!! Alors comme il se doit je vais vous présenter les 3 menus dégustés et les recettes que j'ai refaites ou revisitées en commençant par le pigeonneau pour alterner dans mes recettes de fêtes du mois de décembre, entrée, plat principal et dessert... pas forcément dans l'ordre !   PIGEONNEAU EN CROÛTE DE CITRON... [Lire la suite]
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03 décembre 2006

Dessert passion, dessert léger dessert doré...

Pour changer des guirlandes et des bûches, je propose... ...un décor baroque et moiré, plein d'ors et de soies... pour réveillonner à Rome ou à Florence... Et une recette insolite... Dessert mangue-passion Pour 8 personnes Cheesecake passion aux huiles essentielles : Pour le fond : 200g de biscuits genre sablés + 80 g de beurre : mixer l’ensemble et étaler la pâte obtenue du bout des doigts au fond d’un moule tapissé de papier de cuisson puis tasser avec le fond d’un verre. Pour le cheesecake : 300g de ricotta, 25cl de... [Lire la suite]
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30 novembre 2006

Foie gras en habit vert dans un bouillon de canard parfumé, William Ledeuil en scène

C'est un bon jour pour moi car le mois de novembre et son cortège de peines de toutes sortes s'achève !! C'est tous les ans la même chose depuis des années voire des décennies, tout ce qui peut être triste ou douloureux nous arrive en novembre et cette année nous avons été particulièrement gâtés... Pour repartir d'un bon pas et préparer les fêtes, je vais proposer pendant tout le mois de décembre des recettes de prestige, festives, gaies et fines et des idées de décor de table ! C'est un bon programme...Pour commencer, une recette que... [Lire la suite]
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27 novembre 2006

C'est la fin des raviolis !!

Bon, nous allons terminer les recettes de raviolis pour passer aux recettes de fête et gourmandises de Noël !! Alors pour terminer en beauté voilà quelques faux raviolis en dessert pour le fun et les saveurs fruitées et épicées.     Raviolis-crêpes aux fruits d’automne, sorbet pomme-figue-coing Recette pour 2 personnes ! Préparation des fruits : faire cuire 5 figues avec un peu de miel, 1cc de beurre, parfumer avec des graines de vanille, des zestes d’orange et de citron, de la cannelle en poudre. Faire cuire à la... [Lire la suite]
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24 novembre 2006

Encore des raviolis !! Le thon dans tous ses états...

Dans la série "J'aime les raviolis" je vous présente les raviolis de la mer en plat principal ou plat unique. L'idée m'en est venue en partant pour Thionville... Je parlerai de ce week-end très vite... En nous arrêtant pour un déjeuner très rapide, comme nous avons pris le plat du terroir, on nous proposa de choisir parmi 6 modèles, chacun une assiette de présentation  à 2,5 euros au lieu de 7,5 !!! Et là ! révélation : il me faut ces deux là pour mes raviolis... je les vois oranges et noirs... Mais j'ai de l'encre de seiche !!... [Lire la suite]
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21 novembre 2006

Les raviolis en amuse-bouche et entrée...

Encore des raviolis jolis et sympas aujourd'hui et un petit reportage après avoir revu le blog de Sooishi !! Mes raviolis japonais  m'ont à nouveau fait penser à ces jours extraordinaires passés au Japon cet été et en créant ces recettes mon esprit vagabondait un peu entre les étals du marché de Tsukiji, alors pourquoi ne pas vous faire partager le spectacle et les couleurs martiennes de tous ces poissons et produits des mers lointaines revus et corrigés par mon appareil photo... Pour commencer une petite recette, il faut... [Lire la suite]
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19 novembre 2006

Aujourd'hui c'est raviolis !! Mon retour du marché

Le kikiveukivienkuisiner m'a beaucoup inspirée, je l'avoue et pour le prouver, je vous montre mes oeuvres depuis 3 semaines...  maintenant je me trouve avec l'embarras du choix de la recette à présenter !! Alors après mûre réflexion et parce que la recette est un peu plus axée sur les raviolis et leurs sauces, j'ai choisi pour le Kiki...Les raviolis en mise en bouche... Et il faut vous dire que "Monsieur Senga" est devenu un expert-goûteur de raviolis !     Raviolis d’automne aux couleurs de l’Italie   ... [Lire la suite]
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16 novembre 2006

Un plat d'automne...

Une petite recette de mon repas d'automne pour en terminer avec les noix pour cette année, avant de passer aux raviolis et aux repas de fête !! Crépinette de queue de boeuf, mille feuilles de céleri aux truffes et poêlée de mes forêts Mettre au fond d’une cocotte 3 tranches de lard gras ou un grand morceau de couenne de lard puis un lit de rondelles de deux carottes + 1 branche de céleri coupée + quelques rondelles de poireau. Poser dessus 1 kg de queue de bœuf, 1 pied de veau désossé, coupé en 2 et arroser avec 75cl de... [Lire la suite]
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