22 juillet 2009

Carpaccio des légumes et des fruits de l'été

Ce n'est pas le moment de se compliquer la vie à faire de la cuisine longue et sophistiquée, les vacances sont faites pour faire le plein de lumière, se reposer et déguster simple et bon comme légumes, fruits et viande grillée... C'est bien agréable aussi de se trouver autour d'une table et de piocher par ci par là avec un grand verre frais à la main... C'est pourquoi je vous propose des carpaccio faits bien vite le matin et dégustés à la fraîche....

Chacun pioche et choisit son carpaccio pour la fraîcheur et les saveurs....

 

C'est facile et convivial... beaucoup de ces recettes ont été inspirées de l'article sur la cuisine légère de Anne Sophie Pic dans ELLE... déjà évoqué précédemment !  une mine !!!!

Carpaccio d'asperges et de radis roses à la chantilly de tourteau

Asperges cuites 3 minutes eau bouillante salée puis trempées dans de l'eau glacée et émincées en lamelles. Faire une chantilly avec 1 petit pot de crème à 12 %, saler poivrer...

et mélanger à de la chair de tourteau cuit 15mn au court bouillon, parsemer de zestes de citron vert et de radis roses émincés et replacer les pinces autour de la chantilly

Comme on peut le voir, la crème même allégée prend très bien en chantilly !

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Carpaccio de courgettes jaunes à l'huile de citron et aux basilics

Courgettes jaunes coupées en lamelles à l'économe ou au couteau suédois et passées à la vapeur 3 minutes, huile d'olive parfumée au citron et feuilles de basilics différents (thaï, citron et grandes feuilles), sel rouge de cabernet.

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Carpaccio de brocolis à l'huile de tomates confites

Brocolis coupés en lamelles et passés à la vapeur 3 minutes, tomates confites et leur huile, fleur de sel et poivres colorés

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Carpaccio de courgettes à l'huile d'argan et aux capucines

Courgettes coupées en lamelles au couteau suédois ou à l'économe, capucines, huile d'argan, sel rouge de cabernet, poivre...

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Carpaccio de carottes à l'huile de lavande

Carottes coupées en lamelles à l'économe et cuites 3 minutes à la vapeur, huile d'olive, jus de citron, fleur de sel et fleurs de lavande

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Carpaccio de concombres à la crème d'herbes citronnée

Concombre taillé en très fines lamelles, crème légère, citron vert et ses zestes, citron jaune et ses zestes, fleur de sel, ciboulette, cerfeuil, persil

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Carpaccio de fenouil à l'huile d'olive pimentée et paprika

Fenouil, huile d'olive mélangée à 1 trait d'harissa, paprika, fleur de sel

Emincer les bulbes, garnir avec les ingrédients et les feuilles

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Carpaccio de tomates et safran à la crème de balsamique

Tomates , safran en poudre et pistils, huile d'olive, crème de vinaigre balsamique, fleurs de thym et fleur de sel

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Carpaccio de champignons à l'olive et au paprika

Champignons de Paris très blancs, paprika, huile à la pulpe d'olive, olives aux amandes. Emincer finement les chapeaux des champignons, parsemer la garniture....

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Carpaccio de melon aux graines d'anis vert

Melon émincé, graines d'anis vert !!!!!

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Carpaccio d'ananas, vapeur de sirop de vanille

Couper très finement les parts d'ananas épluchés et débarrassés de leur centre dur. Mélanger sirop de canne, graines de vanille et rhum blanc et pulvériser sur le carpaccio....

J'ai honte tellement c'est simple !!

16 décembre 2008

Un réveillon petit budget pour moins de 10€, et oui, c'est possible !!

Coucou les filles, je tiens ma promesse et vous propose un menu sympa : 6 personnes, 60 €.... avec saumon et foie gras...
Quand on sait un peu cuisiner, on peut acheter des produits à des prix très doux et les accommoder...
Alors, pour 6 élèves de TL qui me l'ont demandé car elles ont décidé de passer le réveillon ensemble, voici un petit menu... il faudra simplement emprunter à vos parents qqs épices... et qqs produits courants (très peu)... Emily, tu demandes à ta maman 1 petit verre à liqueur de rhum blanc, 1 petit verre à liqueur de sirop de canne à sucre,  Anne, à ton papa une bouteille de blanc léger, Kim un peu de purée de piments ou de tabasco, les autres un peu de sirop bien rouge, 200g de sucre, 1 verre d'huile d'olive, des épices et des herbes... Ce matin, je suis allée relever les prix derrière le lycée, dans le magasin de discount alimentaire......

Alors, les filles, le mode d'emploi : vous faites la liste et vous allez acheter les produits la veille (tous ceux qui sont en gras et soulignés) et vous listez également soigneusement les ingrédients maison et les ustensiles à rassembler avant de vous mettre en cuisine. Vous préparez tous les ingrédients pour la réalisation d'une recette à la fois ou de 2 si vous pouvez travailler en 2 groupes et chaque fois vous nettoyez... Vous vous avancez en réalisant les recettes que l'on peut faire la veille... Le jour même vous préparez tout, vous dressez la table et vous vous faites belles pour le dîner...

Crème de thon, gressins au jambon...

Ingrédients pour la crème de thon (peut être préparée à l'avance) : 1 petite boîte de thon au naturel de 150g (1,09€), 150g de fromage frais type St Moret (grosse boîte (2,64€), sel, poivre, 1 trait de purée de piment ou tabasco, paprika, herbes : ciboulette ou persil ou coriandre... 1 sachet de tortillas mexicaines (0,79€) à ouvrir au dernier moment.
Bien mélanger le thon et le fromage frais, saler, poivrer, pimenter ajouter les herbes, le paprika et déguster avec les tortillas...
Ingrédients pour les gressins ; 6 gressins (au sésame ou non)(1,09€ la boîte), 6 fines tranches de jambon cru (2,49€)

Juste avant l'apéro (sinon ça ramollit) rouler une tranche de jambon autour d'un gressin

Coktail des îles

(peut être préparé la veille) : 1 l de jus d'ananas (1,59€), 1 petit verre de rhum blanc, 1 petit verre de sirop de canne, sirop de grenadine ou de fruits rouges. Mélanger jus d'ananas, rhum et sirop de sucre, mettre au frais. Servir avec un glaçon et 1 trait de sirop rouge, 1 feuille de menthe et 1/2 tranche d'orange pour mettre un peu de couleur...

Total pour l'apéro : 9,69€

Verres et tartelettes au saumon

Ingrédients pour les verres (à préparer avant) : 1 mangue (1,09€), 2 avocats (2X0,79 = 1,58€), 1 citron (0,30€), huile d'olive, saumon fumé, 1 paquet de 150g (2,49€), herbes : coriandre ou ciboulette ou persil... pour les tartelettes : 1 pâte feuilletée (0,59€), 1 oeuf (1,19 € la boîte de 6 pour tout le repas : 0,20€), le reste du fromage type St Moret, poivre

Couper la mangue et les avocats en petits dés, arroser du jus de citron, saler, poivrer et recouvrir de 3cs d'huile d'olive, mettre dans de petits verres et poser un peu de saumon fumé et d'herbes
Découper avec un verre des ronds pour les tartelettes, mélanger fromage et oeuf, poser un peu du mélange sur chaque fond, cuire 10 minutes ou un peu plus à four chaud, poser un peu de saumon sur chaque tartelette...
Déguster ensemble en chaud et froid...

Total entrée : 6,25€

Roulés de dinde aux champignons et au foie gras

Ingrédients : la viande est souvent meilleure et pas beaucoup plus chère chez le boucher) 1 beau filet de dinde de 750g, environ (9,50€) ou escalopes de dinde pour le même poids,  1 petite boîte de foie gras de 200g (4,99), 500g de champignons de Paris (1,95€), 2 oeufs (0,40€), 250g de crème liquide (1,95€), 1 échalote, 1 verre de vin blanc ordinaire, sel, poivre, 0,50g de beurre (0,50€), 300g de riz (1,95 le kg)

Couper la viande en 6 escalopes fines, saler et poivrer sur les 2 faces et placer en rond dans des empreintes cylindriques ou petits moules ronds, mettre au centre 1cc de foie gras (la moitié du foie gras à peu près) et réserver au froid (peut être préparé la veille). Eplucher et cuire avec un peu de beurre dans une poêle les champignons de Paris coupés en 4. garder le jus et hacher les champignons avec les oeufs et 50g de crème, saler et poivrer, poser sur la viande. Mettre dans une petite casserole le jus des champignons, le vin blanc et l' échalote hachée finement au couteau, laisser réduire pour obtenir une grosse cuillerée ressemblant à de la compote. Ajouter le reste du foie gras écrasé et la crème, saler et poivrer. Mettre à feu doux et laisser réduire pendant 10 minutes en tournant avec un fouet... Cuire le riz, saupoudrer un peu d'épices genre paprika ou curry au fond d'un (joli) moule et verser le riz... bien tasser.

Cuire la viande 15 minutes au four 180° et réchauffer le riz en même temps mais 5-7 minutes seulement. Démouler le riz et servir ensemble avec la sauce

Total plat principal : 21,89 €

Gâteau chocolat-noisettes

A faire la veille, c'est meilleur !

Ingrédients : 200g de chocolat noir (0,49€), 3 oeufs (0,60€), 100g d'un sachet de poudre de noisettes (1,29€), 150g de beurre (1€), 150g de sucre.

Allumer le four à 190°. Faire fondre le beurre 2 minutes au micro-ondes avec le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger à la cuillère. Battre les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat, mélanger et la poudre de noisettes. Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé découpé à la forme du moule et cuire 20 minutes. Retirer et laisser refroidir à température ambiante

Salade d'agrumes

(à préparer le matin) : 1 filet d'oranges (1,79€), 1 filet de clémentines (1,29€), 2 pamplemousses (2X0,55 = 1,10€), 100g de sucre

 

Prélever à la râpe à gros trous le zeste de 3 oranges et le cuire avec le sucre et 1dl d'eau pendant 15 minutes pour obtenir un sirop. Eplucher les fruits (6 oranges, 6 mandarines, 2 pamplemousses) en retirant les peaux, c'est long mais vous êtes 6 !!!!, les poser sur un plat et les recouvrir du sirop, de zestes, mettre au froid... C'est frais et bon avec le chocolat.

Total dessert : 8,56€

Total repas 53,95€, il vous reste à penser au pain et aux papillotes !! Joyeuses fêtes les filles

05 octobre 2007

Accommoder les restes... un art ???

Inavouable encore tellement c'est simple... Recettes ou idées rapides !!

La cuisine du placard et du frigo !!

Quand vous avez des restes de fromage même pas très présentables et qu'il vous vient l'envie d'inventer quelque chose ! voilà ce que ça donne... Mais pour tout vous dire et être honnête, c'est Lilizen qui m'a demandé une recette de fromage et comme j'ai beaucoup de temps à la maison en ce moment... je me suis mise à table avec mon amie Catcat très douée dans le domaine de la création culinaire...

Petits bouchons aux fromages

(de Catcat)

Pour 2 personnes : 4 cannellonis, petits restes de fromage, qqs feuilles de coriandre et basilic, 6 olives, 10 mini tomates, qqs feuilles de salade, graines de pavot, coriandre en poudre, cumin en poudre, poivre du moulin, 4 épices…vinaigre et huile d’olive
Préparation : ½ heure, qqs minutes de cuisson au micro-ondes, 5 à 8 minutes pour les cannellonis

Faire cuire les cannellonis à l’eau le temps indiqué sur le paquet, passer à l’eau froide et maintenir ouvert en glissant un manche de cuillère en bois dans chaque cannelloni. Faire fondre chaque reste de fromage 30 secondes au micro-ondes et mélanger avec une des épices, verser au fur et à mesure à l’intérieur d’un demi-cannelloni et laisser refroidir. Dresser dans une assiette commune garnie de salade, de tomates, de lamelles de fromage sec en carrés, de lamelles d’olives, d’un trait de vinaigre et d’huile d’olive…

Pour ces deux recettes, j'ai eu la plaisir d'utiliser de petits emporte-pièces achetés en Norvège ! Un plaisir d'enfant !

Assiette méditerranéenne aux fromages pour joueurs de carte

Pour 4 personnes : 2 tomates, 4 olives noires, 1 courgette, , 1 petite aubergine grillée et coupée en tranches, A tranche de pécorino, 1 tranche de parmesan, 100g de brousse de brebis, 1 bouquet de coriandre frais, 1 bouquet de basilic, sumac, graines de pavot, crème de piment, poivre et sel, pesto, huile d’argan et/ou d’olive

Mélanger à la fourchette, le brousse avec 20 feuilles de coriandre et 6 feuilles de basilic, saler, poivrer, ajouter sumac et 1 soupçon de crème de piment. Couper à l’emporte pièce deux rondelles de pécorino de la taille de la courgette et détailler en tranches fines. Couper le parmesan en tranches carrées, les tomates et les courgettes en tranches fines. Détailler à l’emporte pièces ou aux ciseaux des petites formes trèfle, carreau, cœur, pique… Garnir l’assiette en disposant une rosace de courgettes-pécorino, 1 triangle de tomates-parmesan, une tranche d’aubergine en portefeuille avec le mélange de brousse… Parsemer sumac et graines de pavot, sel, poivre, feuilles de coriandre et basilic et une tombée d’huile d’argan sur les courgettes et d’olive sur les tomates….

Les mille-feuilles aux fromages pour joueurs de bridge

(de Catcat)

Ingrédients pour 4 !! : une table de bridge !! : 2 tomates en rondelles fines, 1 courgette en lamelles épaisses et fines, 2 aubergines en tranches grillées au four, restes de fromage sec, bleu et fromage à pâte molle, , 1cs de mascarpone, herbes du jardin, épices au choix : cumin, pavot, sumac, muscade... qqs olives noires, huile d'olive, pesto au basilic...

Faire fondre le fromage à pâte molle parfumé au sumac sur les tranches d'aubergine et présenter en éventail. Faire fondre dans une casserole le bleu, le mascarpone, bien poivrer et alterner en mille-feuille avec les courgettes huilées passées 1 minute au micro-ondes. Présenter en rosace les tomates et le fromage sec coupé en cylindre à l'emporte pièce de la taille de la tomate, puis en lamelles. Découper dans olives et bouts de tomate des formes... Poser 2 cc de pestou et arroser le tout de gouttes d'huile d'olive, d'herbes et épices variées...

Et enfin, n'oublions pas les bricks, c'est si bon avec du fromage fondant !!

Triangles de bricks au fromage de brebis, tomates confites et épices

Pour 10 personnes, préparation ½ heure, cuisson 10 minutes

20 feuilles de brick, 200g de fromage de brebis, 10 pétales de tomates confites, 1 branche de céleri coupée en lamelles, thym frais, feuilles de coriandre, pistils de safran, cannelle et cumin en poudre, huile d’olive pour la cuisson et/ou d’argan pour les feuilles de salade, vinaigre balsamique, feuilles de mâche ou de pourpier, sel et poivre du moulin

Mélanger le fromage de brebis, les tomates confites en fines lamelles, les épices et les herbes en écrasant grossièrement avec une fourchette

Garnir chaque feuille de brick après l’avoir badigeonnée d’huile d’olive et repliée, monter en triangles : plier la feuille de brick en 2, poser un peu de farce à l’une des pointe, replier vers le centre en formant un triangle, puis une fois à droite, une fois vers le centre, une fois à gauche, une fois vers le centre… pour former un joli triangle .

Au moment de servir passer au four 10’ et garnir l’assiette avec qqs feuilles de mâche ou de pourpier assaisonnée d’un trait de vinaigre balsamique, d’huile d’olive ou d’argan, sel et poivre et les bricks chaudes…

Variante au bleu :

3 figues (ou 2 poires), 20 cerneaux de noix, 300g de bleu d’Auvergne, 8cs d’huile d’olive, 2cs de thym, 20 feuilles de brick, salade de jeunes pousses, vinaigre de cidre, sel et poivre…

En fait on peut varier à l'infini sur le thème fruit-fromage !

Pour finir et pour en revenir à mon affiche !! Et bien c'est une publicité pour une crème anti-moustique comme on le vot très efficace s'il vous vient l'envie de folâtrer dans les bois avec un panier quand même, cueillette oblige !!!

A bientôt et merci encore à tous mes amis bloggeurs qui se sont proccupés de ma santé ! Tout va de mieux en mieux !!!!!

01 mars 2007

Recette inavouable au saumon

Et bien, je suis sûre que vous savez maintenant toutes ce qu'est une recette inavouable car par hasard j'ai vu que mon idée avait fait recette si l'on peut dire et qu'il y a même eu concours de recettes inavouables sur un blog célèbre. Il faudra que je regarde qui a gagné ce prix inavouable !

 

Verrine tout saumon

 

¼ l de gelée maggi, 1 pavé de 250g de saumon cru (ou peu cuit si l'on préfère), ½ pot de sauce coktail, 125g de St Moret, 1 petit pot d’œufs de truite ou de saumon, sel et tabasco.

Partager le pavé de saumon en deux en gardant les morceaux bien roses pour le tartare. Préparer la gelée, verser dans un bol à mixer, ajouter le St Moret, le saumon en chutes en morceaux, 1 trait de Tabasco, 2cs de sauce cocktail, sel et poivre, mixer, verser au fond des verres et laisser prendre au froid. Détailler les beaux morceaux de saumon en petits dés ou en fines lanières, ajouter 3 cs de sauce cocktail et un peu de Tabasco, qqs herbes éventuellement (aneth, ciboulette, cerfeuil, coriandre au choix), mélanger. Quand la crème est prise dans les verres, garnir avec le tartare de saumon et qqs œufs de saumon.

Si on a le temps, on peut faire sa mayonnaise avec un peu de ketchup épicé et une cc de rouille. Et sa gelée avec un court bouillon de poisson et 1 feuille de gélatine.

Comme on peut le voir, c'est hyper facile, rapide et très crèmeux !

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08 février 2007

Glace vanille en habit de gala, ananas rôti dans son caramel

Une 3ème recette simplissime et inavouable à nouveau car on peut utiliser des produits tout prêts du commerce...

Version présentation soignée



Version moelleuse et fondante

Glace vanille en habit gourmand pistaché, ananas flambé au Rhum dans son caramel au miel et à la vanille




Tous les ingrédients... 

Pour 8 personnes 

1l de glace vanille, 80g de pistaches + 16 pistaches pour la décoration, 150g d’ananas confit, 80g de canneberges confites, 15 mini meringues, 50g de nougat, 1 boîte d’ananas au sirop (en morceaux ou en rondelles) ou 1 ananas frais, miel, 2 gousses de vanille, Rhum, beurre.

Mamy ça va pas c'est trop dur !

Sortir la glace du congélateur et attendre qqs minutes qu’elle devienne moelleuse. Pendant ce temps mixer les pistaches, les canneberges, les meringues, le nougat coupé en petits morceaux et 80g d’ananas confit. Ajouter à la glace vanille et mélanger intimement au robot ou à la fourchette. J'ai choisi de le faire au robot mélangeur pour rendre la glace toute moelleuse et la préparation homogène.

Remettre au congélateur (on peut la garder toute prête très longtemps elle ne durcira pas beaucoup).

Egoutter l’ananas coupé en morceaux ou en tranches, le mettre à chauffer avec 2CS de miel, 50g de beurre et les gousses de vanille fendues. Quand il est bien doré, verser 1 petit verre de Rhum, chauffer et flamber. Même chose pour la préparation en rondelles!

Mouler sur chaque assiette un petit bol de glace, poser 2 pistaches, un petit carré d’ananas confit et l’ananas rôti et servir aussitôt.

Pour la petite histoire, la 1ère fois que j'ai réalisé cette recette, c'était une vraie catastrophe, on me l'avait donnée en vitesse et je l'avais vaguement notée... Je l'ai faite chez mon frère, en discutant, les tranches d'ananas ont brûlé, la poêle était carbonisée !!! Un petit conseil : dans ces cas là : mettre eau plus vinaigre et chauffer pour décoller le tout sans abîmer la poêle. On s'est passé de l'ananas à regret. Je n'avais pas mixé les ingrédients : bon goût global mais consistance déplorable, on mâchait la glace sans aucun plaisir : presque à jeter de dépit !

Et pourtant ce n'était pas si laid sur l'assiette ! comme quoi !!

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30 janvier 2007

Ma deuxième recette inavouable : croquant glacé caramélisé.... quelques photos enneigées

Je me suis beaucoup amusée en lisant le livre de "recettes inavouables" offert par ma nièce Isabelle et j'ai décidé à partir de cette idée et en complément sur mon blog de publier quelques recettes inavouables. Pourquoi inavouables et bien tout simplement parce qu'elles sont d'une facilité enfantine, souvent très peu chères, elles utilisent des produits tout prêts, quelquefois inhabituels et qu'elles se font toujours très vite ! Elles sont délicieuses malgré cela et j'essaie de soigner leur présentation : elles font de l'effet  sur l'assiette  !!

Aujourd'hui donc, un petit dessert rapide vite, fait bien fait inspiré d'un livre offert aussi cette année !!! "La cuisine de Ducasse" revisitée par Sophie : c'est d'une telle simplicité que le terme d'inavouable est approprié !!

Croquant glacé aux marrons et son caramel au Drambuie

Pour 6 personnes

Les produits inavouables sur un blog de cuisine !! : 1l de glace aux marrons, 2 grosses meringues de pâtissier ou autres (j'en ai toujours "faites maison" en réserve dans une boîte en métal),  1 Chantilly en bombe ou 100g de crème fleurette et 30g de sucre glace, 1 flacon de caramel liquide ou 100g de sucre et 3cs d'eau,  et puis aussi : 6 marrons glacés, 6 noix hachées, et 2cs de Drambuie (liqueur de Whisky) ou de Rhum

Sortir la glace du congélateur, hacher très grossièrement les noix, les meringues et les marrons glacés. Dans des cercles posés sur un petit plateau, placer 2cs de glace, bien tasser et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Préparer le caramel liquide (ou sucre et eau dans une casserole chauffés à température constante jusquà la formation du caramel bien brun) verser le Drambuie et réserver.

Dresser sur l'assiette le cercle et poser un nuage de Chantilly en bombe (ou la crème fleurette montée au robot et sucrée) et le mélange meringue-noix et marrons glacés. Verser autour un peu de sauce et poser un petit carré de gâteau au chocolat (j'en ai toujours qqs restes dans mon congélateur pour le café gourmand !)

Si vous avez le courage utilisez la recette du parfait au marron ou celle très simple aussi de Lenôtre :

Glace aux marrons : Faire une crème anglaise avec 4 jaunes d'oeufs, 70g de sucre semoule et 1/2 l de lait entier. Mettre dans un récipient 300g de purée de marron sucrée, vanillée et verser la crème encore chaude très progressivement, fouetter vivement et turbiner en sorbetière... simple aussi !!
Personnellement je pense que les marrons glacés sont meilleurs posés sur la glace qu'incorporés et trop gelés pour moi !

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A bientôt pour une recette, une vraie !!

24 janvier 2007

Ma 1ère recette inavouable : Tarte croustillante tomate, lardons, moutarde... minute !

Tarte croustillante moutarde, tomate, lardons.... minute

Prendre une pâte feuilletée ou brisée  et la poser dans un moule avec sa protection de papier sulfurisé.



La tartiner d'une couche de moutarde



Recouvrir de gruyère râpé, d'une tomate coupée en lamelles très fines et épépinées, de lardons, de qqs cs de crème fraîche, de poivre, muscade moulue et de qqs brins d'estragon...



Enfourner 20 à 25' à four chaud



Déguster avec une salade de légumes très verts : haricots et pois gourmands juste passé au micro-ondes vapeur, mâche, feuille de chêne assaisonnés d'une vinaigrette huile d'olive et vinaigre de xérès....

Difficile de trouver plus simple et plus rapide !! Maintenant je vais me mettre sérieusement en cuisne pour réaliser le pâté en croûte Richelieu de Roland !! à suivre !

25 décembre 2006

Un menu de fête, petits moyens, grands effets et coeur immense...

De Paris où je passe quelques jours bien remplis je vous souhaite un bon Noël et plein de cadeaux. Je forme des voeux pour que tous connaissent ce soir de grands ou même de petits bonheurs...

Pour que la fête commence je vous propose donc une petite table...

Et puis un petit menu de fêtes pour ceux qui ont un grand coeur mais une petite bourse ou plus simplement pour ceux qui veulent sortir de la dinde, des marrons, du foie gras et autres langoustes....

Tout d'abord une petite mise en bouche :

 

COQUETIER AGNES, recette adaptée de Georges Blanc, ma cuisine des saisons

Pour 6 personnes

Crème de foie : 1 petite boîte de foie gras ordinaire de 200gr environ, ou 4-5 foies de volailles bien blonds, cuits rosés dans un peu de beurre et égouttés. Couper en dés et mixer avec un pot de crème épaisse de 250gr (allégée ou non). Poivrer, saler légèrement et relever éventuellement avec 1cs de Porto. Réserver au réfrigérateur.

Concassée de tomates : 6 tomates pelées et épépinées ou 1 boîte de 500gr de tomates pelées, 3cs d’échalotes, 1cs de thym, 1 trait d’huile d’olive et de vinaigre. Compoter et réduire presque à sec, laisser refroidir.

Purée d’œufs durs : 6 œufs durs mais pas trop, mixés légèrement pour qu’ils ne collent pas, 2cs de mayonnaise maison, sel, poivre.

Dresser dans des ramequins ou petits verres : au fond la purée d’œufs, puis le concassé de tomates, puis la crème de foie, arroser d’un peu de gelée et mettre au réfrigérateur.

Pour continuer :

 

 

CREME DE CELERI, CHAMPIGNONS en CAPUCCINO de CREVETTES

Recette pour 10 personnes

Pour le potage : 1 céleri rave, 500g de champignons de Paris, 1l de bouillon de poule (Knorr), 2dl de crème fraîche.
Faire cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur, ajouter le bouillon et mixer finement au blender ou mixeur plongeant en 2 fois. Réserver.

Pour la garniture : préparer qqs champignons des bois selon le marché en dés et faire revenir dans une poêle avec du beurre et 1 cube Knorr ail et persil.
Eplucher 10 belles crevettes en leur laissant le bout de la queue.
Préparer une Chantilly avec 1dl de crème fleurette, saler et poivrer.

Dressage : Réchauffer le potage dans une casserole ou au micro-ondes, il faut qu’il soit très chaud. Réchauffer les champignons et passer les crevettes à la poêle avec un peu d’huile. Ajouter la crème au potage et redonner un bouillon. Dresser dans les assiettes comme sur la photo et servir de suite.

Et puis un joli plat de pâtes au saumon :

 

PATES FANTAISIE AUX TROIS SAUMONS

Recette pour 10  personnes

Pour les pâtes = 750g de pâtes : j'ai acheté sur "Vente privée.com" des pâtes Fauchon parfumées au saumon et au citron : on peut en trouver bien d'autres...

Pour le saumon : 200g de saumon cru, 200g de chutes de saumon bien épaisses coupées en morceaux, 1 petit bocal d'oeufs de saumon ou de truite, c'est moins cher, ou de lump orange, c'est encore moins cher...

Pour la sauce et la garniture : 1 boîte de bisque de homard, 250g de crème fraïche, 1 pincée de safran ou de paprika, QQs goutes de Tabasco, qqs algues bien vertes.

Mettre dans une casserole la crème, la bisque et faire bouillir. Réduire le feu, ajouter Tabasco et sfran, saler très légèrement, bien poivrer. Mettre les algues dans un peu d'eau tiède. Faire cuire les pâtes. Disposer les pâtes dans un joli plat, creuser un puits au milieu, disposer le saumon cru et verser la sauce à laquelle on aura redonné un bouillon. Garnir avec la saumon fumé, les oeufs de saumon, les algues et servir aussitôt.

Et pour terminer : une jolie Charlotte....

 

 

CHARLOTTE AUX MARRONS et AUX POIRES

Recette pour 10 personnes

Sauces
100g sucre
1dl crème, 1 l lait
8/10 jaunes d’œuf selon grosseur
60g crème de marron
1/4 l crème fleurette
80g pain d’épices

Préparer le caramel avec sucre et un peu d’eau dans une casserole en maintenant la même température jusqu’à coloration.
Ajouter la crème et remuer. Ajouter les jaunes d’œuf 1 à 1 en fouettant puis le lait et faire épaissir à feu doux, ajouter la crème de marron. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et séparer en deux bols. Faire fondre dans le 1er encore bien chaud 6 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et 2cs de Whisky ou de Rhum. Dans l’autre ajouter 80g de pain d’épices émietté. Laisser refroidir et monter la crème fleurette en Chantilly, verser 1/3 en remuant et le reste délicatement dans le bol contenant la gélatine. Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

Dressage
20 biscuits à la cuillère
1 boîte de 1kg de poires au sirop
8 marrons
_ l sirop de canne
10 pépites de chocolat et/ou 5 marrons glacés

Faire cuire doucement et longtemps les marrons épluchés dans le sirop. Garnir un moule à charlotte de film alimentaire, tapisser de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop des poires. Garnir par couches avec : biscuits, 1ère mousse, marrons, 2ème mousse, poires en lamelles, alterner qqs brisures de biscuits imbibés… Couvrir d’1 film alimentaire et garder au frais 2-3 jours. Peut être servie avec crème anglaise aux noisettes et décorée avec pépites chocolat et/ou  marrons glacés.