Belles couleurs orangées pour une fin d'hiver...

Œufs parfaits, crème de chou-fleur

et porchetta grillée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit chou-fleur, 1 cube de bouillon de volaille, 1 boule de burrata, tranches fines de porchetta, 1 bouquet de ciboulette, 8 œufs

Mettre les œufs au four à 64° pendant une heure. Cuire les bouquets de chou-fleur recouverts d’eau avec le cube de bouillon pendant 20 minutes. Mixer finement au blender et verser dans une casserole plate.

Couper la burrata en 4 et poser sur la crème de chou-fleur et maintenir au chaud.

Griller les lamelles de porchetta.

Poser la crème de chou-fleur avec la burrata fondue dans les assiettes,

poser les œufs décoquillés,

Poivrer abondemment

la porchetta

et ciseler la ciboulette.

Risotto aux épinards et aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de riz Carnaroli de préférence (le roi des riz , la perle rare), 300g d’épinards à la crème hachés (surgelés ou préparés), 1 cube ail et persil Knorr, 2dl de Noilly-Pratt , le jus de 2 citrons, huile d’olive, 400g de crevettes, beurre, 2cs d’ail haché, parmesan 

Eplucher les crevettes et réserver les chairs, faire revenir les carapaces dans une tasse d’huile d’olive, égoutter, presser, filtrer et

remettre le jus dans un faitout, y jeter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les grains soient transparents. Ajouter le Noilly Pratt et le jus de citron, laisser mijoter et sécher un peu, ajouter le cube ail et persil,

les épinards et 3dl d’eau, mélanger, laisser mijoter et sécher et refaire jusqu’à la cuisson du riz au total environ 25 minutes, il doit être cuit mais rester légèrement croquant.

Faire revenir les crevettes avec l’ail haché et un peu d’huile d’olive.

Poser 50 à 100g de beurre en morceaux sur le riz, laisser fondre.

Servir risotto,

crevettes et parmesan.

 

Gratin soufflé de mandarines

Ingrédients : 1kg de mandarines ou de clémentines, 3 œufs, 60g de sucre, 1cs de liqueur de mandarine ou de Cointreau, 15cl de crème liquide, 1cs de maïzena, 1cs de sucre glace

Peler les mandarines, enlever la peau et les pépins des gousses.

Fouetter les blancs en neige et blanchir les jaunes avec le sucre, leur ajouter la maïzena, la crème et la liqueur puis incorporer les blancs délicatement.

Répartir les gousses dans 6 petits plats à gratin beurrés, sucrés,

recouvrir de crème et cuire 10 minutes à four 210°. Avant de servir chaud, saupoudrer de sucre glace.

Sorbet mandarines

Pour 1l de sorbet : le jus de 1,5 kg de mandarines, 1dl de sirop de canne, 05dl de Mandarine Napoléon ou Cointreau

Mélanger, turbiner 

 

Poser une meringue sur l'assiette

une boule de sorbet,

 qqs gousses, 

 qqs fleurs

 Et un petit verre de Mandarine Napoléon