Mijotons

26 février 2023

C'est pendant les jours froids que les plats mijotés sont les plus appréciés, plus on les mijote, plus on les réchauffe, plus ils nous réchauffent et meilleurs ils sont

Merci Bruno d'avoir partagé ta chasse...

Ragout de sanglier aux cèpes

Ingrédients pour 6 personnes 2 Kg de sanglier paré, 80 G de cèpes secs, 50 G de farine, 1 têtes d'ail, laurier, thym, 2 cs de concentré de tomate, sel, poivre, 1 petit piment oiseau, 3 cs d'huile de pépins de raisin, 2l de vin rouge, 3 carottes

Préparer la marinade avec vin, ail, laurier et thym hachés, huile, concentré de tomates, saler et poivrer

Préparer soigneusement la viande en l'épluchant pour enlever, nerfs et peaux, couper en cubes... et la mettre dans la marinade pour 24h au moins.

Le lendemain

L'égoutter et mettre la viande dans une grande marmite

donner un bouillon.

Ajouter la viande les carottes pelées et coupées en rondelles, saupoudrer de farine

les cèpes secs, bien mélanger

Laisser mijoter 2 bonnes heures, ajouter les champignons de Paris

Servir avec pâtes fraîche et/ou des galettes de polenta dorées à l'huile...

Queue de bœuf à la Cavour

Ingrédients pour 3 personnes : 1 belle queue de bœuf et 1 queue de veau coupées en tronçons, ½ bouteille de vin blanc, ½ bouteille de vin rouge, ¾ l de bouillon de veau, 200g de lard, 350g de champignons, thym, laurier, persil, carotte

Mettre le lard en tranches, 1 carotte pelée et coupée, qqs branches de thym, laurier et persil dans une marmite.

Faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile dans une poêle, poser la queue de boeuf au-dessus de la garniture, ajouter le bouillon et le vin, saler peu, poivrer et cuire 2 heures à découvert, réserver et mettre au froid.

Enlever la graisse

Remettre dans un faitout avec couvercle la viande cuite, la queue de veau et verser le jus réduit, ajouter les légumes coupés

et cuire une heure de plus.

Cuire 1kg de pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes, les écraser avec 125g de beurre coupé

Servir bien chaud avec l'écrasée de pommes de terre et/ou de marrons.

Bien belle assiette goûteuse et réconfortante

Ragoût de porc et

pois chiches de Tenerife

Ingrédients : 500g de pois chiches, 400g de palette coupée en dés, 500g de travers de porc, 1 chorizo, 1 oignon, 1 tête d’ail, 2 tomates, laurier, origan, paprika, poivre, huile d’olive, bouillon cube pot au feu

Faire revenir la viande dans l’huile d’olive