Des crevettes en hiver

 Chaudes et parfumées, on aime ces crevettes adaptées aux recettes des jours froids...

Bouillon épicé aux crevettes

Ingrédients : 400g de crevettes roses cuites,

1 carotte, huile d’olive,

racine de galanga ou de gingembre, 1 tige de citronnelle, 1 tige de ciboule, 1 gousse d’ail, qqs graines de coriandre, 4 tiges de coriandre, ½ citron vert, 1 combava, concentré de tomate, 1 poignée de pâtes de riz cuites 2 minutes à l'eau bouillante ou 8 disques de raviolis chinois, 1dl de vin blanc, piment d’Espelette

Décortiquer les crevettes en enlevant la tête et la carapace mais en leur laissant la queue. Mettre ces carapaces et têtes dans une sauteuse dans de l’huile d’olive,

ajouter l’ail haché et dorer à feu vif, ajouter le vin blanc, 1 pincée de piment, le jus de citron vert, saler, donner un bouillon et laisser compoter 10 minutes. Remuer et écraser les carapaces et têtes pour récupérer les sucs, filtrer et recueillir le jus.

Le mettre dans une marmite avec la carotte pelée et coupée en dés, la ciboule émincée (réserver le vert), les graines de coriandre, la citronnelle coupée en deux, 2 fines tranches de galanga ou gingembre, saler et faire revenir le tout 2 minutes, verser 1,5l d’eau et cuire 20 minutes puis ajouter les crevettes, continuer à cuire 5 minutes

et jeter le spâtes ou les disques de raviolis 1 minute de plus. Retirer la citronnelle,

répartir dans les assiettes creuses, verser le bouillon très chaud

et parsemer qqs feuilles de coriandre.

Retour de Belgique au printemps avec cette recette typique dégustée un peu partout mais originaire des ports de la côte...

Croquettes de crevettes grises

comme à Ostende

Ingrédients pour 6 personnes : 400g de crevettes grises cuites et décortiquées (1kg de crevettes grises cuirtes, farine, 100g de beurre, 25cl de fumet de poisson, 25cl de lait, 2 œufs, chapelure faite de croûtons, origan et fromage râpé bien sec, 1 citron, 1 botte fr persil, 1 bain de friture, fromage râpé

Pour 1kg de crevettes entières = 

 400g de crevettes décortiquées... !

Faire une béchamel avec 100g de farine, 100g de beurre, le fumet et le lait, bien laisser prendre très ferme et mettre au froid.

Mélanger avec les crevettes et 80g de fromage râpé,

bien mélanger et verser dans des empreintes, mettre au froid une nuit ou/et au congélateur 1 heure.

Préparer le persil en petits bouquets.

Mettre 3 assiettes creuses, avec les œufs battus, la farine et la chapelure.

Tremper les croquettes dans la farine puis les oeufs battus, puis la chapelure. Faire chauffer le bain de friture à 170°. Frire le persil et égoutter sur un papier absorbant.

Faire frire qqs minutes les croquettes pour bien les dorer

et servir avec le persil frit et qqs gouttes de jus de citron 

sur un lit de feuilles de salade...

 

Croquant et moelleux à souhait...

Tagliatelles fraîches aux crevettes

et fondue de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes : 200g de semoule de blé dur extra-fine, 250g de grosses crevettes roses cuites, 2 poireaux, 1 botte de cerfeuil, 1 œuf, 1cs de concentré de tomates, 1cs de pesto vert, ½ citron, beurre ou huile d’olive, farine, 1 petit verre de Noilly Pratt

Mélanger farine, 1 pincée de sel et 75g de mélange eau + œuf, concentré de tomates et pétrir 5 minutes à la main ou au robot crochet,

étaler au rouleau passer 3 fois à la machine du plus gros ou plus fin.

Couper à la forme de pâtes voulue

et saupoudrer de farine pour les sécher un peu.

Faire fondre les poireaux nettoyés, équeutés et émincés dans un peu de beurre ou d’huile d’olive, verser le Noilly Pratt, le pesto, le jus de citron et le zeste râpé, compoter, ajouter les crevettes décortriquées. Cuire les pâtes 3 minutes dans une marmite d’eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Egoutter en gardant un petit peu d'eau de cuisson et verser sur la garniture,

mélanger

et servir avec qqs pluches de cerfeuil et un nuage de parmesan.