Un poisson, une cuisson, des légumes d'été à servir chauds ou froids

26 juin 2022

Un poisson, une cuisson, des légumes d'été à servir chauds ou froids

Une alliance agréable et légère pour l'été. Tous les légumes peuvent se servir chauds ou froids...

Cuisson en croûte de sel...

Daurade royale en coque de sel

Sauce vierge

Ingrédients pour 2 personnes : 1 belle dorade royale de 1kg environ, thym, laurier, 1kg de gros sel, 2 tomates, cerfeuil, 1 gousse d’ail, persil, estragon, huile d’olive, 1 citron, sucre

La dorade doit être vidée mais laissée avec ses écailles. Mouiller le sel avec 1dl d’eau froide pour le rendre plus souple.

Glisser à l’intérieur du poisson thym et laurier,

poser la dorade sur la lèchefrite recouverte d’une mince couche de sel. Poser dessus thym et laurier et recouvrir du sel restant. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes.

Sauce Vierge

Peler et épépiner les tomates et les couper en tout petits dés, saler et sucrer très légèrement dans les mêmes quantités. Peler le citron à vif, dégager les gousses et les émincer.

Mettre tomates et citron dans un grand bol, ajouter 1dl d’huile d’olive, l’ail haché, les herbes ciselées (2cs), poivrer abondamment, mélanger. Servir en saucière

Couper la coque de sel, dégager les filets et servir avec sauce et riz blanc.

Compotée de poivrons et carottes

Ingrédients : 500g de carottes, 500g de poivrons, huile d’olive ou de colza, 4 gousses d’ail, 1cc de cumin en poudre, 2 oignons verts

Eplucher les carottes et les couper en rondelles ou en lanières, peler et épépiner les poivrons, les couper en lanières fines, émincer les oignons épluchés.

Mettre les oignons dans une grande poêle avec 5cs d’huile, l’ail écrasé et 1cs de cumin, faire revenir, ajouter les carottes et les poivrons, saler et poivrer, laisser compoter une petite heure à feu doux.

Servir... avec un peu de semoule

tiède ou froid.

A la plancha...

Filets de rougets grillés,

compotée de poivrons à l'arabe

Ingrédients : 4 à 6 filets de rougets par personnes, huile d'olive, citron

Poser les filets côté peau sur la plancha avec un peu d'huile d'olive et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté puis arroser de jus de citron

Compotée de poivrons à l’arabe

Ingrédients : 1kg de poivrons rouge et verts équeutés et épépinés, huile d’olive corsée, 1 oignon, feuilles de basilic et de coriandre, 5 gousses d’ail, 1cs de Tabel, 1cs de cumin en poudre, ½ cc de safran, 1 pincée de piment

Emincer les poivrons et l’oignon, compoter dans un faitout avec 1dl d’huile d’olive, les feuilles ciselées, l’ail pelé et écrasé, les épices, saler et cuire pendant 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud, tiède ou froid

En cuisson douce et juste snacké à l'unilatérale

Espadon aux câpres

Ingrédients : 4 tranches de filet d’espadon, pignons de pin, tomates cerises, branche de céleri, filets d’anchois, 1 oignon frais, ail, câpres, olives noires ou vertes, huile d’olive

Préparer la marinade : 1dl d’huile d’olive, 2cs de pignons de pin, 8 olives, 2cs de câpres, 1 oignon pelé et haché, la branche de céleri émincée, 2 gousses d’ail écrasé. Ajouter l’espadon et laisser mariner. Mettre une demi heure au four à 100°

Poser sur la plancha et ajouter la garniture égouttée,

cuire 5 minutes à l'unilatérale. Poser sur l'assiette avec la garniture

Légumes grillés, marinade à l’ail, sauce soja

Ingrédients : 500g de légumes variés, sauce soja, ail, huile d’arachide, jus de citron, piment en poudre, herbes hachées

Couper les légumes en tranches ou tronçons,

préparer la marinade en mélangeant le jus de citron avec 4cs d’huile, 4cs de sauce soja, 4cs d’herbes hachées, une pincée de piment

et verser sur les légumes, mélanger. Répartir sur la plancha et cuire en remuant à la spatule

Servir tout ensemble avec les légumes froids ou chauds

En salade composée cuites au grill

Salade du Sud

Ingrédients : 24 petits filets de sardine, 6 œufs, 3 poignées de mesclun ou autre salade verte, 3cs d’olives, 1 oignon rouge, 1 gros poivron, 6 tranches de pain de campagne, huile d’olive, 2 citrons verts, vinaigre de Xérès et/ou de cidre, 1cc de miel, 1 bouquet de cerfeuil, qqs anchois, une louche de riz cuit

Mettre les œufs au four à 66° pendant une heure avec le poivron

Recouvrir les filets de sardine d’huile et de citron vert. Mélanger 1 jus de citron vert, 4cs d’huile d’olive, 1cs de chacun des vinaigres, 1cc de miel.

Préparer le mesclun ou la salade coupée , émincer le poivron pelé et épépiné et l’oignon rouge pelé, mettre dans le saladier avec le riz, les olives, le cerfeuil haché et les anchois coupés.