Arti-show chaud

 Pour continuer sur le thème, qqs recettes régionales

A la corse...

Artichauts farcis au brocciu

de Thomas Brachet

Ingrédients pour 4 personnes : 12 petits artichauts tendres, 800g de brocciu, 4 œufs, feuilles de menthe, pesto vert, 4 tranches épaisses de Vuletta, 2 oignons verts, 2cs de concentré de tomates, 3 feuilles de laurier, 4 branches de thym, 1 citron, chapelure

Tourner les artichauts en enlevant les feuilles dure, couper les queues et les réserver, tailler les feuilles et enlever le foin, mettre dans un saladier d’eau avec le jus du citron.

Blanchir les fonds 5 minutes à l'eau bouillante salée

Couper la Vuletta en dés. Peler les queues et les couper en dés

Mélanger le brocciu, le pesto et les œufs, ajouter qqs feuilles de menthe ciselée, saler et poivrer. 

Dans une poêle, colorer les dés de Vuletta et ajouter les oignons épluchés et hachés, puis les queues en dés, le concentré de tomates et 2dl  d’eau.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, ajouter thym et laurier, mélanger et verser dans un plat,

poser les artichauts dessus, les farcir généreusement de mélange au brocciu et saupoudrer la chapelure. Cuire 1h au four 150°…

Servir bien chaud...

A la berbère en tajine

Tajine de veau aux artichauts

et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 800g de filet de veau, 4 artichauts, 1 citron confit, huile d’olive, safran arabe, 1 gros oignon blanc, 1 petit bol d’olives vertes dénoyautées,1 citron, 1 tête d’ail, feuilles de coriandre

Retirer les feuilles des artichauts en les cassant à la base, éplucher la queue et couper en 4, retirer le foin et les parties dures, mettre dans de l’eau citronnée

Couper la viande dégraissée en morceaux, la tête d’ail en 2 et le citron confit en petits morceaux.

Mettre l’oignon épluché et émincé, le veau

et les artichauts égouttés dans un faitout avec de l’huile d’olive et faire revenir le tout.

Ajouter 2cs de safran, le citron confit, la moitié des feuilles de coriandre et les olives, saler, poivrer, mélanger,

verser dans le tajine, poser l’ail coupé côté gousses, couvrir et mettre au four 180° pendant 45 minutes.

Servir le tajine ouvert avec les feuilles de coriandre restantes et un peu de graine.

 A la bressanne en accompagnement...

Ris de veau et crêtes de coq

aux artichauts 

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pommes de ris de veau, 300g de crêtes de coq, 2 artichauts, persil, ail, oignon, vinaigre, ½ citron confit, persil, beurre

Cuire les artichauts à l’eau bouillante salée pendant 45 minutes, les égoutter, réserver.

Cuire les crêtes de coq dans un blanc (eau + 1cs de farine + 50g de beurre + qqs gouttes de citron) pendant 20 minutes, égoutter, réserver.

Débarrasser les ris de toutes leurs peaux gélatineuses

et les couper en morceaux.

Couper les crêtes de coq en lanières.

Retirer les feuilles des artichauts et récupérer les chairs tendres,

ajouter aux crêtes avec le citron haché,

enlever le foin et couper le cœur en cubes, réserver.

Dorer le ris de veau dans un peu de beurre.

Faire revenir les cœurs d’artichauts coupés dans un peu de beurre,

parsemer un peu de persil haché.

Faire de même avec les crêtes.

Servir ensemble avec qqs chips d'artichaud