Agneau de printemps

C'est l'époque de l'agneau et des petits légumes nouveaux, profitons en....

Navarin d'agneau 

Ingrédients : 1 épaule d’agneau et 2 souris de gigot d’agneau (ou autre morceau), 1 botte de carottes nouvelles, 3 oignons verts, 3 ou 4 navets violets, 500g de pommes de terre grenaille, persil, laurier, thym, 1 tête d’ail, beurre, haricots verts et/ou pois gourmands et/ou petits pois, 1 cube de bouillon de volaille

Eplucher les carottes et les navets et couper ces derniers en 4. Frotter les pommes de terre avec un peu de gros sel, rincer.

Couper l’épaule en cubes

Faire revenir et dorer un peu la viande dans un peu de beurre, saler et poivrer,

mouiller à hauteur, émietter le cube de bouillon, poser les herbes.

Ajouter les pommes de terre, les navets et les carottes et cuire à feu doux pendant 1 heure à couvert.

Ajouter les légumes verts

et cuire 10 à 15 minutes de plus à découvert

et à feu vif pour réduire un peu la sauce.

C'est aussi la pleine saison de l'ail des ours ! un clin d'œil à Odile et Emile !!!!

Selle d’agneau farcie

aux morilles

et au beurre d'ail des ours

Ingrédients pour 4-6 personnes : 1 selle d’agneau parée et désossée de 1,5kg avec les panoufles, 200g de morilles séchées réhydratées, 1dl de bouillon fait avec 1 cube de bouillon de mouton, 1dl de vin blanc sec, 1 bouquet de persil plat, 2 oignons frais, 1 tête d’ail, beurre, sel et poivre, 500g de haricots verts extra-fins

une tasse de beurre d'ail des ours (ou autres herbes genre cerfeuil, persil, ciboulette), 1kg de pommes de terre grenaille, beurre.

Couper les oignons frais épluchés en dés, peler 2 gousses d’ail et les hacher. Réhydrater les morilles et les faire revenir avec l’ail dans un peu de beurre, ajouter le persil ciselé, saler et poivrer.

Ouvrir l'épaule à plat. 

Poser le beurre d'ail des ours

et farcir l’intérieur de morilles

puis rabattre le tout vers l’intérieur, ficeler bien serré, poser sur un plat, entourer de pommes de terre coupées, parsemer de petits morceaux de beurre, recouvrir entourer des oignons et de la tête d’ail coupée en deux posée côté ail et cuire 20 minutes à 200°, arroser la viande et poursuivre la cuisson 10 bonnes minutes à 170°.

Ouvrir le four, couvrir la viande de papier alu et laisser reposer 10 minutes

avant de découper sur une plance.

Servir chaud

avec des haricots verts au beurre et/ou des flageolets

Tajine d’agneau aux olives,

céléri en branche et citron confit

Ingrédients : 1 épaule d’agneau, 3 oignons frais, 2 branches de céleri, 200g d’olives violettes, 2 citrons confits, huile d’olive, 1cs de safran arabe, 1cs de ras-el-hanout, 1 bouquet de coriandre,

2 sachets de graines de couscous bio au citron (un délice)

Couper la viande en morceaux, les faire revenir dans une tasse d’huile d’olive sans noircir l’huile.

Ciseler les oignons pelés,

couper le citron en petits morceaux, effeuiller et ciseler la coriandre.

Mettre les oignons avec la viande, ajouter les épices,

les olives, la moitié de la coriandre et le céleri coupé en petits tronçons, couvrir d’un bol d’eau et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Verser dans le plat à tajine, couvrir et mettre au four 190° pendant 20 minutes.

Sortir du four et parsemer qqs feuilles de coriandre

avant de consommer avec de la graine de couscous bio au citron préparée comme indiqué sur le paquet

Bucatinis au ragoût d’agneau

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de gigot ou d’épaule d’agneau cuit, 500g de bucatinis, 1 citron, 20g d’olives vertes, 1 botte de basilic vert, ½ botte de basilic pourpre, qqs gouttes de purée de piments, huile d’olive, parmesan ou pecorino, 4 gousses d’ail, 100g de tomates compotées, 4 pétales de tomate confits, grappes de tomates.

Mettre les grappes de tomates recouvertes d'huile et de gros sel dans le four 180° pour 20 minutes

Râper le zeste du citron, dénoyauter les olives et les couper, ciseler les feuilles de la moitié de la botte de basilic vert et la ½ botte de basilic pourpre, hacher les pétales de tomate confits, peler et dégermer l’ail.

Faire revenir la viande coupée en lamelles dans un peu d’huile d’olive avec l’ail haché, ajouter le basilic ciselé, le zeste de citron râpé, les olives, les tomates compotées, un trait de purée de piment,

laisser mijoter,

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les huiler légèrement.

Mettre les pâtes dans un plat, recouvrir de garniture.

Poser les tomates grappes et servir avec un peu de parmesan râpé.