Recettes entre Léman et Mont Blanc

Halte incontournable, chaque fois que nous séjournons en Haute Savoie : une balade à Yvoire... 

Et, un déjeuner sur la terrasse du Restaurant du Port, incontournables aussi, les filets de perche et leur sauce au citron....

Dans notre Yaute, il est très facile de trouver de delicieux filets de perche, au marché ou même dans les rayons surgelés, alors hop, hop, hop

 Filets de perche sauce sabayon au citron

Ingrédients : 250 de filets de perche par personne, farine, bain d'huile à friture, ciboulette ou cerfeuil

 

Bien sécher les filets de perche, les fariner légèrement et les frire 5 minutes ou +

(le temps de les dorer)

Sauce sabayon au citron

Ingrédients : 6 jaunes d’œufs, 100g de beurre, 1 citron, 4cs de vin blanc ou de champagne, 4cs d’eau, fleur de sel

Râper le zeste du citron et presser le jus, mettre dans un récipient avec l’eau, le jus de citron, le vin, 1 pincée de fleur de sel, mélanger.

Le beurre doit être soit mou soit clarifié et filtré.

Préparer une grande casserole d’eau bouillante pour le bain-marie, monter le sabayon avec les jaunes au fouet pendant 10 minutes au moins dans le bain marie pour qu’il ait une consistance crémeuse, ajouter alors le zeste puis petit à petit le beurre en continuant à fouetter,

ajouter une petite pincée de fleur de sel, de la ciboulette ciselée et déguster aussitôt avec le poisson

Servir avec des frites, pommes vapeur ou pommes Anna pour nous

 

 Pour les soirées fraîches, d'autres spécialités nous attendent....

Gratin de crozets au reblochon,

saucisson chaud

Pour 4 personnes : 1 paquet de crozets au sarrasin, 1 reblochon fermier à point, 1 cube de bouillon de poule, 4dl de crème fraîche

Saucisson truffé pistaché

Mettre les crozets dans une marmite de bouillon de poule et les cuire 5 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet, les égoutter en gardant le jus. Le verser dans une casserole, ajouter la crème, poivrer et laisser épaissir. Verser sur les crozets dans un plat à gratin.

Couper le reblochon dans l’épaisseur et mettre au four 180° pendant une demi-heure

le temps de cuire le saucisson à l'eau frémissante pendant 30 minutes,

et de le couper en tranches "solides"

Servir tout ensemble.

 

Dans le même style, un autre plat réconfortant...

Polenta crémeuse au Tamié,

lard grillé et asperges vertes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte d’asperges vertes, 200g de Tamié, 180g de polenta, lait, 12 tranches de lard fumé ou 2 ribs de porc grillés, ciboulette, huile d’olive, 1 pincée de muscade, 1 à 2 cs de mascarpone

Couper le talon des asperges et les fendre en 2 dans la longueur, les dorer dans un peu d’huile d’olive, les recouvrir d’un peu d’eau et cuire 5 minutes, réserver. Couper le Tamié en tranches, ciseler la ciboulette.

Cuire la polenta dans la quantité de lait comme indiqué sur le paquet avec la muscade.

Griller le lard ou réchauffer les ribs de porc.

Ajouter le mascarpone dans la polenta, saler, poivrer, verser dans un plat huilé et poser le Tamié tranché,

passer à four très chaud le temps de dorer le fromage.

Poser la viande, les asperges et la ciboulette et servir bien chaud

En Haute Savoie, on trouve aussi très facilement d'excellentes meringues suisses que l'on peut servir avec la fameuse crème de la Gruyère ou toute autre préparation crèmeuse ou glacée... Rien de tel que les myrtilles pour compléter le tableau, fraîches, pochées, compotées et/ou les divines "glaces des Alpes" fabriquées à Allonzier la Caille et distribuées en supermarché 

Un dessert d'exception avec un Fontainebleau...

Fontainebleau aux myrtilles

Ingrédients : Fontainebleau pour 4 personnes, 500g de myrtilles au sirop, 8 meringues suisses 

 C'est très rapide, le temps de monter la chantilly et les blancs d'oeufs

de poser dans les coupes...

d'ajouter meringues et myrtilles et le tour est joué

Un délice très présent dans toutes les pâtisseries ou boulangeries sous des noms colorés...

Financier aux fruits

Ingrédients : beurre, 150g de poudre de noisettes ou d'amandes, 160g de sucre glace, 50g de farine, 150g de blancs d’œufs à température ambiante, fruits au choix : environ 400g
Beurrer et fariner le moule, le réserver au frais. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Réaliser un beurre noisette puis le filtrer.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.

Mélanger les blancs d’œufs au fouet, ajouter le beurre noisette tiède, le mélange doit être homogène. Verser dans un grand moule à gratin.

Parsemer les fruits puis enfourner 40 min à 180°. Au bout de 30 minutes, passer à 200°, saupoudrer un peu de sucre et qqs petits morceaux de beurre et finir la cuisson.