Apéro tapas

 Frittata italienne ou tortilla espagnole... incontournables au comptoir !!

Frittata maraîchère

Ingrédients pour 3 personnes : 5 œufs, 3 côtes de blettes, 1 poignée de jeunes feuilles d’épinards, 200g de tomates cerises de couleurs, 2 oignons verts, ½ bouquet d’herbes (basilic, coriandre, cerfeuil ou ciboulette), féta, parmesan, beurre, 100g de pois chiches cuits, huile d’olive

Eplucher les côtes de blettes et ciseler le vert et le blanc des côtes, éplucher et émincer les oignons et leurs tiges, couper les tomates en deux, effeuiller la coriandre.

Faire revenir oignons et blettes dans un peu de beurre et cuire 3 minutes, ajouter la moitié des tomates et finir de cuire 3 minutes. Battre les œufs, saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé,

verser dans la poêle et cuire couvert 3 minutes.

Disposer les feuilles d’épinards, les pois chiches,

la féta émiettée et le reste des tomates et cuire à découvert 2 minutes,

parsemer d'herbes avant de servir tiède ou froid...

Tortilla aux algues et aux fleurs

de Fabrice Idiart

Ingrédients pour 2 personnes : 4 œufs, ciboulette, (50g de chips de pomme de terre aux truffes), fleurs et feuilles (aux différents goûts : aillés, doux, amers…), 30g de champignons secs (trompettes, cèpes, morilles), 30g d’algues variées sèches (laitue, wakame, dulse, kombu), huile

Réhydrater les champignons et algues dans de l’eau tiède et séparément. Ciseler la ciboulette, préparer les fleurs et herbes.

Dans une grande poêle bien huilée : casser les œufs, ajouter la ciboulette et mélanger à la fourchette en gardant blanc et jaune visibles. Egoutter les champignons et algues et parsemer sur la tortilla, disperser les chips et cuire le tout qqs minutes juste pour réchauffer l’ensemble et obtenir la cuisson souhaitée des œufs.

Faire glisser sur le plat et décorer avec herbes et fleurs

Version entrée-salade...

Avec un peu de pain ou des légumes crus.... 

Houmous aux lentilles et à l’orange

Ingrédients : 200g de pois chiches, 80g de tahine, 2 citrons, 1 gousse d’ail, ½ cc de cumin, 1cs de labneh, 75g de lentilles, 2 cébettes, 1 orange, huile d’olive, olives noires et pistils de safran

Faire tremper les pois chiches 24h dans de l’eau froide salée, les rincer et les cuire dans 3 fois leur volume d’eau salée pendant 2 heures. Les égoutter en gardant un peu d’eau cuisson, les mixer avec le jus des citrons et un peu d’eau de cuisson. Ajouter l’ail pelé et haché, le labneh, le cumin, le tahine, sel et poivre, filmer et réserver au froid.

Cuire les lentilles dans l’eau bouillante salée avec un peu d’huile d’olive pendant le temps indiqué. Faire revenir les cébettes dans de l’huile d’olive, ajouter les gousses de l’orange pelées et verser les lentilles égouttées, mélanger et cuire 5 minutes.

Sortir le houmous, ajouter les lentilles, un filet d’huile d’olive, qqs olives noires

et disperser les pistils de safran, servir avec du pain libanais ou du pain grillé.

Houmous pois chiches et olives

Ingrédients : 250g de pois chiches cuits, 250g de lentilles jaunes4 gousses d’ail, 1 oignon blanc, thym, laurier, 150g d’olives vertes dénoyautées, 30g de tahiné, 3 citrons, cumin, piment doux, graines de sésame, huile d’olive

Eplucher les pois chiches dans de l’eau froide en les frottant pour enlever la peau transparente. Faire revenir ail et oignon dans de l’huile d’olive, ajouter les pois chiches, thym et laurier et un peu d’eau, cuire 5 minutes

puis retirer le laurier et mixer finement au blender avec des olives dénoyautées émincées. Ajouter le tahiné, le jus et les zestes de citron, mixer à nouveau, saler et poivrer, servir avec filet d’huile d’olive, sésame, cumin et piment, décorer d'olives émincées...

Poser sur du pain à l’olive

Fava grecque au poisson fumé

Ingrédients : 500g de pois cassés jaunes, 3 petits oignons, 1cs de câpres, 1 tomate, origan, poisson fumé, oignon rouge

Faire tremper les pois cassés une nuit. Les cuire 1h30 avec 2 des oignons pelés, 1 pincée d’origan dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer et ajouter 5cl d’huile d’olive, mélanger, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Couper l’oignon restant pelé et la tomate pelée et épépinée en mini dés.

Poser sur la préparation les rondelles d'oignon rouge émincé ainsi que les câpres et parsemer d’origan,

poser un filet d’huile d’olive et déguster avec des légumes crus ou sur des croûtons

en accompagnement au poisson fumé

 TCHIN TCHIN