C'était quand même un peu la fête

3 janvier 2021

C'était quand même un peu la fête

Même si nous n'avons jamais été aussi peu nombreux chez nous en période de fêtes,=

nous avons réjoui nos papilles et nos pupilles...

Voici les recettes les plus réussies, elles sont à préparer avec soin, quelquefois prennent un peu de temps mais ne présentent aucune difficulté majeure... pour un résultat vraiment délicieux...

A commencer par cette recette trouvée dans une revue piémontaise : pour revenir sur l'idée de la bonne et riche salade piémontaise qu'il est courant de trouver au rayon traiteur ou dans les brasseries... à ne pas confondre non plus avec son avatar, la salade russe...

Voici une salade tout en finesse et en parfums, une belle recette festive...

Salade piémontaise, la vraie

Ingrédients pour 4 personnes : 12 rattes, 1 truffe (d'Alba puisque c'est italien, mais le Périgord ira aussi) de 30g au moins, 1 petite tasse de pignons de pin, 8 anchois à l’huile, persil plat, 8 gousses d’ail confit dans l’huile, huile d’olive

Préparer l'ail confit

Ail confit dans l'huile d'olive

Mettre les têtes d'ail coupées en deux dans une casserole, recouvrir d'huile d'olive, ajouter qqs grains de poivre

et confire une bonne heure à feu doux

Verser dans un bocal, ajouter un peu de fleur de sel et garder au réfrigérateur...

Cuire les pommes de terre 10 bonnes minutes selon taille dans une casserole d’eau bouillante salée (elles doivent être cuites mais rester fermes).

Les peler et les couper en rondelles. Eponger les anchois dans un papier absorbant. Dorer les pignons à sec dans une poêle bien chaude. Dans chaque assiette, répartir les pommes de terre coupées et tiédies,

poser 2 anchois,

2 gousses d’ail confit,

répartir les pignons juste dorés à sec dans une poêle

ajouter qqs feuilles de persil plat ou de cerfeuil et couper très finement qqs lamelles de truffe,

arroser d'un peu d'huile d'ail confit.

Simplissime pour sublimer la chair des homards...

Homard grillé au beurre d'ail et de persil

Ingrédients pour 3 ou 6 personnes (plat complet ou entrée) :

3 beaux homards bien vifs : vérifier que leurs antennes soient entières et qu'ils soient fermes à la jonction tête et queue : cela prouve qu'ils ne sont pas restés trop longtemps en aquarium et ne se sont pas battus, 250g de beurre souple, une botte de persil plat ou de cerfeuil, 3 gousses d'ail, huile d'olive.

Faire bouillir une grande marmite d'eau avec thym, laurier, y plonger les homards juste pour les faire passer de vie à trépas...

Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les nettoyer en les passant à l'eau et en les épongeant soigneusement.

Casser les pinces en donnant un coup de marteau, les huiler au pinceau avec de l'huile d'olive.

Ecraser l'ail et hacher les herbes, ajouter au beurre et mixer, rouler, filmer et réserver au froid.

Allumer le grill 220°,

répartir généreusement du beurre ail et herbes, passer 5 à 10 minutes au grill

et servir aussitôt...

Une préparation très subtile également et une cuisson topissime...

Côte de veau sauce morilles et vin jaune

Ingrédients pour 4 personnes : 2 côtes de veau très épaisses de 600g chacune, huile, beurre, 3 gousses d’ail, 3 brins de thym, 3 feuilles de laurier, 125g de morilles séchées, 5dl de crème fraîche, 2,5 dl de vin jaune, 2 échalotes, (300g de pâtes fraîches)

Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 1 heure ou 2. Peler et ciseler les échalotes et les faire suer dans un peu de beurre,

ajouter les morilles et le vin jaune, réduire de moitié, ajouter la crème et réduire encore de moitié, réserver au chaud.

Colorer les côtes de veau sur la tranche

et les deux faces dans un peu de beurre 3 minutes environ, poser dans un plat à gratin et les enfourner à 160° pendant 8 (pour une cuisson rosée) à 12 minutes pour une cuisson à point), les tourner et prolonger la cuisson 8 à 12 minutes de plus, ouvrir la porte du four, couvrir de papier alu et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, (cuire les pâtes fraîches à l’eau bouillante salée et

réchauffer la sauce aux morilles, présenter l'ensemble

trancher la viande,

(Servir avec les pâtes fraîches ou sans)

Dans un merveilleux on trouve des meringues et de la chantilly, pour le reste c'est un libre choix et c'est bon et léger....

Merveilleux aux marrons glacés

Ingrédients pour 6 personnes : 4 blancs d’œufs, 5 dl de crème liquide, 60g de mascarpone, 100g de crème de marrons, 100g de pâte de marron (Sabaton), 150g de sucre en poudre, 100g de sucre glace, rhum, 200g de perles de chocolat, 6 beaux marrons glacés, 1l de glace vanille

Préchauffer le four à 115°.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'au bec d'oiseau et ajouter les sucres en 2 ou 3 fois pour bien serrer encore 2 ou 3 minutes (comme de la crème à raser).

Verser dans une poche à douille et former deux douzaines de petits dômes sur un silpat ou du papier sulfurisé,

enfourner 1h15 et laisser refroidir feu éteint, porte ouverte.

Fouetter la crème en chantilly, en réserver la moitié dans une poche à douille. Mélanger la crème et la pâte de marron, un trait de rhum et le mascarpone, bien aérer au fouet, incorporer délicatement le reste de chantilly et mettre au froid.