Pastas et gambas

1 novembre 2020

C'est dit et souvent dit, les pâtes, sont je crois ma denrée préférée et surtout elles permettent une multitude de préparations... Elles se marient à peu près avec tout... légumes, viandes, poissons, crustacés et même légumineuses...

Nous allons dans ce billet les associer aux crevettes en commençant par une recette de William Ledeuil, cela fait si longtemps... et pourtant c'est avec Régis Marcon et Michel Guérard, le cuisinier qui m'a le plus souvent inspirée...

Collerettes aux crevettes et aux algues,

vinaigrette au gingembre

de William Ledeuil

Ingrédients pour 2 personnes : 200g de pâtes, 1cs d’algues nori sèche, 1cs d’algues dulce sèches, sel de shizo, 2 cébettes, aneth frais, 16 à 20 crevettes décortiquées avec le bout de la queue, ½ bâton de citronnelle, poivre timut, huile d’olive, 80g de sauce ponzu, 2 citrons ,2cs de balsamique blanc, gingembre frais, 1cc de pâte de yuzu, 1cs d’huile de sésame

Préparer la vinaigrette en mélangeant la sauce ponzu, 4cs d’huile d’olive, le jus de deux citrons et le zeste d’un, le balsamique, 1cs de gingembre râpé, le yuzu, l’huile de sésame,

mélanger et réserver.

Peler et émincer les cébettes avec leur vert. Poser dans un panier vapeur.

Cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les arroser de la moitié de la vinaigrette.

Préparer dans une casserole un fumet avec les carapaces des crevettes, saler, poivrer.

Mettre les algues sur les cébettes émincées et cuire à la vapeur 4 minutes sur le fumet.

Cuire 1 minute à la vapeur dans un panier bambou les crevettes arrosées d’un filet d’huile d’olive, de poivre timut et de sel de shizo et la citronnelle fendue et coupée.

Laisser infuser à couvert dans le panier au dessus des algues et cébettes.

Cuire les pâtes comme indiqué.

Mélanger avec les algues et cébettes, verser dans les assiettes creuses, garnir avec les crevettes coupées,

l’aneth ciselé et un peu de sel de shizo,

arroser avec le reste de la vinaigrette

A servir avec un Fief vendéen blanc

Linguine aux crevettes

à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de linguine, 50g de grosses crevettes crues décortiquées, 6 gousses d’ail, les zestes de 2 citrons, piment d’Alep ou autre, 200g de féta, 1 bouquet de basilic, huile d’olive

Décortiquer les crevettes, les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive et cuire en pressant, filtrer l'huile.

Peler et émincer les gousses d’ail, les mettre dans une poêle avec l'huile filtrée, cuire à feu moyen pour les rendre translucides et réserver pour qu’elles infusent.

Cuire les pâtes al dente, les égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson et remettre dans la casserole.

Faire revenir les crevettes dans la poêle avec l’ail.

avec piment et zestes, ajouter un filet d’huile d’olive.

Poser les crevettes sur les pâtes dans une assiette chaude.

Ajouter la féta émiettée,

et les feuilles de basilic...

Tripoline aux courgettes

et crevettes grillées

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de tripoline, 2 courgettes, 32 belles crevettes, 1 œuf, 1,5dl de crème, 2 gousses d’ail, 1 citron, 1 petit bouquet d'aneth, huile d’olive

Couper en rondelles les courgettes pelées en rayures et coupées en tronçons, les cuire

et dorer dans de l'huile d'olive. Décortquer les cevettes, les mettre à mariner avec un peu d’huile d’olive, le jus du citron, la moitié de l'aneth ciselé et l’ail écrasé pendant 1 heure puis les cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Cuire les pâtes 2 à 3 minutes à l’eau bouillante salée.

Servir les pâtes, parsemer les courgettes,

poser les crevettes et leur sauce,

décorer de feuilles d'aneth haché

Allez, une dernière recette assortie à mes assiettes...

Spaghettis aux crevettes et aux algues

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de spaghettis frais, 500g de crevettes, 2dl de vin blanc, 4 gousses d’ail, 2cs d'algues nori et dulce, qqs gouttes de purée de piment, huile d’olive, citron, parmesan.

Mettre les crevettes avec de l’huile d’olive et 1 filet de citron et les faire revenir rapidement, enlever les crevettes, ajouter le vin blanc et filtrer le jus. Faire revenir l’ail écrasé dans de l'huile, ajouter le jus, les algues et qqs gouttes de purée de piment, saler un peu puis laisser réduire d’1/3.