Repas d'été
Terrine de légumes méditerranéens
au chèvre frais et confit de tomates
Ingrédients : poivrons rouges, 3 courgettes, 1 belle aubergine, 200g de chèvre frais, 1 bouquet de basilic et de coriandre, huile d’olive, 200g de ratatouille, 200g de compotée de tomates, 200g de tomates confites, 3 gousses d’ail, pesto rouge et sauce mayonnaise et aux oeufs durs ou vinaigrette à la tomate
Mettre dans une poêle la compotée de tomates, les tomates confites coupées ou hachées, l’ail haché, les feuilles de basilic et de coriandre, verser 6cs d’huile d’olive et laisser compoter 45minutes à feu doux pour sécher et confire le tout.
Mettre la ratatouille à confire et réduire
Mettre les poivrons coupés en 2 et épépinés au four 180° pendant 45 minutes, couverts d’un papier alu.
Couper l’aubergine en lamelles et les recouvrir d’un filet d’huile et de sel, mettre au four 180° pendant 30 minutes.
Couper les courgettes en tranches, saler et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes, les égoutter et les mettre sur un papier absorbant. Mélanger le chèvre frais avec 3cs d’huile d’olive et bien poivrer.
Retirer les poivrons du four et les peler.
Filmer le moule et commencer le montage :
poivrons,
tomates confites,
courgettes,
ratatouille confite
chèvre frais,
aubergine et recommencer.
Refermer bien serré et tasser avec un poids, mettre au froid et régulièrement enlever le liquide tout en tassant encore…
Démonter la terrine délicatement, enlever le film et couper en tranches.
Servir avec salade, autre légume,
pesto rouge et sauce mayonnaise aux câpres et oeufs durs par exemple... ou vinaigrette à la tomate
Boulettes de volaille,
pommes de terre et crème à la ciboulette
Ingrédients : 600g de restes de volaille, 2 œufs, 5cs de chapelure, 1kg de petites pommes de terre, huile d’olive, 2dl de crème épaisse ou 2 yaourts grecs, 1 botte de ciboulette, 1cs de vinaigre de cidre, 4 gousses d’ail
Laver les pommes de terre et les couper en partie pour former des éventails,
recouvrir de 2 gousses d’ail pelé et haché et d’un filet d’huile d’olive,
saler, poivrer et mettre au four 180° pendant 30 à 40 minutes selon grosseur. Ciseler la ciboulette. Hacher finement la viande coupée, ajouter les 2 autres gousses d’ail pelé et haché, les œufs, la moitié de la ciboulette, mélanger
et former 16 boules à enfiler dans 4 brochettes
après les avoir roulées dans la chapelure.
Les cuire au four 20 minutes après les avoir arrosées d’un filet d’huile d’olive en fin de cuisson des pommes de terre et en augmentant à 200° la température du four. Les retourner à mi-cuisson.
Mélanger la crème à la ciboulette, saler, poivrer
et servir ensemble brochettes, pommes de terre rôties et salade verte.
Compotée rhubarbe fraises
en crumble et chantilly
Ingrédients pour 6 personnes : 500g de rhubarbe, 400g de fraises, 300g de sucre roux, 1 citron, 2,5dl de crème liquide, 50g de sucre glace, 150g de farine, 60g de poudre d’amandes, 120g de beurre (salé)
Mettre le bol robot à chantilly dans le congélateur.
Couper la rhubarbe en tronçons en enlevant les fils au fur et à mesure, couper les fraises équeutées en 2, arroser de jus de citron et de 200g de sucre roux et laisser mariner.
Egoutter
et faire réduire le jus à sirop et remettre les fruits arrosés du sirop dans un plat à gratin.
Mélanger au robot feuille la farine, 100g de sucre roux, la poudre d’amandes, le beurre coupé, malaxer ensuite pour avoir une texture « crumble »
et émietter sur les fruits.
Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes. Monter la crème liquide en chantilly et sucrer avec le sucre glace, remettre au froid.
Servir tiède avec la chantilly très froide
Miam !