Apéros y croûtons

19 juillet 2020

C"est l'été des grands apéros à l'ombre, partout où nous sommes allés.... comme ici à St Arroumex...

Soupe glacée de tomate

et fenouil à la menthe

Ingrédients : 1kg de tomates, 1 bulbe de fenouil, ½ bouquet de menthe, huile d’olive, 1 citron, 2cs de vinaigre de cidre

Peler et émincer les oignons et le vert. Nettoyer et émincer finement le bulbe de fenouil et garder les plus belles lamelles, ajouter le vert des oignons émincés les arroser d’huile d’olive et de jus de citron, parsemer qqs feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer et mettre au four 180° pendant 10 minutes. Peler et épépiner les tomates, les couper

et les mettre dans un blender avec le reste du jus de citron, les parties plus dures du bulbe de fenouil émincé, le reste des feuilles de menthe, les oignons émincés, 2cs d’huile d’olive, le reste du jus de citron,

mixer très finement, saler et poivrer et mettre au froid.

Servir très froid et parsemer qqs feuilles de menthe.

Du solide maintenant...

Rillettes de champignons aux lentilles

Ingrédients : 450g de champignons de Paris, 150g de lentilles cuites, 1 échalote, persil, 1cs de moutarde, 1cs d’algues en paillettes, huile d’olive

Eplucher et émincer l’échalote, éplucher

et nettoyer les champignons, les émincer et les faire revenir dans 1 petite tasse d’huile d’olive avec les échalotes. Les sécher à feu vif pendant 10 minutes. Verser les champignons

avec les lentilles dans un robot coupe

et les mixer avec la moutarde, 2cs de persil haché et les algues, saler et poivrer

Garnir avec qqs pluches de cerfeuil...

ou qqs fruits secs....

Tartiner sur croûtons...

Variation céréalière et composition gourmande...

Verrines lentilles-quinoa

au poisson fumé

Ingrédients : 1 gros bol de rillettes de champignons aux lentilles (recette au-dessus), 1 bol de quinoa cuite, 3 cébettes, 100g de tomates, 2 gousses d'ail, huile d'olive

Faire revenir l'ail haché avec les cébettes ciselées dans un peu d'huile d'olive,

ajouter aux rillettes de champignons et mélanger

Faire griller le quinoa dans un peu d'huile d'olive, séparer les grains et mélanger à l'ensemble.

Mettre dans les verrines et

poser le poisson fumé...

et/ou qqs dés de jambon ou de lard...

... les parfums méditerranéens maintenant...

Ajvar des Balkans aux poivrons,

paprika fumé et citron confit

Ingrédients : 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 citron confit, 2 gousses d’ail, huile d’olive, paprika fumé, 4 pitas

Mettre les poivrons épépinés et l’aubergine au four 200° pendant une heure en les retournant sur leurs 4 faces. Retirer du four et mettre les poivrons dans un sac plastique hermétique.

Prélever et hacher la chair de l’aubergine. Peler les poivrons et les couper en morceaux.

Couper le citron confit en petits dés

et mettre le tout dans un saladier, ajouter 3cs d’huile d’olive, 1cs de paprika fumé, saler et poivrer. Réchauffer rapidement au four encore chaud, recouvertes d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika fumé. Servir ensemble autour de l’ajvar en détachant des morceaux de pita et en les trempant dans l’ajvar.