Dîner bistrot

Sardines à l’escabèche

Ingrédients : 40 filets de sardines, 1 bouteille de vin blanc sec, 100g de carottes, 100g d’oignons verts, 6 gousses d’ail, 2 citrons, romarin, laurier, thym, graines de coriandre, grains de poivre noir, 2cs de vinaigre de vin blanc, 1dl d’huile d’olive, sel.

 

Faire revenir les filets en aller et retour dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, les aligner dans un plat creux et les recouvrir d’huile d’olive. Dans la même poêle, faire revenir les légumes émincés et arrêter la cuisson.

Dans une grande casserole, faire bouillir le vin avec le vinaigre, les légumes, le citron en fines rondelles et les herbes, saler, poivrer et

cuire à petits bouillons pendant 10 minutes puis verser sur les sardines, filmer et laisser mariner et refroidir.

Garder au froid environ 48h avant de déguster.

Cassolettes d'artichauts aux olives

Ingrédients pour 6 personnes : 12 artichauts poivrades, huile d’olive, thym, 1 citron.

Tourner les artichauts : enlever les feuilles, enlever la queue en pliant à 5cm de feuilles et en tournant pour enlever les fils, enlever au couteau la partie dure des feuilles, couper l’artichaut en deux pour enlever soigneusement le foin et citronner le tout. Poser dans une ou 6 papillotes, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer un peu de thym. Refermer et cuire 40 minutes au four à 200°.

Servir froid...

Une variante du boeuf aux carottes.... 

Joue de veau aux carottes et au cidre

Ingrédients : 1kg de joue de veau, 200g d'oignons grelots, 500g de carottes, 1 tête d'ail, 1 bouquet garni, 4dl de cidre brut, 51dl de Calvados, 3dl de fond de veau, huile neutre, 

Peler les oignons grelots et les gousses d'ail en les gardant entiers, éplucher les carottes et les couper en rondelles.Couper la viande, la saisir et la faire revenir à feu vif de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 5 bonnes minutes. Ajouter le Calvados, chauffer et flamber, ajouter les oignons et les carottes, remuer et rissoler 10 minutes de plus.

Ajouter le cidre et le fond de veau et porter à ébullition, saler, poivrer et poser le bouquet garni. Couvrir la cocotte et cuire dans le four à 160° pendant 3 heures en remuant la viende régulièrement.

Laisser reposer jusqu'à consommation et réchauffer 15 bonnes minutes. Servir avec riz, ou pâtes ou pommes de terre vapeur.

 Un dessert de saison croustillant à souhait...

Croustade de pommes

à l’orange et au Cointreau

Ingrédients : 1kg de pommes canada, 50g de jus d'orange, 1,5dl de Cointreau, 1 paquet de feuilles de brick ou pâte à filo, 200g de beurre fondu, 130g de sucre, 1 gousse vanille, 1 poignée de pistaches vertes nature, le zeste d’une orange.

La veille :

Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches, mélanger les graines de vanille avec 30g de sucre.

Beurrer un plat allant au four, étaler une 1^ère couche de pommes, badigeonner de beurre fondu, parsemer le zeste râpé de l’orange, saupoudrer de sucre vanillé puis renouveler l’opération. Arroser avec le jus d'orange et le Cointreau et poser la gousse fendue dessus, recouvrir de papier cuisson et enfourner 2h à 90°, laisser refroidir et mettre au froid une nuit.

Le lendemain : Egoutter les pommes et garder le jus, faire fondre le reste du beurre. Badigeonner le moule de beurre, poser 4 feuilles de brick et beurrer à nouveau, saupoudrer la moitié du sucre restant, dorer au four 10 minutes à 200°.

Tapisser de pommes égouttées,

parsemer de pistaches concassées,

couvrir de 3 feuilles de brick badigeonnées de beurre et froissées, finir avec 2 autres feuilles très froissées pour donner du volume, saupoudrer du reste du beurre. Chauffer une plaque de cuisson à 250° au four, poser la croustade et cuire 25 minutes en baissant le four à 200°.