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15 décembre 2019

Pour en finir avec les réveillons de noël, cuisinons avec Picard

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Voici qqs propositions inédites car la réalisation des plats de notre menu est largement assistée, ce qui rend les choses beaucoup plus faciles et rapides...

Pas le temps, pas l'envie... et pourtant... Voici qqs idées de revisite à partir de plats achetés dans votre magasin de surgelés préférés... Pour moi, c'est Picard mais il faut tester car c'est très bon mais avec un peu d'imagination, cela peut être excellent...

J'ai été cette année attirée par de très jolies petites cassolettes de homard... Après les avoir cuisinées telles qu'indiqué, j'ai vraiment pensé qu'il fallait faire encore mieux : Pas assez de homard, une sauce légèrement collante, un goût pas assez prononcé...

 

 

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Cassolettes de homard

et St Jacques à la truffe

 

Ingrédients pour 10 personnes : 10 cassolettes de homard Picard surgelés, 1 paquet de petites St Jacques du Pérou-Chili (cela suffit, elles sont bon marché et de qualité) et 2 queues de homards canadiens, 10 lamelles de truffes émincées

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Décongeler les cassolettes, enlever les biscuits décor qui n'ont pas grand intérêt.

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Décongeler les homards et décortiquer les deux queues et les 4 pinces.

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Enlever le corail des St Jacques

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pour dégager les noix, en glisser 2 ou 3 dans chaque cassolette,

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couper chaque queue de homard en 5 morceaux et les poser au dessus puis finir par des morceaux de pattes plus esthétiques, poser un papier alu sur chacun et mettre au four 180° pendant 15 bonnes minutes, à la fin,

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déposer la lamelle de truffes pour le décor et éventuellement les biscuits décor pendant les 5 dernières minutes.

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Servir bien chaud.

Tout est prêt, il suffit de cuire ou réchauffer...

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Assiettes de canard aux champignons

et ravioles sauce foie gras et truffes

 

Ingrédients pour 8 personnes : 4 magrets marinés Picard, 4 paquets de 4 escalopes de foie gras Picard, 2 sacs de ravioles de Romans, 2 sachets de champignons, 2 sachets de sauce foie gras, 2 sachets de truffes en lamelles

Dégeler les magrets...

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Mettre les champignons et la sauce dans une casserole et chauffer doucement.

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Dorer les escalopes de foie gras surgelées de chaque côté et les poser sur un papier cuisson, réserver jusqu'à consommation. Poser les magrets sur la grille du four et mettre de l'eau chaude en dessous sur la lèche frites et mettre au four à 180° pour 8 minutes. Mettre les escalopes de foie gras 3 minutes au four 180°.

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir et cuire les ravioles 2 à 3 minutes. Couper les magrets en tranches.

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Servir sur une assiette chaude les ravioles, le magret en tranches, les champignons dans leur sauce, les escalopes de foie gras et la truffe en lamelles

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 Dessert maintenant, cuisiné quand même... à partir de...

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Bûche croustillante au chocolat

 

Pour 10 personnes :

Ingrédients décor : 1 cake au chocolat Picard, roses, crêpes dentelle et mendiants Picard épicerie, pralin

Dans la recete d'origine à la place du cake Picard:

Biscuit Joconde : 60g de poudre d’amandes, 50g de sucre glace, 20g de farine, 1 œuf, 2 blancs d’œufs, 10g de beurre fondu, 15g de sucre en poudre.

Tamiser les poudres, ajouter l’œuf, mélanger, ajouter le beurre fondu, monter les blancs serrés, mélanger délicatement et verser au fond d’un moule à cake tapissé d’un papier cuisson et cuire 10 minutes à 210°.

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Préparer le croustillant :

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Faire fondre 200g de pâte chocolat pralinée aux noisettes (Picard ou Nocciolina) au bain marie, ajouter 40g de pralin et 60g de crêpes dentelle écrasées,

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mélanger délicatement et réserver.

Mousse au chocolat : 115g de sucre, 250g de chocolat noir, 4 jaunes d’œufs et 2 blancs, 5dl de crème fleurette, 8g de gélatine

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Monter la crème très froide en chantilly dans le bol bien froid du robot, verser dans un saladier et réserver au froid.

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Monter les blancs en neige et les poser sur la chantilly

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie avec 3 cs de crème liquide et 3 cs d’eau, bien lisser. Faire fondre le sucre et 5cl d’eau au micro-ondes et bien mélanger pour que le sucre soit totalement fondu et y faire fondre la gélatine ramollie.

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Battre les jaunes au robot avec le sirop de sucre chaud ajouté petit à petit, le mélange doit blanchir et doubler de volume. à la préparation puis délicatement

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les incorporer à la chantilly et aux œufs. Verser le tout dans un très grand moule  à cake filmé ou 2 plus petits filmés également, puis laisser prendre 1 heure au grand froid.

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Répartir le croustillant

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et poser le cake au chocolat en tranches de 1 à 2 cm pour terminer la bûche, rabattre le film serré et laisser prendre au froid pendant 1 heure de plus puis mettre au fgroid jusqu’à consommation.

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Démouler délicatement en passant un couteau le long des parois non filmées du moule.

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Garnir avec des roses au chocolat, des mendiants et autres gourmandises croquantes

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Posté par senga50 à 09:35 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

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