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13 octobre 2019

Tous au restaurant chez Chabran à Pont d'Isère

Tous au restaurant 2019 Un joli menu "Chez Chabran" étoilé à Pont d'Isère : 1 menu acheté, 1 menu offert

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Le menu proposé pour l'événement maintenant...

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Mousse de crustacés, crumble et biscuit au parmesan, beurre parfumé au romarin...

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Salade de homard, mirepoix de haricots verts et museau de porc aux senteurs asiatiques, crackers à l'encre

IMG_8656 Filet de St Pierre en cuisson douce, risotto crémeux aux cèpes

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Pour suivre, une merveille à refaire !!! La triogie autour du canard en deux services...

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Foie gras de canard poêlé, jus au vinaigre de framboises, framboises et ravioles

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Filet de canard rôti, sa cuisse en cromesqui, jus aux agrumes, purée de carottes et zestes d'orange

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Chèvre frais aux éclats de picodon à l'huile de truffe maison

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 Comme un Mont Blanc

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Petits fours et friandises

Aux fourneaux maintenant... Le foie gras m'inspire...

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 Escalopes de foie gras

aux ravioles de Romans et framboises

 

 Ingrédients pour 4 personnes : 1 joli foie gras ferme et souple, une quarantaine de framboises, 8 petites plaques de ravioles de Romans, sel et poivre du moulin.

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Escaloper le foie gras en jolies tranches de 1cm environ et les congeler une bonne heure. Les cuire 1 bonne minute de chaque côté pour les dorer et les mettre sur un papier absorbant au réfrigérateur. Réserver une vingtaine de belles framboises pour le décor

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et mettre le reste dans un peu du gras des escalopes et les laisser compoter. Cuire 1 minute les ravioles à l'eau bouillante salée

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et les assaisonner avec le reste du gras. Mettre les escalopes de foie gras à réchauffer 3 minutes au four à 180°.

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Répartir les raviolis dans les assiettes,

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répartir les escalopes et 5 framboises, ajouter un peu de framboises compotées, sel et poivre du moulin.

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 En version plat principal, c'est tout aussi bon...

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Grande assiette de magrets et foie gras,

ravioles de Romans et poêlée de légumes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 2 beaux magrets, 8 escalopes, 1 gros lobe de foie gras ferme et souple, 1 sachet "poêlée de légumes glacés Picard" (carottes, betteraves en dés, pointes d'asperges et oignons grelots)

Détailler le foie gras en escalopes et les congeler une bonne heure. Les cuire encore congelées à feu vif une bonne minute de chaque côté pour les dorer et les réserver au frais sur un papier cuisson. Mettre les magrets sur une grille au dessus d'un plat creux rempli d'eau. Cuire 20 minutes à four chaud 180°.

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Réchauffer les légumes dans une poêle à feu moyen. 

Cuire les ravioles 2 minutes à l'eau bouillante salée. Passer les escalopes de foie gras 3 minutes à four 180° en fin de cuisson des magrets.

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Couper les magrets en belles tranches. 

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Garnir les assiettes chaudes...

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Répartir les ravioles assaisonnées d'un peu de graisse du foie gras

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et les légumes sur des assiettes chaudes,

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poser tranches de magrets, escalopes de foie gras et servir aussitôt...

Posté par senga50 à 09:40 - La cuisine des Grands - Commentaires [0] - Permalien [#]

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