Les bonheurs de Senga

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26 mai 2019

Artichauts et légumes de printemps

Les artichauts méritent bien un billet...

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Une belle assiette à décorer et parfumer avec un peu de pesto

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Préparations de légumes pour accompagner la terrine  

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A servir avec une sauce composée de yaourt grec aux herbes et au citron

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Terrine de petits champignons

de printemps

 

Ingrédients : 750 g de petits champignons de l’époque (pour le mois de mai (petits champignons de couche, mousserons, morilles blondes, rosés des prés, cèpes d’été précoces, coprins, lentins, petites pleurotes), 3 échalotes et 3 gousses d’ail hachées, 3cs de sauce tomate aux cèpes, 2dl de crème, 5 feuilles de gélatine, huile d’olive

Préparer les champignons, les brosser ou les passer très rapidement sous un filet d’eau. Faire revenir l’ail et l’échalote hachés, ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre, les cuire qqs minutes et les égoutter en réservant l’eau de cuisson. Les poser sur un papier absorbant. Sécher doucement le jus des champignons et la sauce tomate aux cèpes.

Tremper la gélatine dans l’eau pour la ramollir. Chauffer la crème avec la sauce tomate aux champignons et y faire fondre la gélatine. Mixer le tout et mélanger aux champignons puis verser dans une terrine filmée.

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Laisser refroidir et placer au froid une nuit au moins.

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 Une autre recette inspirée du journal « Régal » A servir pour remplacer le pain...

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Cake au pastis et aux olives noires

 

Ingrédients : 200g de farine (blé, seigle ou autre), 160g de tapenade aux olives noires, 3 cs de parmesan râpé, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 1dl d’huile d’olive, 5cl de Pastis ou autre apéritif à l’anis, 1dl de lait chaud, 3cs de graines de pavot.

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Battre les œufs avec l’huile et le Pastis dans un robot mélangeur. Filtrer, ajouter toujours en battant et petit à petit la farine, la tapenade, le parmesan, le pavot, la levure, 1cc de sel, poivre du moulin, ajouter le lait chaud et battre vivement au robot toujours. Verser dans un moule à cake bien beurré. Enfourner 20 mn à 180° et 10 à 15 mn à 150°.

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Démouler et laisser refroidir. Couper comme du pain de mie 

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Roulades d’aubergine au chèvre frais

 

Ingrédients : 3 belles aubergines, un chèvre frais de 300g environ, 100g de fromage frais ail et fines herbes, 150g de cerneaux de noix, 1 bouquet de coriandre, 2 gousses d’ail écrasées, huile d’olive, 1 petit bouquet d’aneth, 1cc de fenugrec en poudre, 1cc de piment doux, 150g de yaourt grec, 1cs de mélasse de grenade, (graines de grenade fraîche)

Faire revenir les aubergines coupées en bandes dans de l’huile d’olive, les poser sur un papier absorbant et les éponger. Les saler et poivrer. Mélanger le chèvre frais, le fromage ail et fines herbes, les noix écrasées, les 2/3 de la coriandre et de l’aneth hachés, les gousses d’ail écrasées, le fenugrec, le piment dans un bol, saler et poivrer. Poser des cuillères de ce mélange sur les extrémités larges des bandes d’aubergines, les rouler, les répartir dans un plat, parsemer (les graines de grenade et) les herbes ciselées. Mélanger le yaourt et la mélasse de grenade et servir en accompagnement. 

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Première recette avec des artichauts poivrade tout d'abord...

Une recette revisitée du journal « Régal »

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Marinade d’artichauts à l’ail,

au citron et au thym  

 

Ingrédients : 6 petits artichauts poivrade, 1dl d’huile d’olive, 5cl de vinaigre de cidre, feuilles de laurier, 1bouquet de thym, 2 citrons, 1cs de poivre cubèbe, 1cc de fleur de sel, 4 gousses d’ail.

Préparer les artichauts à vif en cassant la queue, en dégageant les 1ères feuilles vertes, en coupant le haut des feuilles restantes en pelant à vif. Les couper en 4, enlever le foin à la cuillère et les citronner avec le jus d’un des 2 citrons.

Mettre dans un wok ou une poêle creuse 5dl d’eau, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le laurier, le thym, l’autre citron en rondelles, le poivre cubèbe, la fleur de sel, les gousses d’ail pelées et coupées. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

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Egoutter pour servir en accompagnement.

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...avec des artichauts violets ensuite...

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Poulet de Bresse au curry vert

et garniture printanière

de Georges Blanc

 

Ingrédients pour 1 poulet de Bresse de 1,7kg, 24 oignons grelots ou 12 petits oignons, 1 botte d’asperges sauvages, 100g de tout petits champignons, 2 blancs de poireaux, 1 bouquet de coriandre, 1cl de vin blanc, 5dl de bouillon de poule, 6 petites aubergines boules asiatiques, 6 petits artichauts violets, vinaigre de Xérès, 12 gousses d’ail, beurre, 1 citron, pâte de curry vert, 2 poignées d’épinards, achards et chutney divers

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Préparer la volaille en levant les filets, les ailes, les pilons, les hauts de cuisse, sot-l’y-laisse et croupion.

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Les faire revenir et dorer dans 50g de beurre, réserver la viande et dégraisser le faitout puis déglacer au vin blanc.

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Préparer les légumes : Préparer les artichauts en cassant la queue, en dégageant les 1ères feuilles vertes, en coupant le haut des feuilles restantes en pelant à vif la partie restante. Les couper en 4, enlever le foin à la cuillère et les citronner avec le jus du citron. Equeuter et couper les petites aubergines en 4. Brosser ou peler les champignons (de Paris), les couper en 2. Ecourter les asperges sauvages. Dégager les blancs de poireau, les couper en biseau puis en long. Eplucher les oignons, ficeler le bouquet de coriandre et réserver des feuilles pour le décor.

Remettre la viande dans le faitout, ajouter le bouillon,

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le bouquet de coriandre,

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les aubergines et les artichauts, assaisonner, ajouter la pâte de curry, mélanger et cuire 20 mn à feu moyen en surveillant la cuisson,

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cuire les épinards lavés qqs mn en fin de cuisson.

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Retirer à nouveau la viande et la dorer au four 180° pendant une dizaine de minutes.

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Retirer les légumes et les réserver.

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Faire revenir les poireaux en bâtonnets dans 50g de beurre avec les gousses d’ail et les champignons, cuire 5 mn, ajouter les asperges sauvages et cuire 5 mn de plus, égoutter, réserver au chaud. Ajouter le jus de cuisson à la sauce restant dans le faitout, ajouter les oignons et les cuire à feu vif en rajoutant 50g de beurre. Quand la sauce est réduite, déglacer avec une tombée de vinaigre de Xérès, ajouter alors les aubergines et les artichauts pour les réchauffer, rectifier le gout en ajoutant un peu plus de curry vert le cas échéant.

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Réchauffer l’ensemble poireaux, champignons, asperges au micro-ondes éventuellement.

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Servir sur l’assiette avec un peu de riz blanc. Accompagner de chutney et achards

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... Avec des artichauts bretons pour finir....

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Filet de porc aux artichauts et au citron

 

Ingrédients : 1 filet mignon de porc préparé par le boucher, 3 beaux artichauts bretons, 6 gousses d’ail, 50g d’olives vertes, 2 dl de bouillon de volaille, 1 botte de cerfeuil, purée de piment, 1 citron confit en saumure, huile d’olive, 1 jus de citron.

Cuire les artichauts 45 mn dans de l’eau salée, les égoutter, récupérer les fonds et la partie tendre des feuilles.

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Couper le porc en tranches et le poser dans le faitout avec un peu d’huile d’olive.

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Ajouter les artichauts coupés, les olives, la moitié du cerfeuil ciselé, les gousses d’ail pelées,

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le citron confit écrasé, arroser de jus de citron et de bouillon, verser 1cs de purée de piment, mélanger et cuire 20 mn à découvert à feu vif. Servir avec un riz blanc ou des graines de couscous

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ou des céréales mélangées. Parsemer qqs pluches de cerfeuil

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Posté par senga50 à 09:24 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

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