Les bonheurs de Senga

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14 avril 2019

So classique !

Quelques recettes traditionnelles bien classiques et si bonnes dans notre cuisine familiale...

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Mes œufs brouillés comme une crème

 

Ingrédients pour une verrine apéro : 1œuf par personne, du sel, du poivre

Pour une entrée : 2 œufs par personne

Beurrer une casserole. Battre les œufs au fouet et les passer au tamis en les versant dans la casserole. Préparer un bain marie et faire bouillir. Poser la casserole dans le bain-marie

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et fouetter jusqu'à ce que les œufs deviennent crémeux et lisses et stopper la cuisson en posant la casserole dans de l'eau froide. Saler, poivrer et brouiller encore un peu au fouet pour stabiliser et verser dans les verrines ou bols Saler peu ou pas s'ils sont servis avec une garniture salée comme ici...

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Trilogie tartare de saumon,

féra fumée, et œufs de truite

 

Ingrédients pour 8 personnes :

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Tartare de saumon : Saumon bio 400g, zestes de combawa et de citron, épices thaï Picard, huile d’olive, ½ jus de citron, pulpe de 2 fruits de la passion

Couper en petits cubes, assaisonner et laisser mariner

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Crème d’œufs aux  de truite : 8 œufs bio, poivre, œufs de truite ou de saumon

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Préparer les oeufs brouillés comme au dessus, garnir d'œufs de truite

Crème de coriandre : 5cl de crème, 75g de mascarpone, coriandre fraîche, zestes de citron et de combawa, poivre

Monter la crème en Chantilly, ajouter le mascarpone, fouetter encore un peu, parfumer avec coriandre ciselée, zestes râpés, poivre

Croûtons huilés et grillés,

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fera fumée du lac Léman

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Poser sur chaque croûton une tranchette de féra fumée et 1cc de crème parfumée...

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Ne rigolez pas, enfin si, un peu... Trouvé sur Facebook tout à l'heure...

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La blanquette de veau dans les restaurants où le cuisinier se prend pour un TOP CHEF 🙂 ...
Rigolez pas y'a plein de restaurants où c'est comme ça !
Louis-Philippe d’Introno pour gastronomiquement vôtre

Comme dirait qqu'un que je connais bien, dans la mienne, "y-a d'la marchandise !"

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Blanquette de veau à l’ancienne

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1kg à 1,2kg d’épaule de veau, 1 oignon, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, 3 clous de girofle, 2 branches de laurier, 3 branches de thym, 5dl de fond de veau, 5dl de vin blanc, 300g d’oignons grelots (Picard), beurre, 200g de petits champignons de Paris ou de champignons en lamelles, 1 citron, maïzena, crème fraîche, 2 jaunes d’œufs

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Couper la viande en cubes et les mettre dans une cocotta avec du beurre, faire revenir et dorer les morceaux,

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les singer (les couvrir d’un léger voile de maïzena ou de farine) et les remettre à dorer simplement pour fixer les sucs pendant la cuisson.

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Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le céleri en branche coupé, le poireau coupé, les gousses d’ail, le vin blanc et le fond de veau et 5dl d’eau, poser le thym et le laurier, couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1h30

Peler et laver les oignons grelots. Les mettre dans une poêle et couvrir à moitié d'eau froide. Ajouter de petits morceaux de beurre, saler et parsemer 1cs de sucre. Couvrir les oignons et cuire sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

Nettoyer les champignons de Paris avec une brosse et les couper. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ½ jus de citron et une pincée de sel.

Ajouter les oignons grelots et les champignons à la viande et chauffer quelques minutes à feu doux en mélangeant.

Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse et les jaunes d'œuf au fouet.

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Retirer la cocotte du feu et y verser cette liaison. Mélanger et réchauffer sur feu doux.

Ajouter le reste de jus de citron et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Servir bien chaud avec du riz blanc.

C'était LA spécialité de ma mère avec la quiche lorraine, le gigot purée soubise-purée de flageolets et le feuilleté de ris de veau aux asperges et aux chanterelles.... Calmons nous, ce sont les 4 seuls plats qu'elle n'ait jamais cuisinés ou à peu près...Mais ils étaient délicieux... Je vais penser à les refaire...

Moi, j'aime bien la recette de Pierre Hermé !

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Crème caramel de Pierre Hermé

 

Ingrédients : 1l de lait, 4 œufs et 1, 2 ou 3 jaunes ou 5 oeufs si on ne met pas de jaunes, 1 gousse de vanille, 200g de sucre semoule

Et 150g de sucre pour le caramel

Mettre la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait avec un peu du sucre, tiédir à feu doux et laisser infuser.

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Verser 150g de sucre et 50g d’eau au fond du moule et mettre sur le feu à température constante.

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Dès que le sucre est doré, retirer du feu, le caramel est fait et ne noircira pas.

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Battre doucement les œufs et jaunes avec le reste des 200g de sucre et mettre le lait à bouillir.

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Dès que le lait monte, le verser dans la préparation doucement tout en continuant à mélanger. Laisser reposer pour résorber la mousse. Verser sur le caramel durci en filtrant le mélange. Cuire au four 160° pendant 1h30 au bain marie dans la lèchefrite.

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Plus elle a de petits trous meilleure elle est....

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Laisser refroidir, mettre au frais et démouler dans un plat creux.

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 La crème doit être lisse et brillante..... et bien froide...

Posté par senga50 à 08:19 - Plaisirs gourmands - Commentaires [0] - Permalien [#]

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