De belles pâtes, repas pour l'hiver

 Je ne m'en lasse pas.... Sur l'île déserte, il faut en emporter....

 Torsades, oignons rouges,

citron, Limoncello à la poutargue

Ingrédients pour un paquet de torsades :  1 citron, 50g de beurre, 1 oignon rouge, 2cs de crème fraîche, 5cl de Limoncello,  1 poche de poutargue, origan, parmesan éventuellement

 

Mettre l'oignon rouge coupé finement dans une poële avec le beurre, quand il est translucide, ajouter le jus de citron, le Limoncello et laisser compoter. Cuire les pâtes, les égoutter et verser un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas.

Enlever la couche de cire de la poutargue et couper de fines lamelles.

 

Ajouter la crème aux oignons, donner un bouillon, verser et réchauffer les pâtes et bien mélanger.

parsemer qqs feuilles d'origan et rectifier l'assaisonnement en poivre et sel (peu ou pas, car la poutargue est salée)

Servir dans les assiettes creuses avec les tranches de poutargue et le parmesan...

Poutargue toujours mais à la sarde...

Fregola sarda à la poutargue

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de fregola sarda, 1 petite poutargue paraffinée, 2dl de crème liquide, ½ bouquet de ciboulette, sel et poivre, un petit pot d'oeufs de saumon,(copeaux de parmesan)

Cuire les fregola selon paquet (15 minutes environ). Verser la crème et la ciboulette ciselée dans une casserole et mettre en attente.

Enlever la paraffine de la poutargue et en râper 1/3, réserver qqs copeaux détaillés à la mandoline pour la présentation.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, donner un bouillon à la crème-ciboulette, ajouter les oeufs de saumon et verser sur les pâtes,

ajouter la poutargue émincée et poivrer,

servir aussitôt avec copeaux de parmesan et tiges de ciboulette 

 A la vénitienne, maintenant...

Rigatoni et fressure de veau à la vénitienne,

Ingrédients pour 4 personnes et 500g de pâtes :

600 gr de fressure : foie, rognon et coeur de veau, 500g d'oignons, beurre,  1cs de balsamique blanc, 2cs de persil plat haché, huile d'olive

Faire revenir et dorer les oignons dans un mélange huile-beurre, ajouter le coeur coupé en morceaux,  le foie découpé en fines lanières et le rognon paré, émincé 

et laisser compoter 10 minutes. 

Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon.  Hacher le persil.  

Verser les pâtes égouttées pour les réchauffer. 

Ajouter les câpres...

et le persil haché...

Mêmes pâtes, autre garniture...

 

Rigatoni d'automne, 

champignons et gorgonzola crème

Ingrédients pour 4 personnes et 500g de pâtes : 500g de chanterelles grises ou de mousserons, 50g de cèpes secs,

1 tranche de gorgonzola-crème, 1 verre de vin blanc sec, 8 châtaignes cuites, 100g de potimarron cuit et coupé en dés, 1 cube de gelée de veau, persil haché

et de petits tronçons de gorgonzola crème....

 Préparer les champignons et réhydrater les cèpes.

Faire revenir l'oignon émincé une minute dans un peu de beurre, ajouter les champignons, les châtaignes coupées en deux et les dés de potimarron et cuire qqs minutes à feu vif. 

Saupoudrer de persil haché

Poser des tronçons de Gorgonzola-crème

Déguster bien chaud...