Les bonheurs de Senga

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16 décembre 2018

Avec des pralines roses

 

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C'est bien d'ici et c'est délicieux... la praline rose entière ou concassées

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Ma tarte à la crème de pralines roses

 

Ingrédients : 1 pâte sucrée de Pierre Hermé

140g de beurre à température ambiante, 75g de sucre glace, 25 g d’amandes en poudre, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, 250g de farine, le zeste d’un citron.

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Crémer à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace et les zestes, ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte.

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Quand le mélange est homogène, former une boule et réserver au froid. Au moment de cuire, l’aplatir finement au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson.

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Foncer le ou les moules, le ou les piquer et le ou les précuire 10 minutes à 180°. Laisser refroidir….

Garniture : 250g de pralines roses, 2,5dl de crème, 2 œufs, 1grosse cs de maïzena

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Verser les pralines dans la crème chaude, laisser refroidir,

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ajouter les œufs, la maïzena et mélanger l’ensemble.

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Verser la crème sur le fond de tarte. 

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Cuire 15 minutes de plus pour croûter la crème

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Laisser reposer...

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Aux figues 2dl de vin doux, 500g de figues

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Cuire 10 minutes les figues dans le vin doux et les disposer entières ou coupées en deux sur la crème.

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Enfourner à 180° et cuire 15 minutes de plus.

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Aux framboises et grains de grenade

En plus : 400g de framboises, les grains d'une grenade

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Procéder comme pour la tarte pralines

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Cuire sans les fruits

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Garnir de framboises et de grains de grenade

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La tarte aux pralines de Sève

 

Ingrédients pour 3 tartes : 200g de sucre glace, 250g de beurre mou, 2 œufs, 500g de farine, 1kg de pralines roses concassées, 1l de crème liquide

Préparer la pâte : Battre et blanchir le beurre mou et le sucre glace. Incorporer délicatement les œufs et la farine et mélanger légèrement, former une boule, filmer et laisser reposer 1h au frais.

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Etaler la pâte et foncer les 3 moules, enfourner 10 minutes à 180° le temps de cuire sans colorer, laisser refroidir.

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Faire bouillir la crème

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et verser les pralines concassées, porter à 110° le temps d’épaissir l’ensemble.

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Napper les tartes, laisser refroidir à température ambiante.

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Gratin de petites figues

aux pralines roses et chocolat blanc

 

Ingrédients : 600g de petites figues, 3 œufs, 50g de noisettes en poudre, 1 pot ou 150g de crème de pralines roses (voir tarte), 1cs de maïzena, sucre, beurre, 3dl de crème liquide, 1 plaque de 100g de chocolat au lait ou 100g de pépites.

Beurrer et sucrer 6 cassolettes ou un plat à gratin. Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux, ajouter la maïzena,

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la crème de pralines et la crème et bien mélanger. Répartir les figues équeutées, 

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mettre dans chaque fente le chocolat coupé, 

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recouvrir de crème, et fendues dans les cassolettes et enfourner 15 minutes à 180°. Ressortir du four, parsemer de tout petits morceaux de beurre, d'un nuage de sucre et enfourner 15 minutes de plus ou plus si on l’aime bien doré

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La maison Pralus est une chocolaterie française implantée à Roanne et présente dans beaucoup d'autres villes rhônalpines

Auguste Pralus (né en 1920) ouvre sa pâtisserie en 1948 à Roanne et obtient en 1955 le titre de meilleur ouvrier de France MOF. En 1988, son fils François Pralus (né en 1959) prend sa succession.

Praluline.
Praluline tranchée.

La Praluline est une brioche au beurre et aux pralines roses, créée par Auguste Pralus en 1955, l'année où il est devenu MOF. Elle est conçue à base d'amandes de Valence et de noisettes du Piémont grillées, concassées et enrobées d’un sirop de sucre coloré avec du carmin, colorant naturel produit à partir de l'acide carminique présent dans le corps et les oeufs de la cochenille....

Je propose une recette de cette délicieuse brioche...

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La Praluline de chez Pralus à Roanne

 

Ingrédients pour 1 praluline : 250g de farine de gruau, 5cl d’eau et 5g de sel, 3 œufs, 10g de levure de boulanger, 15g de sucre, 250g de beurre, 225g de pralines roses concassées

La veille : Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les œufs, la levure mélangée à l'eau tiède. Pétrir 4 minutes et incorporer le beurre coupé en petits morceaux en pétrissant 4 à 5 minutes supplémentaires. Réserver la pâte qui est lisse et souple sous un linge au frigo.

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Le jour de la cuisson : Poser la pâte sur un plan fariné et l'étendre au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 centimètre d'épaisseur.

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Verser les pralines concassées au centre

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et replier les 4 coins pour les enfermer.

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En farinant le plan de travail à chaque tour, étaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée en forme de rectangle

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et replier un côté puis l'autre par-dessus. Étaler à nouveau en rectangle et recommencer une 2ndefois. Préchauffer le four vapeur à 60° à 50% d'humidité.

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Etaler en carré de la taille de la future brioche

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Rabattre les coins du pâton aux pralines vers le centre en les pressant bien. Reprendre les 4 coins, retourner le tout et façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains.

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Poser la boule de pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et la mettre dans le four vapeur pendant 45 minutes à 60° le temps de pousse. Sortir la pâte et allumer le four classique à 170°. Dès que la température est atteinte,

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remettre la plaque avec la brioche et cuire environ 35 minutes.

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A déguster tiède ou froide 

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Ce que nous aimons : Son moelleux car elle est faite à partir de bon beurre et puis le goût des pralines roses que l'on trouve essentiellement dans la région de Lyon-Valence

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Posté par senga50 à 08:17 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

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