Revisites de ou pour mes amis....

 Tout d'abord, une revisite de saison pour Francette et Gérard...du vol au vent classique déjà réalisé... C'est ici ou c'est là

Vol au vent aux chanterelles, asperges,

amourettes et crêtes de poulets

Ingrédients : 100g de crêtes, 100g d'amourettes, 300g de chanterelles, 1 botte d'asperges vertes, crème fraîche épaisse, 1 bouillon de volaille, 4 quenelles fraîches de volaille, beurre, 2 fonds de tarte feuilletée

Nettoyer les chanterelles à la brosse sans les laver, couper les asperges vertes en tronçons et les passer sous l'eau, couper les quenelles en petits cylindres. 

 Passer sous l'eau et sècher les crêtes et amourettes (trouvées également chez Hervé Piroud à Bourg en Bresse...)

Mettre le tout dans une grande sauteuse avec 100g de beurre et cuire 10 minutes à feu moyen

Préparer un des disques en découpant un couvercle. Poser la partie restante par dessus le second disque pour ménager un creux afin d'accueillir la préparation. Cuire le tout 10 à 15 minutes à 190°. Sortir du four mais laisser ce dernier allumé...

Quand la garniture est cuite et qu'il ne reste plus de liquide, ajouter 2cs de crème épaisse et émietter le cube de volaille, poivrer, rectifier l'assaisonnement, remuer puis laisser au chaud

 Garnir la partie principale en creux

 Poser le couvercle et remettre qqs minutes au four pour servir très chaud...

Pour Jean, fidèle de mon blog, qui me demandait une recette de bouillabaisse de lapin... que je ne connaissais pas.... je l'ai concoctée à partir d'autres recettes internet et je l'ai essayée et rectifiée ici : c'est vrai que c'est bon...

Bouillabaisse de lapin

Ingrédients : 1 lapin coupé en morceaux, 1 tête d’ail, safran en filaments, 1cc de graines de fenouil, 1 poireau, 2 oignons nouveaux, (1 petit bulbe de fenouil), (1 étoile de badiane), 3dl de bouillon de volaille, 1 zeste d’orange séché, 400g de jeunes pousses d’épinards, 1 branche de laurier, 4 branches de thym ou de serpolet , 2cs de Pastis, 1cs de concentré de tomates, 300g de compotée de tomates (sachet de tomates à l’italienne Picard), 1kg de pommes de terre, 3dl de vin blanc, huile d’olive, aïoli, sauce rouille, croûtons

Bouillabaisse

Eplucher et couper les pommes de terre, réserver dans de l’eau froide. Faire chauffer 1 verre d’huile d’olive dans une grande cocotte et faire revenir les morceaux de lapin environ 5 minutes de chaque côté, les retirer, les recouvrir et les réserver.

A la place mettre la tête d’ail coupée en 2,

la compotée de tomates, le concentré, les épices, (le fenouil émincé), les oignons et le poireau émincés,

le zeste d’orange, les herbes, le Pastis, le vin blanc, le bouillon, couvrir et laisser compoter 30 minutes. Retirer laurier, thym et zeste

et mixer la sauce.

Remettre la viande, 

ajouter les épinards et les gousses d'ail épluchées,

les pommes de terre au dessus et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

Verser dans un grand plat de service

Préparer les sauces et les croûtons,

servir ensemble

Sauce rouille au safran : 

Ingrédients : 3 gousses d'ail, 1 pincée de gros sel, 2 pincées de poivre blanc, 1 pincée de pistils de safran, 2 pointes de couteau de piment de Cayenne, 2 jaunes d'œufs, 25cl d'huile d'olive 

Piler l'ail épluché et dégermé avec le gros sel, ajouter poivre et safran, piment et jaunes d'œufs, travailler le tout avec énergie pour obtenir une pâte, laisser reposer puis monter à l'huile comme une mayonnaise. 

Aïoli

Ingrédients : 3 gousses d'ail, 1 pincée de gros sel, 2 pincées de poivre blanc, 2 jaunes d'œuf, 25cl d'huile d'olive, 1cc de moutarde semi-forte. 

Procéder de la même façon

 

J'ai beaucoup aimé ce tiramisu d'enfer préparé par Emma, l'autre soir...

Pour plus d'infos sur le tiramisu : regarder et écouter Geppetto :

 https://www.facebook.com/Page.NiceMatin/videos/10157914548907575/

Tiramisu glacé de Silvana

Ingrédients : langues de chat italienne pour une préparation plus légère ou biscuits savoiardi pour un tiramisu classique, 3 tasses de café expresso, 100g ou un peu plus de sucre, 250g de mascarpone, cacao amer, 3 oeufs 

Battre au robot les jaunes d'oeufs avec le sucre, pour blanchir et gonfler la préparation, ajouter le mascarpone et battre à nouveau. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au fouet à la préparation.

Garnir un moule à cake amplement filmé d'une mince couche de crème de mascarpone

puis alterner couche de biscuits trempés rapidement dans le café et couche de crème de mascarpone, terminer par une dernière couche de mascarpone. Tasser un peu, rabattre le film et mettre au congélateur.

Sortir le gâteau au moins 30 minutes avant de servir, et laisser à température ambiante, démouler et parsemer d'un nuage de cacao à travers une passoire

Superbe et généreux... Bravo et merci Emma de nous l'avoir fait découvrir !!