Recettes entre été et automne

30 septembre 2018

Champignons bien sûr, figues et cassis pour ce début d'automne.... On peut aussi trouver tout cela en surgelés et cuisiner ainsi toute l'année... En mélange croquant-fondant-moelleux et doux pour cette salade réconfortante

Salade d’automne

Ingrédients pour 4 personnes : 250g de lentilles cuites, 300g de haricots verts cuits al dente et tronçonnés, 4 figues, 4 œufs mollets, vinaigre aux échalotes, huile d’olive, moutarde, 1/2cc de miel, 100g de noisettes torréfiées écrasées, ail et/ou échalotes, amélioration gourmande pour une salade complète : (10 radis émincés en rondelles, un avocat coupé en dés, 100g poivrons coupés en dés colorés dans un peu d'huile d'olive, 1 boule de mozzarella coupée en dés) une grande salade verte

Préparer l'assaisonnement en mélangeant 2cs de vinaigre, 4cs d'huile d'olive, 1cs de moutarde, 1cc de miel, 2cs de noisettes écrasées, 2cs d'échalotes fondues dans 2cs d'huile d'olive.

Cuire les oeufs mollets chacun 20 secondes dans un verre d'eau chaude et couvert au micro-ondes... Cuisson parfaite et sans surprise...

Mélanger haricots verts et lentilles, assaisonner, poser sur un lit de salade

Mélanger radis, poivrons, avocat et mozzarella

Poser les oeufs, les fendre et enfin les figues, entières si elles sont très petites, coupées en 4 sinon

Déguster, c'est frais, c'est plein de parfums et de douceur...

Les champignons, enfin, un peu cette année...

Tarte sans pâte aux champignons

et aux pistaches

Ingrédients : 1kg de champignons de Paris bruns, 500g de cèpes, 100g d'échalotes, 1dl de vin jaune, 3dl de crème liquide légère, 1 citron, 40g de pistaches ou 20g de pistaches et 20g de cacahuètes, 2dl de bouillon de volaille dégraissé, 1 oignon haché, 200g de feuilles d'orties, 1 gousse d'ail, 50g de beurre, vinaigre blanc, huile d'olive

Faire revenir les oignons coupés avec 1 tasse d'huile d'olive mixer avec les feuilles d'orties.
Couper les champignons de Paris en lamelles et garnir un moule à tarte huilé d'une couche des plus belles lamelles de champignons en rosace, garder l'équivalent pour le dessus de la tarte et couper le reste en morceaux.

Verser le mélange huile-orties

Préparer les cèpes, les couper

les faire revenir avec les échalottes dans un peu de beurre pendant 3 minutes. Récupérer le jus de cuisson, laisser les champignons dans la passoire, ajouter le vin jaune et la crème et faire réduire pour obtenir une sauce épaisse.

Mélanger aux champignons, saler et poivrer

puis couvrir le fond de tarte, répartir les lamelles de champignons en rosace comme le fond. Enfourner 50 minutes au four à 100°. Démouler la tarte comme une tatin,

hacher les pistaches (avec les cacahuètes) et parsemer sur le dessus de la tarte.

Les figues maintenant...

Tarte aux figues,

crème alcoolisée à la cannelle

La pâte sucrée de Mercotte : 140g de beurre à température ambiante, 75g de sucre glace, 25 g de poudre d’amande, 1 pincée de sel, 1 bel oeuf, 250g de farine T55.
Mélanger à la feuille le beurre pommade et le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, l’œuf puis la farine tamisée. Dès que la pâte est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver quelques heures au réfrigérateur. Foncer le moule et remettre une petite demi-heure au frais puis précuire à 155/160° pendant environ 20/30 min. Laisser refroidir.

Pour 500g de figues coupées en long, 2 oeufs, 150g de crème liquide, 1/2cc de cannelle, 50g de sucre ou +, 2cs d'alcool de fruit, un peu de beurre et de sucre pour le côté croquant

Garnir le fond de tarte des fruits coupés, mélanger les ingrédients pour la crème, verser, saupoudrer légèrement de sucre en poudre, parsemer de petits morceaux de beurre et enfourner 20 minutes à 180°

Retirer du four quand la tarte est bien dorée...

Autre tarte, autre recette...

Tarte amandine au cassis

Ingrédients : 350g de pâte sucrée (cf au dessus), 2 œufs, 100g de beurre fondu, 350g de cassis, 120g de poudre d’amandes, 120g de sucre en poudre, graines d’une gousse de vanille, 30g d’amandes effilées, 100g de gelée de coings, sucre glace, 1 petit verre de Cassis de Dijon

Garnir un moule à tarte avec la pâte sucrée, piquer le fond. Mélanger poudre d’amandes, sucre, œufs, beurre fondu et vanille, ajouter le cassis mélangé à la liqueur. Verser le tout sur la pâte, enfourner pour 30 minutes à 200°. Parsemer d’amandes effilées et remettre 10 minutes au four.