A servir avec viandes, poissons et fruits de mer

 Pas toujours simple d'accompagner le plat en utilisant au mieux les légumes de saison et les ressources du placard... et surtout de surprendre par l'originalité de la composition

Poulet Tandoori

Mariné et grillé, accompagné d'un naan

 Riz aux bijoux iraniens

Morassa Polow

Ingrédients pour 6 personnes : 500g de riz basmati, huile végétale, 150g de beurre salé, fleur de sel, 50 de pistaches vetes, 50g d'amandes blanches,

50g de baies d'épine vinette sèchées, 40g d'écorces d'orange, sucre en poudre, yaourt grec et coriandre fraîche, mélasse de grenade

Cuire le riz 8 minutes, rincer à l'eau froide, égoutter complètement. Verser l'huile dans une casserole, ajouter 50g de beurre, poser le riz en cône sans le tasser, couvrir d'un torchon et d'un couvercle et mettre à feu très doux sans remuer.

Mettre une poêle à chauffer avec le reste du beurre salé, ajouter pistaches, amandes, épine vinette et écorces d'orange émincée et laisser compoter à feu très doux avec 1cs de sucre jusqu'à ce que les baies soient moelleuses.

Ajouter alors la partie bien blanche du riz (environ les 2/3) et mélanger aux bijoux, réchauffer

et cuire le riz restant dans la casserole à feu plus vif pour obtenir une galette croustillante.

Servir tout ensemble, poulet Tandoori, naan, part de galette, riz au bijou, yaourt grec et mélasse de grenade...

Avec un gigot par exemple, maintenant....

 Buddha bowl épicé

Sauce fraîche à l'avocat

Ingrédients :  2 avocats, 2 yaourts grecs, 1 bouquet de coriandre, 250g de fèves, i blanc de poireau, 2 poignées de pousses d'épinards, 250g de tomates cerises rouges ou jaunes, 2 courgettes grillées, 2 oignons rouges, 250g de pois chiches cuits, 50g de graines de courges, 2 cs de graines de sésame grilde fèves fraîches, 1cc de paprika, 2 pincées de piment d’Espelette, huile d’olive, sel et poivre, à servir avec 200g de riz basmati

Passer les pois chiche cuits sous l'eau froide et les frotter pour enlever leur peau.

Couper les courgettes en petits dés, le poireau en petits  et les oignons en lamelles,

mettre dans une poêle avec un peu d'huile et cuire 10 minutes. 

ajouter les pois chiches, les fèves, les tomates cerises et cuire 5 minutes de plus...

 Ajouter les pousses d'épinards, les épices et les graines et terminer la cuisson.

Mixer feuilles de coriandre, avocats et yaourts, saler et servir avec viande et légumes

Servir tout ensemble avec une purée par exemple en accompagnement doux, tout chaud et la sauce avocat bien froide....

Avec agneau ou veau...

 Légumes rôtis au paprika,

pois chiches et feta

Sauce fraîche coriandre, grenade

Ingrédients pour 6/8 personnes : ½ chou-fleur, 1 patate douce, 1 carotte, 1 aubergine, 1 tête d’ail, 3cs de paprika doux, 1cs de cumin, huile d’olive, 1 citron jaune, 1 citron vert, 500g de yaourt grec, 1 bouquet de coriandre, 400g de pois chiches, 250g de feta, 1 grenade

Mettre sur la lèchefrite les fleurettes du chou-fleur, la patate douce, la carotte et l’aubergine coupés en petits cubes, la tête d’ail coupée en 2, arroser d’huile, de jus du citron jaune, de cumin et paprika, saler et poivrer, recouvrir de papier alu avant de cuire au four 200° pendant 25 minutes en remuant plusieurs fois.

Préparer la sauce en mélangeant yaourt et la moitié de la coriandre ciselée et le jus de citron, saler et poivrer, ajouter les graines de la grenade.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, poser les pois chiches lavés dans plusieurs eaux pour enlever les peaux et la féta émiettée sur les légumes et terminer la cuisson.

 

Servir très chaud avec la reste de coriandre ciselée et la sauce fraîche, accompagner de petits légumes classiques, carottes au cumin ou aux épices, semoule...

Pour accompagner ces délicieuses recettes de la nouvelle boucherie de Samoëns "Le pied de poule"

Riz, cèpes, salicorne,

légumes du soleil,

fleurs de courgettes farcies

Ingrédients pour 8 personnes : 800g de riz long, 500g de petits légumes coupés en cubes (courgettes, tomates, oignons, aubergines, poivrons au choix), 20 petits cèpes ou 6 gros, 16 fleurs de courgettes, 300g de salicorne, 1 boule de mozzarella, beurre, huile

Rouler le riz avec un peu d'huile d'olive, cuire à l'eau, égoutter et saler, maintenir au chaud.

Brosser les cèpes, les couper et les cuire avec un peu de beurre et l'ail écrasé.

Couper le tronc des fleurs de courgettes, enlever le pistil et garnir d'un petit cube de mozzarella, bien refermer, poser dans un panier et cuire 5 minutes à la vapeur ou au micro-ondes.

Faire revenir les petits légumes dans un peu d'huile d'olive. Cuire la salicorne 4 minutes à l'eau bouillante, égoutter, saler, beurrer.

Poser le riz chaud dans un grand plat creux, entourer des fleurs de courgettes et des cèpes, poser au milieu petits légumes et salicorne