Les bonheurs de Senga

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01 juillet 2018

Tout autour de la Méditerranée avec des céréales

Des céréales qqfois inhabituelles et des produits méditerranéens, un savoureux mélange, on démarre avec ...

 Une entrée fondante et parfumée à servir chaude ou tiède... Pour commencer avec l'Italie...

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Polenta croustillante,

pesto d’herbes et tapenade noire

 

250g de polenta, pesto d’herbes, tapenade noire, 300g de fèves écossées ou 2 fonds d’artichauts, olives noires dénoyautées, 12 tomates-cerises, 200g de billes de mozzarella de buffala, 1 bouquet d’aneth ou de basilic, huile d’olive, fleur de sel

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Cuire la polenta à l’eau bouillante salée selon le mode d’emploi, remuer et ajouter 4cs de pesto d’herbes. Verser dans de petits plats à gratin huilés et laisser prendre et refroidir.

Cuire les fèves 2 minutes, ou les fonds d’artichauts coupés en dés 10 minutes dans de l’eau salée

Passer au pinceau de l’huile d’olive sur la polenta refroidie et mettre les plats à gratin au four 200° pendant 15 minutes.

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Pendant ce temps, couper les tomates en deux, mélanger avec les légumes, les olives et les herbes ciselées et arroser d’huile d’olive, laisser compoter à feu doux dans une poêle,

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ajouter les billes de mozzarella en fin de cuisson.

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Au moment de servir, poser encore bien chaud, les billes de mozzarella, les olives noires, les légumes,

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1 filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel et d’herbes

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 Elle est bonne, douce, fraîche et parfumée...

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On la déguste entre amis...

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Salade de millet aux légumes et au poulet

à la libanaise

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 200g de mélange de millet, riz rouge et boulgour, 100g de pois chiches, huile d’olive, 2 ou 3 blancs de poulet, 2 oignons jaunes, 2 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons, 1cs de graines de sésame ou de pignons, 2cs de Tabel Kaouia, 1cs de cumin, 1 petit bouquet de coriandre, harissa, 4 petits artichauts violets (cuits en papillote), 120g de fromage de chèvre frais ou de feta, 3 bottes de persil, 1 avocat, 1 jus de citron ou 4cs de vinaigre de cidre, 10 pétales de tomates confits.

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Faire cuire les céréales comme indiqué.

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Torréfier les graines de sésame ou les pignons à sec dans une poêle. Faire revenir le poulet en lamelles 3 minutes dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer

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Couper les courgettes, l’aubergine, les oignons et les poivrons épépinés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec le cumin et la Tabel Kaouia pendant 5 minutes, continuer la cuisson à feu doux avec 1 tasse d’eau pendant 40 minutes. Couper l’avocat et les artichauts en lamelles. Enlever la peau des pois chiches en les frottant dans plusieurs eaux, les ajouter aux légumes.

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Hacher les feuilles de persil, émietter le chèvre frais

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Mélanger dans un grand saladier le jus de citron ou le vinaigre avec 3 fois la quantité d’huile d’olive

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et les tomates confites hachées, saler et poivrer, ajouter le millet, tous les légumes, le poulet, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

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Les fregola sont produites en Sardaigne et originaires de la région du Campidano, faites de semoule de blé dur, façonnées en mini-billes elles sont grillées au four avant d'être cuisinées comme des pâtes ou plutôt du risotto.

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Fregola sarda e arselle

Fregola sarde et palourdes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de palourdes et/ou coques, 250g de pâtes fregola , 200g de tomates cerises, pistils de safran, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, huile d’olive, sel et poivre, vin blanc sec

Laver les palourdes, les faire tremper dans de l’eau salée 1 heure.

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Les égoutter et les placer dans une grande cocotte avec les tiges du persil, 1 gousse d’ail écrasée et une tombée d’huile d’olive, chauffer pour les ouvrir, les décoquiller en en gardant qqs unes pour le décor des assiettes. Filtrer le jus, ajouter les pistils de safran. Hacher les feuilles de persil.

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Mettre de l’huile dans une grande poêle, faire revenir la gousse d’ail restante écrasée, ajouter la moitié du persil la moitié des tomates coupées en 2, le jus des palourdes,

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verser le fregola et cuire comme un risotto en ajoutant un peu de vin blanc et un peu d’eau. Avant que les pâtes ne soient cuites (cf paquet), l’ensemble doit être fluide, (ajouter un peu de vin blanc au besoin)

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ajouter les coquillages décortiquées, les tomates restantes coupées en lamelles, mélanger, poser les palourdes en coquille,

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donner un bouillon décorer avec le reste du persil.

Pour accompagner BBQ et viandes...

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Moujadara libanaise

 

Accompagnement viandes et poissons pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 150g de lentilles, 150g de riz blnc et/ou rouge, 3 oignons jaunes, laurier, 15cl d’huile d’olive, persil, (pois chiches égouttés et épluchés, voire plus haut)

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Porter à ébullition les lentilles avec le laurier dans une poêle avec 5 dl d’eau, ajouter le riz et 2,5dl d’eau, saler, poivrer et cuire à couvert en remuant jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

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Faire revenir les oignons pelés et émincés finement dans l’huile chaude et dorer pendant 10 minutes.

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Ajouter les 2/3 dans le riz et les lentilles, éventuellement les pois chiches, chauffer, bien mélanger

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et servir avec le reste des oignons 

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Un délice avec des ribs bien grillés... 

 

Posté par senga50 à 09:12 - Plaisirs de voyages - Commentaires [0] - Permalien [#]

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