Les bonheurs de Senga

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22 avril 2018

Pastas

 Pastas à l'italienne, c'est mon plaisir et ma faiblesse....

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Girandole torsade con carciofi, acciughe,

capperi e olive nere 

Girandoles torsades aux artichauts, anchois, câpres et olives noires

 

Ingrédients pour 2 personnes : 160 à 200g de girandoles torsade, 4 très petits artichauts poivrade, 30g de câpres, 50g d’olives noires, 2 gousses d’ail, 5cl de vin blanc, 1 citron, thym frais, huile d’olive,

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8 anchois blancs marinés à l'italienne, 4 fines tranches de lard de Colonnata

Eplucher les artichauts en tirant sur les feuilles vers le tronc et en dégageant les cœurs au couteau, les couper en 2, enlever le foin, les citronner et les poser dans un faitout avec un peu d'huile d'olive et l'ail écrasé, les cuire 7 à 8 minutes à feu doux.

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Cuire les pâtes al dente, les égoutter, les passer à l'eau froide et les réserver dans la passoire.

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Ajouter aux artichauts les câpres bien égouttés, les olives noires dénoyautées, les feuilles du thym et le vin blanc, chauffer à feu vif et faire réduire 5 minutes.

Ajouter les pâtes et chauffer le tout pour servir très chaud.

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Garnir avec les anchois, le lard grillé

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et qqs feuilles de thym

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Pasta penne garganelli alla norma

Garganelli à la norma

  

Ingrédients pour 4 personnes : 350g de penne garganelli, 500g d’aubergines, 400g de sauce tomate maison réalisée avec 800g de tomates pelées, épépinées, 5 gousses d’ail, huile d’olive et sel, 140g de ricotta, 2 jaunes d’œufs, parmesan, 1 bouquet de basilic, ail, huile d’olive, poivre.

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Couper les aubergines en petits cubes, les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Préparer la sauce tomates en laissant compoter les ingrédients, mixer.

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Mélanger au fouet ricotta et jaune d’œuf.

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Cuire les pâtes al dente, les égoutter, ajouter les aubergines et la sauce tomate chaude,

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un filet d’huile d’olive, la ricotta,

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saler et poivrer.

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Parsemer de fromage en lamelles et de feuilles de basilic et servir aussitôt.

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Cresta alla chitarra, agnello e peperoni

Crestas, pâtes aux oeufs aux souris d'agneau confites et poivrons

Ingrédients pour 4 personnes : spaghettis alla chitarra (aux œufs), 300g de viande d’agneau (souris, filet, selle ou épaule), 1 poivron rouge et 1 jaune, 1 oignon rouge, 300g de compotée de tomates (tomates mondées, ail, thym et huile d’olive doucement compotées à sec), 100g de pecorino ou parmesan, 2 gousses d’ail, laurier, thym, 1 petit piment frais (des Abruzzes), huile d’olive, 1 petit verre de vin blanc ou de Noilly-Pratt

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Faire cuire les souris 45 minutes à four 160° puis finir de cuire dans de l’huile d’olive dans une poêle , saisir, chauffer et mélanger puis réserver ou faire revenir à feu vif l'agneau en lamelles. Verser dans la poêle l’alcool et détacher les sucs, laisser évaporer 2 minutes et remettre la viande.

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Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec 2cs d’huile d’olive, avec l’ail coupé, le thym, le piment en fines lanières, laisser blondir puis ajouter les poivrons coupés en dés,

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mijoter et confire 25 minutes, verser la compotée de tomates, laisser mijoter 5 minutes de plus.

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Cuire les pâtes, égoutter en laissant un peu de jus de cuisson et un filet d’huile d’olive,

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poser les pâtes, la garniture au dessus, la viande et sa sauce, le pecorino râpé et saupoudrer de marjolaine.

 

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 Tripoline con panello,

salsa allo zafferano

Tripolines au tourteau, sauce au safran

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de tripoline ou de linguine, la chair de 2 beaux tourteaux cuits 20 minutes au court bouillon, 2 poignées de jeunes pousses d’épinards, 2 dosettes de safran, pistils de safran, 2dl de crème liquide, huile d’olive

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Cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée le temps indiqué, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.

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Pendant ce temps, réchauffer le tourteau avec un peu d’huile d’olive

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en même temps que la moitié des épinards, saler, poivrer. Ajouter la crème avec le safran, rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition.

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Garnir les assiettes de pâtes très chaudes,

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surmonter du mélange tourteau-épinards et

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décorer de pistils de safran et de jeunes pousses d’épinards.

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Linguine aux foies de volailles

 

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de linguine, 400g de foies de volaille, 2 poignées de pousses d'épinards, 100g d'aubergine pelée découpée en lanières, 400g de sauce tomates compotée aux oignons, 8 gousses d'ail, huile d'olive, Noilly Prat, baies roses, vinaigre

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Faire revenir 10 mn les foies de volaille et les légumes dans un peu d'huile d'olive avec 4cs de Noilly Prat, saler et poivrer. Cuire les pâtes al dente, égoutter et ajouter sel et huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

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Servir bien chaud

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en ajoutant qqs gouttes de vinaigre et qqs baies roses.

 

Posté par senga50 à 08:28 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

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