Avec de très bons vins....

 C'est la saison des plats beaux et bons et c'est aussi le moment de les associer aux meilleurs des vins.....

Flans de truites, sauce aurore

Ingrédients pour 6 flans : 170g de filet de truite, 1 gousse d’ail, 2 œufs, 150g de crème fraîche, 1 citron,

Pour la sauce : 2 échalotes, 2dl de vin blanc sec, 3dl de crème, 1cs de rouille, 1cc de concentré de tomates, 1 pot d’œufs de truite, ½ bouquet de cerfeuil.

Enlever toutes les arêtes au poisson, le couper en morceaux et mettre dans un blender tous les ingrédients pour mixer très finement. Verser dans des empreintes et faire cuire sur une plaque au four 1 heure à 80°. Faire revenir les échalotes hachées dans 50g de beurre, cuire 2 minutes, ajouter le vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter la crème, le concentré de tomates et la rouille donner un bouillon et mixer finement au blender, saler et poivrer puis laisser réduire et épaissir un peu la sauce avant de la verser très chaude dans les assiettes creuses.

Poser les flans et garnir avec les œufs de truite et qqs feuilles de cerfeuil.

A déguster avec.....

Chaleureux et réconfortant, toujours délicieux....

Poularde au vin jaune

et aux morilles

Ingrédients pour 6-8 personnes : 1 poularde de 2kg découpée, 1 bouteille de vin jaune, crème fraîche, 1 bouillon cube volaille, 100g de morilles séchées, beurre salé, laurier, cerfeuil

Réhydrater les morilles dans 2 fois leur volume d’eau tiède et laisser ramollir au moins 3 heures.

Chauffer et cuire 10 minutes, retirer les morilles, filtrer le jus et ajouter le bouillon cube, laisser fondre à feu doux.

Dorer la viande avec du beurre, retirer la viande, ajouter le vin jaune et le bouillon et laisser réduire d’un tiers, ajouter la viande, porter à ébullition,

réduire le feu et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes.

Retirer les morceaux de viande,

réduire la sauce d’un tiers et ajouter la crème et les morilles, laisser bouillir 2 minutes et remettre la viande.

 

 A servir avec un vin jaune bien sûr...

 Fruitière vinicole de Château Chalon 1985

Le plateau de fromages de Benoît...

Maury ou Porto vintage pour le Stilton et les bleus

Pessac Léognan pour les autres..... pour changer un peu !

Tiramisu aux marrons glacés

Ingrédients pour 8-10 personnes : 5dl de crème liquide, 250g de purée de marrons, 200g de mascarpone,

2dl de mélange sirop de canne, liqueur de châtaignes, 1 expresso, 50g de sucre mélangé aux graines d'une gousse de vanille, 16 biscuits à la cuillère, 200g de arrons glacés concassés, 8 à 10 arrons glacés pour le décor, 100g de pépites de chocolat noir, sucre glace. 

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé, ajouter la purée de marrons et le mascarpone délicatement, incorporer les brisures de marrons glacés.

 

Dans le plat de service, disposer 8 biscuits trempés dans le sirop, verser la moitié de la crème, imbiber et disposer le reste des biscuits et terminer par le reste de crème.

Décorer avec les pépites de chocolat,

les marrons entiers et un peu de sucre glace.

Déguster avec...

 Un Maury ou un Porto Tawny....